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包粽子是一個聽歌劇的節奏 蔡珠兒談料理與音樂

歌劇《波西米亞人》是蔡珠兒包粽子時搭配的音樂,而Miles Davis的《Kind of Blue》則是熬湯良伴。
歌劇《波西米亞人》是蔡珠兒包粽子時搭配的音樂,而Miles Davis的《Kind of Blue》則是熬湯良伴。
音樂,對作家蔡珠兒來說,也是料理時不可或缺的元素。費時的熬湯,與酷派爵士樂的慵懶相合;歌劇的昂揚澎湃,滋潤著包粽時繁複的工序;而泰國菜的酸香熱辣,則是張國榮妖嬈的粵式搖滾。
我們到蔡珠兒家採訪煲湯,同時聽到輕快的爵士樂流洩,做菜不能沒有音樂的蔡珠兒,過去在香港,廚房就放一台CD音響,搬回台灣後布置新家,更直接在天花板安裝了藍芽音響系統,用手機即可遙控播放。「做菜備料的時間很長,五官和手很忙,但腦子很空,所以我也需要餵點東西給它。」蔡珠兒笑說。
最愛的背景音樂,蔡珠兒頒給了酷派爵士巨擘Miles Davis,《Kind of Blue》這張專輯跟了她超過二十年,搬好幾次家。「他的音樂百搭,有種受不了的明亮輕快。跟他本人陰暗的性格反差很大。」熬湯時,尤其適合。「銀灰的號音柔厚濡潤,如濕墨曳掃,迤邐而去綿遠不盡,牽引著湯水的悠長節韻。」她在《紅燜廚娘》中寫的這段,把爵士樂的鬱藍慵懶也融進煲湯綿長的等待裡。
蔡珠兒認為做菜與作曲雷同,料理人用各種技法來賦予菜色靈魂。
選做菜音樂原來也是種學問,New age輕音樂不行,整個人會放太空;古典樂適合,巴哈、莫札特都好,就不要選貝多芬;歌劇的慷慨激昂,容易分心。「但,唯獨包粽子時我愛聽歌劇,尤其是普契尼的《波西米亞人》。」蔡珠兒包粽子是個大工程,要準備個一、二天,這還不包括採買材料,「一是這齣劇我聽了比較熟,不影響專注,二是過程中,你要切大量的紅蔥頭、剝蝦米等複雜的過程,處理紅蔥頭很痛苦,眼淚直流,剛好《波西米亞人》就是讓你一直哭嘛。」蔡珠兒笑說。
食材如音符,有些屬於輔佐的和聲,有些則是相對卻仍和諧的賦格。

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