美食焦點
2017.05.19 03:00

【端午呷粽】不是故意講給你煩的! 台南粽子就是狂

文|林嘉琪    攝影|林嘉琪

全文朗讀

00:00 / 00:00

快70年歷史的台南老粽子店「圓環頂肉粽、菜粽專家」,小小店面只賣肉粽、菜粽,但你還能選是要包竹葉或是包月桃葉的。
快70年歷史的台南老粽子店「圓環頂肉粽、菜粽專家」,小小店面只賣肉粽、菜粽,但你還能選是要包竹葉或是包月桃葉的。

這篇不是故意講給你煩,講讓你吃不到很虐心的! 因為台南粽子就是這麼狂!70年老粽子店「圓環頂肉粽、菜粽專家」,招牌上寫著「竹葉肉粽」「月桃葉肉粽」「月桃葉菜(土豆)粽」「味噌湯」「虱目魚焿」,一家小小的粽子店,幹嘛那麼多種組合?讓人很難立刻下好離手跟老闆喊出想吃什麼,這件讓我小時候很無奈的事,長大還是無解。

我是台南小孩,一直到上台北讀大學前的每日早餐,若能吃到媽媽準備好的愛心早餐是理想的,因為若是一大早拿著零錢外出吃早飯,選項實在多到很惱人,即使每天換吃肉臊飯、牛肉湯、虱目魚肚湯、鹹粥、碗粿、春捲、 𩵚魠魚羹、粽子等,一個禮拜下來也很難吃到重複的,不像我北部的同學友人,大多吃個三明治奶茶或是燒餅豆漿,就效率地完成早餐的儀式。

尤其,要是這一天的我決定早餐要吃粽子,光是在想要去吃油潤肥滿的肉粽,或是土豆軟綿、花生粉噴香的菜粽,點好粽子該配味噌湯還是浮水魚羹,一大清早就左右為難、相當困擾。

台南早餐選擇多,一早吃鹹粥配油條,是很經典的組合。
台南早餐選擇多,一早吃鹹粥配油條,是很經典的組合。
「阿和肉臊飯」是很多台南人早餐的心頭好,吃飯配魚肚湯、魚皮湯,是很平凡常見的早餐。
「阿和肉臊飯」是很多台南人早餐的心頭好,吃飯配魚肚湯、魚皮湯,是很平凡常見的早餐。

後來外出讀書、工作,回家補吃台南小吃來填補饞洞,站在老粽子店前還是為難,「圓環頂肉粽、菜粽專家」招牌上寫著「竹葉肉粽」「月桃葉肉粽」「月桃葉菜(土豆)粽」「味噌湯」「虱目魚焿」,讓我老是心中OS:「粽子就粽子,幹嘛那麼多口味為難人!」

其實台南小孩都知道,不同葉子包裹的粽子香氣不同,現在點了很迷人的這一顆,就吃不下也很勾人的那一顆,這件令我小時候很無奈的事,長大了再面對,還是一樣無解。

70年老粽店「圓環頂肉粽、菜粽專家」的粽子還分竹葉或月桃葉,各自芳香、各有食客擁戴。
70年老粽店「圓環頂肉粽、菜粽專家」的粽子還分竹葉或月桃葉,各自芳香、各有食客擁戴。
吃粽子配碗味噌湯,這樣最對味。(15元/碗)
吃粽子配碗味噌湯,這樣最對味。(15元/碗)
吃粽子配濃稠香甜的「虱目魚焿」也是台南人喜歡的組合。(35元/碗)
吃粽子配濃稠香甜的「虱目魚焿」也是台南人喜歡的組合。(35元/碗)

出門在外每逢端午節,最常聽到有人問:「台灣的北部粽、南部粽,你愛吃什麼粽?」水煮法的南部粽的和蒸炊的北部粽,以不同煮法決定了粽子米粒的口感,南部粽綿黏,內餡勻化,北部粽米粒分明,有咀嚼感。我是台南小孩, 一定是要跑到黏糯綿密的南部粽這邊搖旗大喊:「粽子就是要吃南部粽啊,要不然咧?!」

用水煮法的南部粽入口綿黏,食材交融。(45元/顆)
用水煮法的南部粽入口綿黏,食材交融。(45元/顆)

但即使想選吃南部粽,以麻竹葉、桂竹葉、月桃葉等不同粽葉包裹的香氣又截然不同,即使像「圓環頂肉粽、菜粽專家」這樣的老店有主場優勢,但老闆有鑑於「台南人口味難纏,每個人都有偏愛的食物和口感。」所以老店依舊提供了「竹葉肉粽」「月桃葉肉粽」「月桃葉菜(土豆)粽」等不同風味供客人選擇。

說起來,用月桃葉包的粽子香氣較野,店家說,月桃葉蒸煮後會釋放微微的黏液,香氣鮮明,還有幫助消化的功用;吃「月桃葉菜(土豆)粽」的時候,一定要淋上甜甜的油膏、撒上花生粉,糯米裡的土豆個頭肥美、煮到軟綿,月桃葉水煮後的味道已完全被吸浸在粽子裡,雖說完全沒有加入肉或海鮮提味,但是月桃葉的香氣讓這顆菜粽極富個性,好吃極了。

「月桃葉菜(土豆)粽」滿是月桃葉鮮明香氣,口感軟綿,香氣富層次,好吃。(35元/顆)
「月桃葉菜(土豆)粽」滿是月桃葉鮮明香氣,口感軟綿,香氣富層次,好吃。(35元/顆)

「竹葉肉粽」淋上深色油膏、撒上香葉,油膏偏甜清爽,糯米口感濕黏,粽子內餡裡面肥、瘦肉分開的滷肉、完整香菇、金黃的鴨蛋黃,融合得入味濃醇,搭配的油膏偏甜清爽,由於竹葉較清香,較不干擾食材氣味,也突顯內餡風味。這是很基本款的台南粽子,簡單、庶民,常吃也不生膩。

文章未完 往下繼續閱讀

有機會到台南,可以到「圓環頂肉粽、菜粽專家」自我為難一下,看看今天想選用「月桃葉」或是「竹葉」包的粽子。

「竹葉肉粽」香味清香,內餡入味濃醇,是簡單的基本款肉粽,但深受食客擁護。(45元/顆)
「竹葉肉粽」香味清香,內餡入味濃醇,是簡單的基本款肉粽,但深受食客擁護。(45元/顆)
店家打開粽葉跟我解釋,「底層的竹葉用來識別這是肉粽,但中間夾入月桃葉菜(上)或竹葉(下)正是給粽子帶來不同味道的關鍵。」
店家打開粽葉跟我解釋,「底層的竹葉用來識別這是肉粽,但中間夾入月桃葉菜(上)或竹葉(下)正是給粽子帶來不同味道的關鍵。」
圓環頂肉粽、菜粽專家
  • 地址:台南市中西區府前路一段40號
  • 電話:06-222-0752
  • 營業時間:05:30~14:00

更新時間|2017.05.16 10:14

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!