好酒情報
2017.05.12 13:00

調酒天才選手 竟是夜市那女孩(下)

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

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調酒界新星蔡佳穎以這杯獨創調酒「Apóstol使徒」,勇奪2017年「百加得傳世雞尾酒大賽(BLCC)」台港澳地區冠軍。
調酒界新星蔡佳穎以這杯獨創調酒「Apóstol使徒」,勇奪2017年「百加得傳世雞尾酒大賽(BLCC)」台港澳地區冠軍。

從小跟著媽媽在夜市擺攤做生意的調酒師蔡佳穎,成長和工作的重要場域都沒離開過市井街市,她在黃昏市場裡梭巡食材的身影悠游自在,走到市場內的雜貨行時她翻找中式香料肉桂、海底雞罐頭、柴魚片等等各式食材,腦海裡不停想像要如何解構、重組食材並調融成自己獨創的風味調酒。因為太年輕,蔡佳穎上酒吧及喝酒的經驗不多,但她擁有的是熱情專注的優勢。

蔡佳穎喜歡到市場翻找當季著時的食材、拎著新鮮蔬果回到酒吧裡實驗調酒風味。這天台南的市場裡已賣起一籃籃青黃色的土芒果,她熟捻挑撿聞著香氣說:「芒果的香氣濃郁,土芒果更野、更甜,很適合用來做夏季風味的調酒。」

從小在夜市長大的調酒女孩蔡佳穎,在市井街市裡的身影悠游自在,黃昏市場裡閃閃發亮的新鮮蔬果全是她調酒的靈感。
從小在夜市長大的調酒女孩蔡佳穎,在市井街市裡的身影悠游自在,黃昏市場裡閃閃發亮的新鮮蔬果全是她調酒的靈感。

她接著到書店翻閱各種酒飲的製造科學,但她也涉獵別的書籍,《蘇菲的世界》是她最喜歡的哲學書,「哲學的思考很有趣,它不告訴你答案,而是引領你探索。」順手又翻閱了甜點食譜,「甜點的組合和調酒相通,平衡美味都是重點。」

蔡佳穎喜歡到市場翻找著著時食材,拎著新鮮蔬果回到酒吧裡實驗調酒風味。
蔡佳穎喜歡到市場翻找著著時食材,拎著新鮮蔬果回到酒吧裡實驗調酒風味。
出道年資僅有1年的蔡佳穎,是調酒界新鮮人,但她對酒精知識有著強烈的渴望,大量閱讀酒飲科學及全球知名調酒師的作品,吸收飲酒知識按摩腦細胞,努力實作、閱讀是她有機會趕上經驗豐富調酒師的機會。
出道年資僅有1年的蔡佳穎,是調酒界新鮮人,但她對酒精知識有著強烈的渴望,大量閱讀酒飲科學及全球知名調酒師的作品,吸收飲酒知識按摩腦細胞,努力實作、閱讀是她有機會趕上經驗豐富調酒師的機會。

能成為百加得傳世雞尾酒大賽10年來第一位代表台港澳征戰世界大賽的選手,蔡佳穎絕對不是靠著好運氣,走在這條艱難賽程的領先路段。

距離出發赴德國比賽的倒數兩個月,她一天的日常總在國際調酒大賽參賽選手、學生及調酒師等多個角色間變換。每天中午到下午5點,展開持續5小時的馬拉松式調酒練習。「正式比賽時規定7分鐘端出兩杯酒,我跟自己飆速度,可是酒很貴,我把酒瓶裡酒換成水或茶,每天至少要在時間限制的壓力下調出50杯酒。」

