美食焦點
2017.05.18 22:00

【端午呷粽】台南人最富饒的早點 就是這顆「菜粽」

文|梁孝傑    攝影|李明宜

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餡料極簡的「菜粽」,滋味卻相當豐富。(25元/粒)
餡料極簡的「菜粽」,滋味卻相當豐富。(25元/粒)

屬於節慶美食的粽子,對台南人來說,也是日常活力滿點的早餐,而且不像現今粽子餡料之華麗,彷彿包進一盅佛跳牆似的。台南的「菜粽」走的是極簡風,就只用月桃葉包著長糯米和花生,淋點醬油膏、襯些香菜,再豪邁地撒匙花生粉,用料簡單,滋味卻富饒,配碗摻了油條塊的味噌湯,不僅補足早期港口工人一天所需的體力,也成為台南遊子最心心念念的味道。

在台南「友愛市場」賣了70年的「郭家粽」,就是許多人想吃「菜粽」時的首選,因為二代老闆郭添財相當注重選料,長糯米要用9個月的舊米,水煮後才會外層軟糯,米心還是Q的,花生要挑北港的,大粒飽滿、口感鬆綿,至於粽葉有月桃葉和竹葉可選,「月桃葉比竹葉的香氣更濃,價錢也貴一些,但有些年輕人怕月桃葉的味道。」郭添財解釋。

民國35年創建的「友愛市場」曾歷經搬遷,現址已有44年歷史。
民國35年創建的「友愛市場」曾歷經搬遷,現址已有44年歷史。
即使已有店面,老闆郭添財和太太蔡秀霞還是堅持到「友愛市場」擺攤,就怕老客人找不到。
即使已有店面,老闆郭添財和太太蔡秀霞還是堅持到「友愛市場」擺攤,就怕老客人找不到。
「菜粽」米軟心Q,花生鬆綿輕咬即化,鹹甘醬汁與花生粉、香菜,讓味道更富層次。(25元/粒)
「菜粽」米軟心Q,花生鬆綿輕咬即化,鹹甘醬汁與花生粉、香菜,讓味道更富層次。(25元/粒)
包「菜粽」的粽葉有「竹葉」(左)和月「月桃葉」(右)兩種可選。
包「菜粽」的粽葉有「竹葉」(左)和月「月桃葉」(右)兩種可選。

「肉粽」相對就比較費工,香菇、豬肉與紅蔥頭爆香後,先把豬肉和醬汁撈起,再將餘料和糯米拌勻,醬汁會另外加冰糖煮成「肉粽」的淋醬,果然一入口肉香四溢,蛋黃沙綿鹹香,一塊瘦肉一塊肥肉,香而不膩,郭添財還強調要用他們自己削的竹叉吃會更美味,或許是比起鐵叉觸感更溫潤,也多添一股古早味吧!

「肉粽」內含香菇、蛋黃和肥、瘦豬肉各一塊,淋醬是用炒肉的醬汁和冰糖煮成。(30元/粒)
「肉粽」內含香菇、蛋黃和肥、瘦豬肉各一塊,淋醬是用炒肉的醬汁和冰糖煮成。(30元/粒)
「五穀米素食粽」的米粒口感較黏Q,蓮子脆口,素料噴香。(25元/粒)
「五穀米素食粽」的米粒口感較黏Q,蓮子脆口,素料噴香。(25元/粒)

無論吃哪一種粽子,記得再配一碗加了油條塊,台味十足的味噌湯,花不到50元就能吃得心滿意足,「客人說我們可以漲了,但我們還撐得住就沒漲。」老闆娘蔡秀霞笑說。

吃「菜粽」一定要再配碗摻了油條塊的「味噌湯」,才是台南人正港吃法。(10元/碗)
吃「菜粽」一定要再配碗摻了油條塊的「味噌湯」,才是台南人正港吃法。(10元/碗)

傳承到第三代的「郭家粽」,其實已有一家門市,但郭添財仍堅持要到市場擺攤,「傳統市場一直沒落,現在年輕人都喜歡有冷氣的大賣場,但我們在這賣70年了,所以沒什麼影響,主要是擔心老客人找不到。」郭添財說。維繫的不僅是老主顧的生意,還有一分情感啊。

郭家粽
  • 地址:台南市中西區友愛街117號(友愛市場81號攤)
  • 電話:06-221-3516
  • 營業時間:05:30~16:00

更新時間|2017.05.16 10:05

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