旅行台灣
2017.05.13 11:00

【台南西市場】賣完就no速 限量媽媽味好銷魂

文|許世哲    攝影|馬景平

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「銷魂豬腳飯」是店內招牌,拌著生蛋黃吃超迷人。(80元/碗)
「銷魂豬腳飯」是店內招牌,拌著生蛋黃吃超迷人。(80元/碗)

大菜市的國華街入口附近,一隻毛茸茸的鬆獅犬在攤位門口吸人眼球,背景是古早味的紅磚大灶,搭配很台味的「飯」字霓虹燈。「香香老師私房菜」由劉姓姊弟經營,讀行銷的姊姊劉玟妡(貝兒)負責店內設計,學餐飲的弟弟劉天行則專攻掌杓,菜單只有豬腳、排骨、雙拼等3種古早味丼飯,數量有限,每天售完為止。

占據店內大幅面積的仕女圖用色大膽,主角正是貝兒的媽媽,女兒站在畫前,簡直一個模子刻出來的。貝兒說,媽媽做得一手好菜,曾在公司開班授課,人稱「香香老師」,成立這間店,等於是幫媽媽創業。店內布置也很講究,霓虹燈是請台南最老看板店的老師傅以手工折成,壁畫則是台南全美戲院顏師傅的手筆。

店犬「肉肉」人緣好,攬客功力一流。
店犬「肉肉」人緣好,攬客功力一流。
貝兒說,「飯」字店招因為工太細,曾被店家拒接,後來出動老師傅才搞定。
貝兒說,「飯」字店招因為工太細,曾被店家拒接,後來出動老師傅才搞定。
掌杓的弟弟劉天行繼承媽媽好手藝,還會發揮創意每天變換配菜。
掌杓的弟弟劉天行繼承媽媽好手藝,還會發揮創意每天變換配菜。

姊弟本是台北人,後來搬到高雄,貝兒在成大讀書時愛上台南,還因此成了台南媳婦,兩年前在凰商號老闆娘牽線下進駐大菜市,算是難得的外來人種,卻已經完美適應台南生活,據說81年次的弟弟劉天行已成為附近有名的小鮮肉,常常有人來捧場。我採訪的這天下著陣雨,卻接連有人披雨衣騎車帶著保鮮盒來外帶豬腳飯。

「鐵路排骨飯」走懷舊古早味,搭上酥香蒜片是一絕。(90元/碗)
「鐵路排骨飯」走懷舊古早味,搭上酥香蒜片是一絕。(90元/碗)

我戳破豬腳飯附的生蛋黃,拌著鹹甘滷汁入口,醇郁下飯,豬腳也滷得皮糯肉酥,據說是弟弟每天到市場採買的溫體豬,毫無豬羶味。古早味排骨則以自家調配的五香粉、醬油、胡椒等醃料醃漬,先炸後滷,麵衣吸飽滷汁很是夠味,再搭上自家油炸蒜片,白飯一口接一口,果然夠銷魂。

香香老師私房菜
  • 地址:台南市中西區國華街三段16巷6號
  • 電話:06-223-2128
  • 營業時間:10:30至賣完為止,週一公休。

更新時間|2017.06.10 17:49

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