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2017.05.25 03:00

【盜飯小偷】海味入醬 鹹鮮惹食慾

文|許世哲    攝影|馬景平

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常備這些海味醬料,在懶得開伙的日子,只要煮鍋白飯,照樣可以吃得美美的,一點也不將就!
常備這些海味醬料,在懶得開伙的日子,只要煮鍋白飯,照樣可以吃得美美的,一點也不將就!

韓文有句俗語「飯小偷(밥도둑)」,最早指的是鹹香鮮郁的醬漬蟹,只要有它,白飯就會瞬間被掃空,後來用於泛指極為下飯的小菜。而台灣四面環海,海鮮製成的各式海鮮醬料最有盜飯潛力。近年來各地漁會推陳出新,在干貝醬基礎上,加上小管、烏魚子、飛魚卵等各地特色物產,海味更加澎湃美麗。

由澎湖區漁會產銷的「小管醬」,鮮辣下飯,整隻小管塞滿瓶中,視覺上就很澎湃,辣椒豆豉調出偏辣的鹹香全封入小管內,越嚼越香。除了適合配飯,拿來拌麵也不賴,私心推薦用它與筆管麵同炒,迷你小管個頭與麵體相仿,中空的麵身充分沾裹鮮辣醬汁,很是過癮。

小管醬。(澎湖區漁會,255元/瓶)
小管醬。(澎湖區漁會,255元/瓶)
小管醬。(澎湖區漁會,255元/瓶)
小管醬。(澎湖區漁會,255元/瓶)

基隆「心干寶貝」推出的「頂級飛魚卵XO醬」在視覺和味覺上都走清爽路線,辣度和油度都較低,老闆吳永安中年轉換人生跑道,研發出無防腐劑的各種海味醬料,並乘地利之便,活用八斗子盛產的飛魚卵,手工清洗磨粒加入干貝醬中,顆顆色澤金黃飽滿,吃得到魚卵的鮮美,搭配沙拉也頗清爽。

頂級飛魚卵XO醬。(心干寶貝,480元/瓶)
頂級飛魚卵XO醬。(心干寶貝,480元/瓶)
頂級飛魚卵XO醬。(心干寶貝,480元/瓶)
頂級飛魚卵XO醬。(心干寶貝,480元/瓶)

至於高雄漢來大飯店名人坊推出的「極品XO醬」,則是XO醬中的正宗,由香港「隱世廚神」鄭錦富操刀,採用北海道干貝、金華火腿、蝦米等上選食材,鹹鮮中帶有辣勁,單吃就很夠深度,拿來燴海鮮、炒青菜,都能在自家餐桌上再現道地粵味。

極品XO醬。(漢來大飯店名人坊,800元/瓶)
極品XO醬。(漢來大飯店名人坊,800元/瓶)
極品XO醬。(漢來大飯店名人坊,800元/瓶)
極品XO醬。(漢來大飯店名人坊,800元/瓶)

「台鑫烏魚子醬」的成分裡雖然也加了江瑤柱,不過因為具產銷履歷的口湖鄉烏魚子,反而讓它在XO醬中成為豪華異數。烏魚子切成大丁入醬,每口都是奢侈的濃郁甘味,還曾入圍雲林縣十大伴手禮。加進炒飯享受烏魚子丁的咬感當然很棒,放在厚片土司上加點起司做成簡易版披薩也別有風味。

天和鮮物的「辛香小魚脆脯」,用鹽漬有機白蘿蔔脯加上鹹甘微苦的小銀魚,菜脯脆口,小魚耐嚼,共同交織出富層次的有趣口感,加上微辣調味,下飯佐粥都很有潛力。

辛香小魚脆脯。(天和鮮物,135元/瓶)
辛香小魚脆脯。(天和鮮物,135元/瓶)
辛香小魚脆脯。(天和鮮物,135元/瓶)
辛香小魚脆脯。(天和鮮物,135元/瓶)
澎湖區漁會
高雄漢來大飯店名人坊
  • 地址:高雄市前金區成功一路266號12樓
  • 電話:07-213-5732
  • 網址:www.grand-hilai.com
心干寶貝
  • 地址:基隆市北寧路311-5號B1
  • 電話:02-2469-2107
  • 網址:http://www.tst868.com.tw/
台北漁市
  • 地址:台北市中山區民族東路410巷2弄20號
  • 電話:02-2509-9490
  • 網址:www.tpfish.com.taipei
天和鮮物

更新時間|2017.05.24 11:43

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