美食焦點
2017.06.02 11:00

黑板上的全都來一杯!到清酒吧吃波隆那家常菜

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

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從補教數學老師轉換跑道成為唎酒師的溫品自,樂於跟客人細緻地介紹每款清酒特色。
從補教數學老師轉換跑道成為唎酒師的溫品自,樂於跟客人細緻地介紹每款清酒特色。

夏夜裡想放鬆地喝杯冰涼的清酒,卻不想擠進紛雜的居酒屋,那麼簡約的「心白」清酒吧,你一定會喜歡。心白位在台北行天宮附近較不熱閙的街巷內,附近多是住家或小型公司,我才在狐疑這店怎麼開在這麼偏角的地段?就看到門面的大幅透明玻璃,讓視線直接穿透到裡頭的木質空間和溫暖燈光,忍不住便被吸引,邁開腳步走進去。

店內右側黑板壁面上有用粉筆畫圖,字體很卡通的清酒介紹。我定睛看到黑板上介紹了我喜歡的帶酸味、尾韻乾淨俐落的「大七 生酛純米酒」,酒瓶旁畫了「BMW」名車圖案並寫上「大七」,擺明是在幽默「東海大7撞ALTIS」新聞事件;「熱燗酒河魨鰭」旁畫了像溫泉熱水的蒸氣及一隻胖胖帶刺的河豚。心白老闆兼唎酒師溫品自說:「黑板上每天會換上8至10支的酒款,都是可以點單杯的清酒。」

這裡除了提供冰鎮清酒,也有溫清酒,像吧檯內的錫壺溫酒器,錫壺加熱速度快,也讓酒質呈現較滑順口感。
這裡除了提供冰鎮清酒,也有溫清酒,像吧檯內的錫壺溫酒器,錫壺加熱速度快,也讓酒質呈現較滑順口感。
心白清酒吧乾淨簡約,位在較不熱閙的街巷內,頗幽靜。
心白清酒吧乾淨簡約,位在較不熱閙的街巷內,頗幽靜。

每天願意開10支清酒讓客人點單杯?!印證了這裡除了輕鬆俏皮的模樣外,對客人還很友善。由於清酒不像紅、白酒耐放,許多餐廳的清酒一開就是完整一瓶,要是口味不喜歡,客人得自己想辦法。

原本在補教業當數學老師的溫品自說:「我以前下課後喜歡到居酒屋喝一杯,但居酒屋太吵,能點單杯的酒不多,我因為實在太喜歡喝清酒就去考唎酒師,現在有跟我一樣喜愛清酒的客人來了,想多試試不同風味的酒,單杯分享是很理想的型態。」

酒款由右而左 :「山本 純米吟釀 深蒼」(220 元/杯、 2,500元/瓶)前段帶瓜香、柑橘感,末端有柔和旨味;「町田 55特別純米雄町 直汲 無濾過生原」(220 元/杯、 2,500元/瓶)甜度輕巧、酒體蓬鬆;「澤姬 山廢純米 生原酒」有多汁哈密瓜甜味。(180元/杯 、2,200元/瓶);「澤姬 生酛 純米 生原酒」(180元/杯 、2,200元/瓶)有乳酸感,適合搭配肉類料理。
酒款由右而左 :「山本 純米吟釀 深蒼」(220 元/杯、 2,500元/瓶)前段帶瓜香、柑橘感,末端有柔和旨味;「町田 55特別純米雄町 直汲 無濾過生原」(220 元/杯、 2,500元/瓶)甜度輕巧、酒體蓬鬆;「澤姬 山廢純米 生原酒」有多汁哈密瓜甜味。(180元/杯 、2,200元/瓶);「澤姬 生酛 純米 生原酒」(180元/杯 、2,200元/瓶)有乳酸感,適合搭配肉類料理。

更特別的是,這家清酒吧的餐點不搭和食,而是搭配義大利波隆納家常菜。主廚周冠伸跟溫品自是小時候在遊學團結織至今的好友,他曾赴義大利學料理,像是「奶油蟹肉佐豬油麵包」那鼓鼓膨膨的豬油麵包,就是義大利媽媽教他的婚宴小點,炸豬油麵包沾了以蟹肉、生火腿拌炒的起士鮮奶油 ,鮮甜海味與香濃起士味滿溢口中,搭配奔放的「澤姬套酒山廢純米生原酒」中的哈密瓜甜味,非常平衡。

黃澄澄的「厚切培根南瓜燉飯」選用口感帶米心感的義大利米加東昇南瓜泥,口感濃郁、芳甜似果泥,搭配煎得噴香的培根,好吃極了。(300元/份)
黃澄澄的「厚切培根南瓜燉飯」選用口感帶米心感的義大利米加東昇南瓜泥,口感濃郁、芳甜似果泥,搭配煎得噴香的培根,好吃極了。(300元/份)
起士炸飯球搭配波隆那肉醬的「一見鍾情肉醬炸飯球」,一口咬下流出熱燙起士,有點像可樂餅。(250元/份)
起士炸飯球搭配波隆那肉醬的「一見鍾情肉醬炸飯球」,一口咬下流出熱燙起士,有點像可樂餅。(250元/份)
「奶油蟹肉佐豬油麵包」的澎香麵包沾奶油蟹肉,酥香濃滑。(300元/份)
「奶油蟹肉佐豬油麵包」的澎香麵包沾奶油蟹肉,酥香濃滑。(300元/份)
周冠伸曾在義大利波隆那long stay,跟著一位老廚師學做當地家常菜。
周冠伸曾在義大利波隆那long stay,跟著一位老廚師學做當地家常菜。

來這裡想吃主食或開胃菜,就依自己的想法點餐吧!因為溫品自會依據你點的菜色,建議搭配薰、爽、熟、醇等不同風味的清酒,如果只想吃點涼拌菜或開胃菜,可選擇充滿原酒特有俐落淡麗辛口感的「澤姬 純米吟釀 生原酒 」,要是一不小心喝開了,再續杯也無妨。

「艾曼塔起司舒芙蕾」交融著起司鹹味及金黃蛋香。(130元/份)
「艾曼塔起司舒芙蕾」交融著起司鹹味及金黃蛋香。(130元/份)
「義式臘腸奶油麵」麵條吸附濃郁醬汁,搭配鹹香香腸,並以巴薩米克醋提味。(260元/份)
「義式臘腸奶油麵」麵條吸附濃郁醬汁,搭配鹹香香腸,並以巴薩米克醋提味。(260元/份)
鮭魚搭配芥末風味的油醋沙拉醬的「煙燻鮭魚和風沙拉」,清爽啊。(190元/份)
鮭魚搭配芥末風味的油醋沙拉醬的「煙燻鮭魚和風沙拉」,清爽啊。(190元/份)
心白 Shinpaku bistro & bar
  • 地址:台北市中山區松江路372巷28號1樓
  • 電話:02-2591-0609
  • 營業時間:17:30~24:00,週五、六至凌晨01:00,週一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2017.06.04 23:01

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