好酒情報
2017.05.12 13:00

調酒天才選手 竟是夜市那女孩(上)

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

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台灣女孩蔡佳穎5月15日帶著個人調酒「Apóstol使徒」前進德國迎戰全球52名頂尖調酒師,爭奪「2017百加得傳世雞尾酒大賽」冠軍頭銜。
台灣女孩蔡佳穎5月15日帶著個人調酒「Apóstol使徒」前進德國迎戰全球52名頂尖調酒師,爭奪「2017百加得傳世雞尾酒大賽」冠軍頭銜。

2017年,有個女孩以個人獨創調酒「Apóstol使徒」獲得「百加得傳世雞尾酒大賽(BLCC)」台港澳地區冠軍,這是近10年來,首次有台灣選手成功突圍。因此她將在5月15日出發到德國,代表港澳台地區的調酒師,在5月21、22日迎戰30多國共52名頂尖調酒師。這個很有勇氣的女孩只有23歲,她的名字叫蔡佳穎(Grace Tsai), 在台南夜市裡長大。

凌晨時分的雨夜裡,一座台南知名酒吧裡人聲喧騰、杯觥交錯,吧檯內的型男調酒師倒了好幾杯烈酒SHOT分送給客人,吆喝現場高舉酒杯:「讓我們為Grace(蔡佳穎)加油,她要出國比賽,用調酒為台爭光。」

前一刻,蔡佳穎笑著把酒乾了; 下一刻,調酒師對她說:「不管最終結果,你已經讓台灣被看見。」這句話一下子打進了她心裡,溫暖、辛苦和壓力等情緒涔涔地從心底滲出,她揉著眼睛的衛生紙已被淚水浸濕,這個時刻,是我們貼身採訪紀錄她的第8個小時。

蔡佳穎將赴德國參加「2017百加得傳世雞尾酒大賽」的總決賽,出賽前她每天練酒超過12小時,還要到各酒吧發送個人比賽明信片,也持續跟調酒師「學長」「學姐」們學習如何呈現調酒。
蔡佳穎將赴德國參加「2017百加得傳世雞尾酒大賽」的總決賽,出賽前她每天練酒超過12小時,還要到各酒吧發送個人比賽明信片,也持續跟調酒師「學長」「學姐」們學習如何呈現調酒。
外型甜美帥氣的蔡佳穎,性格極有毅力,她每天自我要求以馬拉松式的節奏練習調酒,每天在Bar 21的酒吧開始營業前及打烊收工後,都會看到這位年輕女孩投注熱情調酒的身影。
外型甜美帥氣的蔡佳穎,性格極有毅力,她每天自我要求以馬拉松式的節奏練習調酒,每天在Bar 21的酒吧開始營業前及打烊收工後,都會看到這位年輕女孩投注熱情調酒的身影。

在台南夜市裡長大的女孩蔡佳穎,今年23歲、剛從國立高雄餐旅大學畢業不久,僅在台南老爺行旅的「Bar 21」擔任調酒師不過1年,卻以黑馬之姿調出韻味成熟、展現信念的調酒「Apóstol使徒」驚艷眾人。

「沒有人看好我當調酒師,最大的反對聲音來自擔心我的家人。」蔡佳穎很難跟家人解釋調酒師是需要專業和具備個人特質的專業工作,「所以,我就參加比賽,以具體的成果讓他們放心。」

才擔任調酒師1年,是調酒界新鮮人的蔡佳穎笑說:「我當調酒師前只喝過啤酒,對烈酒和食材都是從零開始學習。」
才擔任調酒師1年,是調酒界新鮮人的蔡佳穎笑說:「我當調酒師前只喝過啤酒,對烈酒和食材都是從零開始學習。」
位於台南老爺行旅的「Bar 21」 (廿一酒吧),不定期安排特色表演者演出,並提供有台南意象的調酒,透過口味、視覺上呈現台南特色。
位於台南老爺行旅的「Bar 21」 (廿一酒吧),不定期安排特色表演者演出,並提供有台南意象的調酒,透過口味、視覺上呈現台南特色。

蔡佳穎從小跟著媽媽在夜市擺攤做生意,懂事以來對離家的父親沒有印象,把她養大的是外婆一家人,她叫二舅「爸爸」,讀書時期,放學後揹著書包就來到市場跟媽媽賣「白糖粿」,跟「爸爸」賣「韓國烤肉飯」,別的孩子放學會吃一頓溫熱的晚餐,再回到書桌寫功課,蔡佳穎則是在擺攤空檔扒幾口飯、在攤子的角落寫功課。

