好酒情報
2017.05.24 09:00

威士忌Highball品飲法 能和世界美食做朋友

文|梁孝傑    攝影|馬景平

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「Highball調酒」清爽解膩的口感,百搭各式美食。
「Highball調酒」清爽解膩的口感,百搭各式美食。

在威士忌中加入大量冰塊和蘇打水調成的「Highball」品飲法,既保留烈酒的豐醇香氣,又有低酒精濃度的爽口感,不但是款男女皆愛的簡易調酒,還是料理的百搭好伙伴,無論是美式漢堡、泰式咖哩、日式大阪燒、韓式醃生螃蟹,皆能引發香味共鳴,今年夏天,就用這杯和世界美食交心吧!

「Highball」喝法最早起源於英國,一開始主要是以白蘭地為基酒,19世紀於美國風行之後改用威士忌,至於名字由來有個趣味說法,相傳當時在英國某高爾夫球場,有個人在吧台飲酒等待上場,突然聽聞輪到自己,慌忙中將手邊的酒倒入裝有蘇打水的杯中一飲而盡,沒想到意外的好喝,這時突然有人打出一顆高飛球,他喊了聲「Highball」,這喝法因此無厘頭地得名。

「豐Food」提供無限暢飲的「金賓HIGH」。
「豐Food」提供無限暢飲的「金賓HIGH」。
「銀角酒場」使用「超碳酸Highball機」,讓每一杯的品質穩定。
「銀角酒場」使用「超碳酸Highball機」,讓每一杯的品質穩定。
Highball加入柳橙汁,可讓酒氣更淡。
Highball加入柳橙汁,可讓酒氣更淡。

Highball除了風行於歐美,日本也在戰後由駐日美軍帶起流行,因而廣泛地出現在一般的居酒屋中,「台灣三得利」看準台灣人的飲酒習慣和日本人相仿,近年也大力推廣Highball,甚至與旗下品牌「金賓」的經典酒款「金賓波本威士忌」,結合成口感俐落清爽的「金賓HIGH」。

「銀角酒場」的老闆岩田剛對自家料理很有信心。
「銀角酒場」的老闆岩田剛對自家料理很有信心。
「銀角酒場」的「柚香蔥花章魚燒」外酥內軟,柚子醬油甘香提味。(140元/8入)
「銀角酒場」的「柚香蔥花章魚燒」外酥內軟,柚子醬油甘香提味。(140元/8入)
「銀角酒場」的「大阪蛋炒麵」鹹香味濃,搭Highball比較不會膩口。(150元/份)
「銀角酒場」的「大阪蛋炒麵」鹹香味濃,搭Highball比較不會膩口。(150元/份)

以玉米、穀物為主原料的「金賓波本威士忌」,釀製過程需在烘烤過的橡木桶中熟成4年,入喉時會嘗到豐富的焦糖甜味,附帶淡淡炭燒木質的燻香,比起「蘇格蘭威士忌」濃重的泥煤味,氣味相對輕盈許多,即使加入大量冰塊和蘇打水,以Highball形式呈現,仍能保有香甜口感和氣味,酒精濃度從40%降到約7%,更能大口暢飲,也大幅提升搭餐的適切性。

張本忠是「慶州館」二代老闆,和媽媽學得一手做韓式料理的功夫。
張本忠是「慶州館」二代老闆,和媽媽學得一手做韓式料理的功夫。
「慶州館」的招牌「醃生螃蟹」鮮甜辣口,配Highball能解辣。(400元/份)
「慶州館」的招牌「醃生螃蟹」鮮甜辣口,配Highball能解辣。(400元/份)
「泰調啤泰式餐酒館」在Highball中加入自己糖漬的檸檬片,讓口感更香甜順口。(220元/杯)
「泰調啤泰式餐酒館」在Highball中加入自己糖漬的檸檬片,讓口感更香甜順口。(220元/杯)
泰調啤泰式餐酒館」的「滑蛋咖哩軟殼蟹」濃香下飯,邊喝Highball能刷洗味蕾。(460元/份)
泰調啤泰式餐酒館」的「滑蛋咖哩軟殼蟹」濃香下飯,邊喝Highball能刷洗味蕾。(460元/份)

威士忌的酒體豐沛飽滿,風味鮮明,在搭餐上也講究一定的原則,像是口感偏甜富含香草氣息的,就適合搭配帶殼海鮮或鮮魚,氣味濃烈馥郁的,佐豐富香料或煙燻料理更能相得益彰,但神奇的是,當威士忌以Highball形式呈現時,卻能打破這些規則,與各式美食相處融洽。

加入七喜或可樂的Highball,適合搭配美式料理或炸物。
加入七喜或可樂的Highball,適合搭配美式料理或炸物。
「冒煙的喬」的「太陽蛋培根起士牛肉漢堡」味覺豐富有飽足感,來杯汽水口味的Highball很過癮。(380元/份)
「冒煙的喬」的「太陽蛋培根起士牛肉漢堡」味覺豐富有飽足感,來杯汽水口味的Highball很過癮。(380元/份)
「冒煙的喬」的「特製煙燻豬肋排」以果木慢烤三小時,香嫩入味。(780元/半份約6~7支)
「冒煙的喬」的「特製煙燻豬肋排」以果木慢烤三小時,香嫩入味。(780元/半份約6~7支)

