廚房密技
2017.04.29 09:00

【週末清冰箱】自製鹹派原來這麼簡單

文|許世哲    攝影|許世哲

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鹹派做法超簡單,還可兼收清冰箱效果。
鹹派做法超簡單,還可兼收清冰箱效果。

冰箱有罐鮮奶油一直擺著,眼看就要過期,索性整罐Show Hand拿來做鹹派,這回做的是菠菜培根鹹派,但你也可以順便出清冰箱既有的食材,菇類葉菜根莖類不拘。準備簡單材料就能開工,快來一起動手做!

派皮

  • 無鹽奶油 90克
  • 低筋麵粉 200克
  • 鹽 少許
  • 迷迭香等香料 少許(可省略)
  • 全蛋 一顆

內餡

  • 炒料:菠菜、培根、蒜頭、洋蔥、菇類等任何你愛的食材。
  • 奶蛋液:全蛋2顆、 動物性鮮奶油250克、香料類少許(可加可不加)、起司絲適量。
奶油要保持冰涼,切完最好放回冰箱再冰一下。
奶油要保持冰涼,切完最好放回冰箱再冰一下。
粉類材料倒入盆中再放奶油,講究的話可以篩一下,會更細緻,不篩也無妨。
粉類材料倒入盆中再放奶油,講究的話可以篩一下,會更細緻,不篩也無妨。
搓拌時動作要快,免得手溫融化了奶油影響口感。(體溫高的可以先用冰水洗手,或乾脆買把奶油切拌刀吧)
搓拌時動作要快,免得手溫融化了奶油影響口感。(體溫高的可以先用冰水洗手,或乾脆買把奶油切拌刀吧)
麵糰要冰一下鬆弛,等等才好撖。
麵糰要冰一下鬆弛,等等才好撖。
以中央為圓心向四周推,比較容易撖得均勻。
以中央為圓心向四周推,比較容易撖得均勻。
記得用叉子戳洞,以防烤到一半派皮碎裂。
記得用叉子戳洞,以防烤到一半派皮碎裂。
是的我忘了拍炒料,奶蛋液也倒了一半才想起,示意圖看一下就好。
是的我忘了拍炒料,奶蛋液也倒了一半才想起,示意圖看一下就好。
倒奶蛋液時要盡可能讓奶蛋液滲入材料,起司絲分量則端看個人喜好。
倒奶蛋液時要盡可能讓奶蛋液滲入材料,起司絲分量則端看個人喜好。

  1. 秤好所有乾濕材料,冰過的無鹽奶油切成小塊(不要融化了),先放入冰箱備用。
  2. 取一大盆,倒入麵粉、鹽、香料,再放入無鹽奶油丁。
  3. 用手搓拌,讓冰奶油和粉變成粗沙狀,再挖個洞,倒入全蛋,拌勻成糰。
  4. 抽張保鮮膜包住派皮,放冷藏庫讓麵糰休息半小時。
  5. 麵糰放在平台上,撒些乾粉(份量外)預防沾黏,用撖麵棍由內至外,撖平派皮。
  6. 派皮鋪到派膜上鋪好,用撖麵棍壓去多餘邊料,再拿叉子戳洞,可防止碎裂。
  7. 烤箱以攝氏160度預熱10分鐘,派皮送入烤箱烤20分鐘,取出放涼。
  8. 等派皮烤好的期間做內餡。洋蔥蒜頭培根切碎,平底鍋熱油炒香,再放入切細的菠菜炒軟,用鹽和胡椒調味,關火放涼。
  9. 奶蛋液材料打勻,做法8倒入派模中,淋入奶蛋液,撒上適量起司絲,以攝氏180度烤30分鐘即成。

更新時間|2017.05.13 13:47

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