在夜市長大的蔡佳穎(左),即使已出社會工作後,但只要有空就到攤位與媽媽一起賣白糖粿。
在夜市長大的蔡佳穎(左),即使已出社會工作後,但只要有空就到攤位與媽媽一起賣白糖粿。
從小跟著媽媽在夜市擺攤做生意的蔡佳穎,成長和工作的場域都沒離開過市井街市,她在黃昏市場翻找中式香料肉桂、海底雞罐頭、柴魚片等等各式食材,思考著如何創作個人風味調酒。
從小跟著媽媽在夜市擺攤做生意的蔡佳穎,成長和工作的場域都沒離開過市井街市,她在黃昏市場翻找中式香料肉桂、海底雞罐頭、柴魚片等等各式食材,思考著如何創作個人風味調酒。

夜市女孩調配信念「使徒」 成長滋味苦甜交織

我問她,曾埋怨過在夜市裡成長的生活嗎?「有啊,但想到媽媽很辛苦,還是想來陪伴她。」蔡佳穎出社會後還是經常回到「爸爸」和媽媽的夜市攤車幫忙,媽媽抱怨她的工作晨昏顛倒,比擺攤更累,但其實媽媽、外婆,和她喚叫「爸爸」的二舅,都有偷偷跑到酒吧看她的工作環境,外婆說:「看起來架正派,沒想到調酒還能調到出國比賽。」

媽媽最愛玉米筍」是蔡佳穎獻給媽媽的蘭姆酒特調,今年母親節她為準備出賽不能陪在媽媽身邊,因此她到市場選買了玉米粒、玉米筍、番茄、柴魚粉、 蘭姆酒及苦艾酒,調出媽媽喜歡的玉米湯,也向單親養育她的媽媽致意。
媽媽最愛玉米筍」是蔡佳穎獻給媽媽的蘭姆酒特調,今年母親節她為準備出賽不能陪在媽媽身邊,因此她到市場選買了玉米粒、玉米筍、番茄、柴魚粉、 蘭姆酒及苦艾酒,調出媽媽喜歡的玉米湯,也向單親養育她的媽媽致意。
蔡佳穎經常在市場裡翻找蔬菜水果,思考如何把新鮮食材融入個人創作調酒。
蔡佳穎經常在市場裡翻找蔬菜水果,思考如何把新鮮食材融入個人創作調酒。

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生活和成長的甘苦都成為蔡佳穎調製的「Apóstol使徒」滋味,她以蘭姆酒、裸麥威士忌、雪莉酒及黑巧克力完成這杯像是紅茶茶色的調酒,並在旁邊撒上肉桂粉點火,讓木質煙氣蔓延圍繞著客人,這杯調酒姿態有點世故、滋味苦甜交織、醇厚深沉,是一杯超齡的調酒,像是蔡佳穎的人生歷程,現在她還要帶著這杯酒前進德國,讓世界看到台灣調酒師的實力及故事。

蔡佳穎的創作調酒「Apóstol使徒」,讓她成為「百加得傳世雞尾酒大賽10年來台港澳地區的首位台灣選手,這杯酒滋味苦甜交織、醇厚深沉,是一杯超齡的調酒,呼應蔡佳穎的成長歷程。(350元/杯)
蔡佳穎的創作調酒「Apóstol使徒」,讓她成為「百加得傳世雞尾酒大賽10年來台港澳地區的首位台灣選手,這杯酒滋味苦甜交織、醇厚深沉,是一杯超齡的調酒,呼應蔡佳穎的成長歷程。(350元/杯)
年輕蔡佳穎也有小女孩及童趣的一面,她創作的「蔗香糖果碎冰酒」繽紛俏皮,入口有櫻桃香氣,酒體勻融著功克力暖香。(300元/杯)。
年輕蔡佳穎也有小女孩及童趣的一面,她創作的「蔗香糖果碎冰酒」繽紛俏皮,入口有櫻桃香氣,酒體勻融著功克力暖香。(300元/杯)。
女子系調酒「旬花舟燈」有鮮明的荔枝、哈密瓜香氣,偏甜的果香,就如女子旖旎艷麗的香氣。(300元/杯)
女子系調酒「旬花舟燈」有鮮明的荔枝、哈密瓜香氣,偏甜的果香,就如女子旖旎艷麗的香氣。(300元/杯)
Bar 21
  • 地址:台南市東區中華東路一段368號(台南老爺行旅)
  • 電話:06-236-1680 轉253
  • 營業時間:18:00 ~凌晨01:00,週一至23:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2017.05.13 02:41

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