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2017.05.10 22:00

香港點心師傅出的這款粽子不搞創意 耐吃滋味長

文|楊欣樺    攝影|馬景平
「五穀桂花粽」糯米拌入甜酒釀,清香中散發淡淡甜味。(100元/顆)
「五穀桂花粽」糯米拌入甜酒釀,清香中散發淡淡甜味。(100元/顆)

不知道有沒有人跟我一樣老派,吃粽子還是喜歡單純點好。太花俏、太有創意的組合,倒不是不好吃,而是老派粽子的直接明白我特別喜歡,想像中的滋味就跟吃進嘴裡的幾乎完全吻合,不必費心猜這風味究竟來自什麼食材。不拐彎抹角,多好!

有天問起我的台中友人,台中好吃的粽子在哪裡?友人說,除了向上市場老攤外,也很推薦粵菜餐廳「与玥樓」出品的粽子,他說,端午粽簡單點,建議我試試「五穀桂花粽」。

找了一天拜訪与玥樓,原來這款「五穀桂花粽」去年已經出過,口碑甚好,所以餐廳今年續推。點心主廚招鏡超是廣東人,15歲到香港,80年代就開始做點心,飲茶點心、中西糖餅和港式糖水都難不倒他。

「五穀桂花粽」兩大主角「甜酒釀」「桂花糖」。
「五穀桂花粽」兩大主角「甜酒釀」「桂花糖」。
与玥樓點心主廚招鏡超擅長中西式點心、港式糖水。
与玥樓點心主廚招鏡超擅長中西式點心、港式糖水。

招師傅來台灣工作這幾年,發現香港與台灣過端午吃粽的口味有些微不同。他說,香港人吃甜粽,沒台灣變化多,大多吃鹼粽。如今招師傅在台灣過節,不願太花俏,甜口味只推「五穀桂花粽」一款,食材有一點點老派,主角是糯米發酵而成的甜酒釀和桂花糖,先將甜酒釀和桂花糖同蒸,揮發掉些微酒氣,再拌入糯米、紫米、薏仁包成長粽。打開竹葉,竄出淡淡酒氣,酒釀醇美、糯米清香、薏仁鬆軟,調味不複雜,如實呈現食材滋味。

「古早爌肉粽」有熟悉的傳統醍醐味。(180元/顆)
「古早爌肉粽」有熟悉的傳統醍醐味。(180元/顆)
「極品鮑魚干貝粽」送禮頗有面子。(280元/顆)
「極品鮑魚干貝粽」送禮頗有面子。(280元/顆)
餐廳挑高設計,寬敞氣派。
餐廳挑高設計,寬敞氣派。
入門處被綠樹環抱,更添隱密。
入門處被綠樹環抱,更添隱密。

兩款鹹粽「古早爌肉粽」「極品鮑魚干貝粽」是今年新推,配料也不複雜。溫體豬五花肉滷得油油亮亮,以爌肉滷汁燉煮、勾一點芡的杏鮑菇提鮮,再以廣式裹蒸粽包法,入口就是熟悉的甜甜鹹鹹古早醍醐味。「極品鮑魚干貝粽」也是裹蒸粽包法,軟糯香Q中包藏了燉鮑魚、滷菇、蒸栗子,風味鮮明。

對平常就得頻繁進食的美食記者來說,一下午連吃3顆粽,難度不算太高,只是連平常拍完照不太動筷的攝影師景平姐姐也一起吃個盤底朝天,就不得不佩服老派粽子的魅力了。吃完3顆,我的端午節差不多該告一段落,可以好好跟粽子哥「暫時」分手了。

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「粽子哥,我們明年再見囉!」

与玥樓
  • 地址:台中市南屯區公益路二段783號
  • 電話:04-2382-9128
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:粽子可宅配,運費自付。古早爌肉粽、五穀桂花粽各2顆、極品鮑魚干貝粽1顆的「粽子禮盒」定價660元/盒。
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