美食焦點
2017.04.24 18:30

高顏值主廚組團上山採集 碰撞出最原始的渴望

文|徐婉卿    攝影|許維豪

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這群西餐主廚在瑞岩部落大展身手。
這群西餐主廚在瑞岩部落大展身手。

一群平常每天窩在廚房平均超過10個小時的西餐主廚,相約至南投仁愛鄉的「瑞岩部落」參與體驗行程,他們帶著小農種植的私家食材,來到高山部落,透過採集,碰撞出一道道屬於大自然的料理,也為部落美食創造出新的典範。

這種互相學習、分享的過程,像是灑下一顆顆種籽,非常期待又樂見這些種籽在瑞岩部落及主廚們的餐桌上開花結果。

這次是個特別又有趣的採訪經驗,以往採訪餐廳主廚時,大多約在餐廳內,偶有請主廚去市場介紹食材,跟著一群年輕又高顏值的主廚到深山進行採集,倒是大姑娘上花轎的頭一遭。

由於下雨行程延宕,到達瑞岩部落時已近黃昏,主廚們說:「今晚隨便做做吧!」

哪知,廚師到那裡都帶著廚師魂,從升炭火到完成,一句隨便做做,一做就做了3個小時,當然,今晚桌上的佳餚絕對不是應付了事。

由於下雨,Nick在廚房內以木炭燒烤。
由於下雨,Nick在廚房內以木炭燒烤。
檸檬、馬鈴薯經炭烤後,呈現獨特香氣。
檸檬、馬鈴薯經炭烤後,呈現獨特香氣。
晚餐隨便做之「蔬菜沙拉」。
晚餐隨便做之「蔬菜沙拉」。
晚餐隨便做之「炭烤鵪鶉」。
晚餐隨便做之「炭烤鵪鶉」。
晚餐隨便做之「炭烤章魚」。
晚餐隨便做之「炭烤章魚」。
晚餐隨便做之「水果沙拉」。
晚餐隨便做之「水果沙拉」。
部落種的小米及藜麥最好吃。
部落種的小米及藜麥最好吃。
用竹筒酒杯,敬今天辛苦的自己。
用竹筒酒杯,敬今天辛苦的自己。

我很好奇這些主廚為何跋涉來到瑞岩?來自新加坡、曾在台灣工作,這回從香港遠道而來的Nick(香港yardbird廚師)說:「原住民的燒烤是最自然的事,我很喜歡這種感覺。」當晚Nick負責烤台,將每一道肉品、蔬菜以炭火烤熟,看他興致勃勃的樣子,我也感同身受。

至於林敬堯(宅涮涮鍋主廚)、Nicolas(Savor主廚)、Jimmy(JL studio主廚),也是第一次造訪部落,他們最有興趣的,是部落的採集傳統。

發起這次活動的,其實是長期推廣瑞岩香米復育的Wes(goodfoodlab主廚),他多次來到瑞岩部落,早已與族人們培養出深厚情感,Wes說:「這麼美的地方,這麼多天然資源,許多廚師聽我說起都非常有興趣,所以我們來了。」

今晚的餐飲秀,沒有誰是主廚,大家分工合作創造出屬於自己的料理。部落天空星光閃閃,談天說地酣暢淋漓的夜晚,大夥在笑聲與歌聲中入眠,明天才是重頭戲。

早上來一杯Danny的手沖咖啡,超幸福。
早上來一杯Danny的手沖咖啡,超幸福。
以帖比倫溪的活水養殖的鱒魚,肉質細嫩。
以帖比倫溪的活水養殖的鱒魚,肉質細嫩。
Wes在鱒魚場旁發現水芹菜,立馬採食。
Wes在鱒魚場旁發現水芹菜,立馬採食。
瑞岩部落修復老房,還引進專業廚具,蓋了一座現代化廚房。
瑞岩部落修復老房,還引進專業廚具,蓋了一座現代化廚房。
主廚拿起刀分解溫體豬,也是很特別的經驗。
主廚拿起刀分解溫體豬,也是很特別的經驗。
即興創作,以豬皮加入香料及豬肉後燒烤。
即興創作,以豬皮加入香料及豬肉後燒烤。
這道豬肉捲,用了二個廚師之力,當然美味。
這道豬肉捲,用了二個廚師之力,當然美味。

「不管廚師昨晚喝得多酣、玩得多晚,隔天一早必定準時。」忘了那位廚師如是說,果然,一大清早他們精神抖擻的集合,準備開始今日採集活動。

我們搭著車經過一片又一片的高麗菜園,濃郁的農藥味在山林中顯得刺鼻,先至活水養殖鱒魚的「帖比倫」鱒魚場取得活魚,路邊採得的水芹菜是今晚的配角,生長在山徑上的馬告(山胡椒)則是香料。部落為慶祝「接待家庭」的體驗活動正式開跑,請來族人耆老同歡並殺豬慶祝,分享給我們的大塊豬肉,成了我們當晚的主食材。

燒烤豬肉捲。
燒烤豬肉捲。
烤豬肋排。
烤豬肋排。
櫻花串烤沙嗲。
櫻花串烤沙嗲。

以櫻花樹枝串起的「沙嗲串燒」、豪邁捲起的「豬肉捲」、塗上美味醬汁的「肋排」「sasa vdrde」…配上部落種植的藜麥及小米,一道道熟悉的美味佳餚,多了自然的風味,這一餐只有今天有。

每位主廚都帶著自己的感動回到自己餐廳。
每位主廚都帶著自己的感動回到自己餐廳。

這群主廚懷抱著對原始、原味的渴望,在全球一片「減少食物哩程」「使用在地食材」的聲浪下,思考是不是該走出廚房,與食材的母親(土地)多接觸,而擁有豐富資源的部落,不再只能供應烤山豬肉、炒野菜,就像Wes說的:「部落也可以與時並進,走向國際化料理。」我聽了點頭如搗蒜並深切期待著。

兩天一夜的旅程結束,下山後的主廚們回到凡間,立馬進入便利商店採買,我好奇問:「廚師怎會愛吃這些零食?」他們坦承,平常下班後根本沒東西吃了,所以便利商店是廚師的好朋友,有什麼新產品都知道。難怪他們對這回的部落體驗如此珍惜,總算嘗到速食品之外的滋味。

感謝此次讓我們拍攝的10位主廚
  • goodfoodlab/Wes
  • Gen Creative/Eric
  • 宅涮涮鍋/林敬堯
  • Yardbird/Nick
  • nku/Xavier
  • Tairroir/Kai
  • 詩人酒窖/林立漢
  • Savor/Nicolas
  • JL studio/Jimmy
  • 在欉紅/Danny
瑞岩部落體驗行程
  • 位置:南投縣仁愛鄉發祥村
  • 電話:049-2955-737
  • 臉書:「紅藜、小米—鹿嗚山穀
  • 費用:「祕境露營」大人3,980元/人、小孩3,180元/ 人,2天1夜、 1泊3食,含埔里來回接駁,假日限定。「接待家庭」假日3,380∼3,980元/人,含1泊3食, 埔里來回接駁,平日2,300∼2,600元/人,1泊2食, 不含接送及體驗,以上價格因房型不同而異。
  • 備註:若想體驗部落生活,可參加打工換宿活動。
帖比倫鱒魚場
  • 地址:南投縣仁愛鄉發祥村光復巷42號
  • 電話:0919-715-636
  • 備註:可宅配,運費自付。

更新時間|2017.04.25 12:28

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