傍晚時刻,她的手腕酸了、肩背僵硬,但她得換上制服進到酒吧開工,從傍晚6點上班一直到凌晨時分,這時,她是以客人為優先的的調酒師。

「安平堡傳說」以威士忌揉合烏梅汁酸香,煙燻醇厚。(300元/杯)
「安平堡傳說」以威士忌揉合烏梅汁酸香,煙燻醇厚。(300元/杯)
「綻放」入口先嘗柔美玫瑰香韻,咖啡、香草的味道接來,綿密的泡沫留住香氣,整體好入口。(350元/杯)
「綻放」入口先嘗柔美玫瑰香韻,咖啡、香草的味道接來,綿密的泡沫留住香氣,整體好入口。(350元/杯)
加了酒釀的「平埔細語」香滑酸甜,加入野牛草伏特加還有很夏天風情的飽滿草香味。(300元/杯)
加了酒釀的「平埔細語」香滑酸甜,加入野牛草伏特加還有很夏天風情的飽滿草香味。(300元/杯)
Bar 21也提供餐點,「松露燉煮盤克夏黑豬五花佐香米」腔肉香潤,還加入橙汁以果香解膩。(450元/份)
Bar 21也提供餐點,「松露燉煮盤克夏黑豬五花佐香米」腔肉香潤,還加入橙汁以果香解膩。(450元/份)
台式古早味結合南義燉海鮮的「西瓜綿海鱸魚米型麵湯」酸鮮清甜。(450元/份)
台式古早味結合南義燉海鮮的「西瓜綿海鱸魚米型麵湯」酸鮮清甜。(450元/份)
「鳳梨豆醬燉豬舌佐蘋果酸菜配烤饅頭」的豬舌彈牙爽脆,搭配紫色高麗菜酸菜,趣味組合讓人還想再吃一口。(450元/份)
「鳳梨豆醬燉豬舌佐蘋果酸菜配烤饅頭」的豬舌彈牙爽脆,搭配紫色高麗菜酸菜,趣味組合讓人還想再吃一口。(450元/份)

採訪蔡佳穎的第一天,她先回到母校高雄餐旅大學與學弟妹座談,下午趕到台南與我們會合,晚上我們跟著她走訪4間酒吧,發送她製作的比賽明信片及刻有「Apóstol使徒」字樣的徽章,這是比賽規定累積積分的環節之一。從最後一間酒吧出來已經是深夜12點,但她還不打算回家,凌晨時刻再回到已打烊的酒吧繼續練酒。

蔡佳穎5月15日就要赴德國參加「2017百加得傳世雞尾酒大賽」的總決賽。我回想我們見面的第一晚,她因為一句溫暖的鼓舞,淚灑在別人家的酒吧,第二晚採訪尾聲,她帶我到家人在夜市擺攤的「韓國烤肉飯」吃飯,坐在夜市裡的小桌前,她沉聲說:「妳知道嗎,我以前的夢想是當總經理,現在不管調酒會把我帶到哪裡,我都想跟它一起冒險!」

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那一刻,我只想大聲說:「蔡佳穎,加油!」

距離出發赴德國比賽的倒數兩個月,蔡佳穎每天至少練酒、工作、到其它酒吧考察超過16小時。
距離出發赴德國比賽的倒數兩個月,蔡佳穎每天至少練酒、工作、到其它酒吧考察超過16小時。
蔡佳穎(左)工作空檔就會回到夜市與媽媽(右)一起賣白糖粿,這位極有潛力的調酒女孩在夜市成長,她才擔任調酒師1年,還是調酒界新鮮人的她坦承:「我當調酒師前只喝過啤酒,對烈酒和食材都是從零開始學習。」
蔡佳穎(左)工作空檔就會回到夜市與媽媽(右)一起賣白糖粿,這位極有潛力的調酒女孩在夜市成長,她才擔任調酒師1年,還是調酒界新鮮人的她坦承:「我當調酒師前只喝過啤酒,對烈酒和食材都是從零開始學習。」
蔡佳穎即將赴德國參加「2017百加得傳世雞尾酒大賽」的總決賽,出賽前她每天練酒超過12至16小時,還要到各酒吧發送個人比賽明信片,也持續跟調酒師「學長」「學姐」們學習如何呈現調酒。
蔡佳穎即將赴德國參加「2017百加得傳世雞尾酒大賽」的總決賽,出賽前她每天練酒超過12至16小時,還要到各酒吧發送個人比賽明信片,也持續跟調酒師「學長」「學姐」們學習如何呈現調酒。
Bar 21
  • 地址:台南市東區中華東路一段368號(台南老爺行旅)
  • 電話:06-236-1680 轉253
  • 營業時間:18:00~凌晨01:00,週一至23:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2017.05.12 12:43

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