旅行台灣
2017.05.15 11:00

【台南西市場】鳳梨甘酸如青春 凰商號

文|許世哲    攝影|馬景平

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「鳳梨桔茶」甘酸冰爽,最適合台南的夏天。(45元/杯)
「鳳梨桔茶」甘酸冰爽,最適合台南的夏天。(45元/杯)

來到大菜市,聞到甘酸的鳳梨香,就知道「凰商號」到了。店主詹珀凰和王麗玲兩個台南女兒,一個是關廟人,一個來自新化,共通點是家鄉都產鳳梨,從小吃鳳梨吃到怕,媽媽都會用鳳梨做成冰茶、冰棒等小點心,沒想到後來成了女兒們創業的靈感。

店內的飲料、抹醬、麵包都不脫鳳梨主題,珀凰選用纖維細緻的金鑽17號品種,當她在開放式廚房裡煮鳳梨糖時,陣陣果實氣味薰染空間,甘酸如上一代人對大菜市的青春記憶。

採訪這天陰雨連連,珀凰正在灶前攪動著冒泡的鳳梨糖漿,說著「下雨濕度高,得煮久一點。」
採訪這天陰雨連連,珀凰正在灶前攪動著冒泡的鳳梨糖漿,說著「下雨濕度高,得煮久一點。」
純以鳳梨和堅果製成的鳳梨軟糖,簡單卻很豐富。
純以鳳梨和堅果製成的鳳梨軟糖,簡單卻很豐富。

「以前都會從學校走來大菜市買布,再沿路邊走邊吃到公車總站坐車回家。」珀凰高中讀的是服裝科,畢業後卻到台南老牌咖啡廳作吧台,選擇做吃全是興趣使然。雖是半路出家,她對食材卻自有一番堅持和論理,珀凰說,烘焙成品的粉質是關鍵,粉好就不用添加物,像鳳梨吐司用的是鳥越純新粉,化口性好又保濕;貝果則用哥磨粉,筋性足,吃來Q度高富嚼勁。

「鳳梨吐司」滿滿鳳梨內餡,蘸油醋醬吃別有風味。(65元/份)
「鳳梨吐司」滿滿鳳梨內餡,蘸油醋醬吃別有風味。(65元/份)
 「凰・金十七貝果」的抹醬選用金鑽17號鳳梨製成,纖維細緻。(55元/份)
「凰・金十七貝果」的抹醬選用金鑽17號鳳梨製成,纖維細緻。(55元/份)

珀凰擔心客人對食物過敏,烤餅乾不加蛋,糖用日本三溫糖,烤麵包也不加奶油,而改用初榨橄欖油,原因全是為了健康。這些非正規食譜讓她繞了不少遠路,例如橄欖油麵糰發起來質地粗,她不斷嘗試失敗,調整溫度和配方,才作出細緻綿軟的質地。

「地瓜蛋糕」採用台農57號地瓜,薯塊鬆香甜美。(40元/片)
「地瓜蛋糕」採用台農57號地瓜,薯塊鬆香甜美。(40元/片)

「台南就是一個人情味很重的城市。」珀凰回想剛到大菜市時,觀光客往往只光顧書上名店,生意清淡得很,靠著江水號等鄰居的介紹,人氣才慢慢起來。如今假日人聲鼎沸,她卻不忘本地持續經營在地客人,甚至開著車親自到台南東區外送麵包。

喝一口凰商號特製的鳳梨桔茶,脫胎自老阿嬤的配方,少了甜膩,多了柑橘類的清新,和鳳梨的暖香恰好互補,正如大菜市裡新與舊的關係,未必只能對立,往往相輔相成。

店內空間由3攤打通而成,座位區兼作藝廊,天花板的鐵窗花也是老古董。
店內空間由3攤打通而成,座位區兼作藝廊,天花板的鐵窗花也是老古董。
凰商號
  • 地址:台南市中西區國華街三段16巷12號
  • 電話:06-223-2498
  • 營業時間:11:00~20:00,不定期公休。

更新時間|2017.06.10 17:48

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