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【台南西市場】鳳梨甘酸如青春 凰商號

「鳳梨桔茶」甘酸冰爽,最適合台南的夏天。(45元/杯)
「鳳梨桔茶」甘酸冰爽,最適合台南的夏天。(45元/杯)
來到大菜市,聞到甘酸的鳳梨香,就知道「凰商號」到了。店主詹珀凰和王麗玲兩個台南女兒,一個是關廟人,一個來自新化,共通點是家鄉都產鳳梨,從小吃鳳梨吃到怕,媽媽都會用鳳梨做成冰茶、冰棒等小點心,沒想到後來成了女兒們創業的靈感。
店內的飲料、抹醬、麵包都不脫鳳梨主題,珀凰選用纖維細緻的金鑽17號品種,當她在開放式廚房裡煮鳳梨糖時,陣陣果實氣味薰染空間,甘酸如上一代人對大菜市的青春記憶。
採訪這天陰雨連連,珀凰正在灶前攪動著冒泡的鳳梨糖漿,說著「下雨濕度高,得煮久一點。」
「以前都會從學校走來大菜市買布,再沿路邊走邊吃到公車總站坐車回家。」珀凰高中讀的是服裝科,畢業後卻到台南老牌咖啡廳作吧台,選擇做吃全是興趣使然。雖是半路出家,她對食材卻自有一番堅持和論理,珀凰說,烘焙成品的粉質是關鍵,粉好就不用添加物,像鳳梨吐司用的是鳥越純新粉,化口性好又保濕;貝果則用哥磨粉,筋性足,吃來Q度高富嚼勁。
「鳳梨吐司」滿滿鳳梨內餡,蘸油醋醬吃別有風味。(65元/份)

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