「台灣三得利」處長鄭繡瑩解釋:「添加大量冰塊和蘇打水的威士忌,能大幅降低酒精濃度,增加搭餐時的適口性,像是焦糖香氣能把肉類的蛋白質轉化成甜味,碳酸氣泡能刷洗味蕾,讓炸烤類或重味烹調的料理變得爽口。」

「激旨燒鳥」不只有近百種串燒、清涼調酒,還有駐唱歌手表演。
「激旨燒鳥」不只有近百種串燒、清涼調酒,還有駐唱歌手表演。
「激旨燒鳥」在Highball中加入草莓(左起)、葡萄柚、水蜜桃汁,讓口感微酸微甜,還帶有果香。(250元/壺,後排)
「激旨燒鳥」在Highball中加入草莓(左起)、葡萄柚、水蜜桃汁,讓口感微酸微甜,還帶有果香。(250元/壺,後排)
用肉片捲裹新鮮水果的肉串是「激旨燒鳥」的招牌,滋味清爽不油膩。
用肉片捲裹新鮮水果的肉串是「激旨燒鳥」的招牌,滋味清爽不油膩。
「激旨燒鳥」的老闆曾建榮從夜市攤販做起,至今擁有兩家頗具規模的直營店。
「激旨燒鳥」的老闆曾建榮從夜市攤販做起,至今擁有兩家頗具規模的直營店。

Highball的喝法也很多變,像是位在台中逢甲夜市的「激旨燒鳥」,就在Highball中加入葡萄柚、草莓、水蜜桃汁,讓口感微酸微甜,搭配店裡招牌的「水果肉串」,滋味酸甘鹹香不油膩。

位在桃園大古山步道旁的「紅色穀倉美式餐廳」,可欣賞桃園機場的飛機起降。
位在桃園大古山步道旁的「紅色穀倉美式餐廳」,可欣賞桃園機場的飛機起降。
「紅色穀倉美式餐廳」利用鳳梨、櫻桃、蜂蜜等,讓Highball味道更富變化。
「紅色穀倉美式餐廳」利用鳳梨、櫻桃、蜂蜜等,讓Highball味道更富變化。
「紅色穀倉美式餐廳」的花式Highball顏色繽紛討喜。(150元/杯)
「紅色穀倉美式餐廳」的花式Highball顏色繽紛討喜。(150元/杯)

在Highball中大玩創意的,還有桃園大古山步道旁的「紅色穀倉美式餐廳」,經理Joyce一邊調酒一邊介紹:「我喜歡視覺上有漸層的感覺,而且口味上我會下得重一些。」果然一上桌就令我眼睛為之一亮,加入藍柑橘蜜的「田野柑橘」,配色有種藍天沙灘的愜意感;「黑妞鳳梨」則是我最喜歡的一款,它有鳳梨的果香和酸甜,又襯著黑麥啤酒的焦糖味,喝來風味醇厚又順口。

「COSY鹹酥雞酒館」將鹹酥雞料理和酒吧做結合。
「COSY鹹酥雞酒館」將鹹酥雞料理和酒吧做結合。
「COSY鹹酥雞酒館」的「綜合鹹酥雞拼盤」吃得到鹹酥雞、香酥雞、古早脆雞。(145元/份)
「COSY鹹酥雞酒館」的「綜合鹹酥雞拼盤」吃得到鹹酥雞、香酥雞、古早脆雞。(145元/份)
「COSY鹹酥雞酒館」的「蔬菜拼盤」搭Highball吃清甜解膩。(85元/份)
「COSY鹹酥雞酒館」的「蔬菜拼盤」搭Highball吃清甜解膩。(85元/份)

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Highball和台灣的街邊小吃鹹酥雞也很搭,像是「COSY鹹酥雞酒館」就用檸檬汽水調製清甜爽口的Highball,無論是配「綜合鹹酥雞拼盤」或「蔬菜拼盤」,都能去油解膩。這款調酒真的人緣很好,到哪都能跟大家打成一片、炒熱氣氛啊!

豐Food
  • 地址:台北市中山區植福路8號
  • 電話:02-8502-0555
銀角酒場
  • 地址:台北市中山區林森北路121-1號
  • 電話:02-2511-5557
慶州館
  • 地址:台北市中山區復興北路62號
  • 電話:02-2776-9928
泰調啤泰式餐酒館
  • 地址:新竹縣竹北市文義街326號
  • 電話:03-558-5567
冒煙的喬(台中市政店)
  • 地址:台中市西屯區文心路二段201號2樓
  • 電話:04-2254-5840
激旨燒鳥(二店)
  • 地址:台中市西屯區文華路71號
  • 電話:04-2451-8766
紅色穀倉美式餐廳
  • 地址:桃園市蘆竹區坑口里後壁厝1號
  • 電話:03-324-6800
COSY鹹酥雞酒館
  • 地址:台中市西屯區文華路168號
  • 電話:04-2451-8887

更新時間|2017.05.24 12:47

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