香港點心師傅出的這款粽子不搞創意　耐吃滋味長

有天問起我的台中友人，台中好吃的粽子在哪裡？友人說，除了向上市場老攤外，也很推薦粵菜餐廳「与玥樓」出品的粽子，他說，端午粽簡單點，建議我試試「五穀桂花粽」。

找了一天拜訪与玥樓，原來這款「五穀桂花粽」去年已經出過，口碑甚好，所以餐廳今年續推。點心主廚招鏡超是廣東人，15歲到香港，80年代就開始做點心，飲茶點心、中西糖餅和港式糖水都難不倒他。

招師傅來台灣工作這幾年，發現香港與台灣過端午吃粽的口味有些微不同。他說，香港人吃甜粽，沒台灣變化多，大多吃鹼粽。如今招師傅在台灣過節，不願太花俏，甜口味只推「五穀桂花粽」一款，食材有一點點老派，主角是糯米發酵而成的甜酒釀和桂花糖，先將甜酒釀和桂花糖同蒸，揮發掉些微酒氣，再拌入糯米、紫米、薏仁包成長粽。打開竹葉，竄出淡淡酒氣，酒釀醇美、糯米清香、薏仁鬆軟，調味不複雜，如實呈現食材滋味。

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