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米其林一星松露拉麵 Tsuta蔦攻台

創始於東京巢鴨地區的「Tsuta蔦」主打加入松露的醬油拉麵,湯頭清澈風味卻濃厚有層次。(招牌醬油拉麵,295元)
創始於東京巢鴨地區的「Tsuta蔦」主打加入松露的醬油拉麵,湯頭清澈風味卻濃厚有層次。(招牌醬油拉麵,295元)
已引進米其林一星港點「添好運」與新加坡油雞飯麵「了凡」,和億生活集團今年再代理同是米其林一星的日本拉麵「Tsuta蔦」,將於4月27日開幕。來自東京的「Tsuta蔦」主打加入松露的醬油拉麵,創立不到四年就獲得米其林一星認證,這次來台開店每日限量400碗,將搶攻全台每年300億元的拉麵商機。
來自東京巢鴨的「Tsuta蔦」拉麵,由大西祐貴於2012年創立,出生拉麵世家的他,加入西式料理手法,以松露結合傳統日式拉麵,迸出風味濃厚的獨特火花。
「Tsuta蔦」的創始人大西祐貴(左)來台緊盯品質,也教授台灣師傅製麵技術。
不同於目前台灣拉麵店多主打豚骨拉麵,「Tsuta蔦」的招牌醬油風味是以高湯為底,加入從日本總店運來的特製醬油、松露醬與松露油,滋味很有層次。其中的高湯,更是以全雞、海瓜子、魚乾熬煮8小時以上,看似清澈,入口卻豐厚,和億生活執行長林晉頡一吃就覺得獨特,決定代理引進台灣。
至於麵條雖只有細麵一種選擇,都是店內新鮮現做,隔著玻璃櫥窗就能看見師傅製作。選擇不多的「Tsuta蔦」,只提供醬油與鹽味拉麵,鹽味湯底混合沖繩海鹽與蒙古岩鹽,一樣加入特製松露油,滋味清爽。
燒烤梅花丼以特選豬肩胛肉配特製牛油醬,搭配日本越光米。(100元)

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