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2017.06.01 03:00

不混搭不甘心!很台的美式餐酒館

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

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使用花蓮芋香米做成的「澎湖海鮮墨魚燉飯」,飽滿綿潤,還有一整隻彈嫰的澎湖小卷,海味鮮甜。(388元/份)
使用花蓮芋香米做成的「澎湖海鮮墨魚燉飯」,飽滿綿潤,還有一整隻彈嫰的澎湖小卷,海味鮮甜。(388元/份)

「台」得有態度,是走向某種風格第一步。由國外風靡來台的小酒館,常提供歐陸進口熟肉、臘腸或紅白酒及啤酒,這樣的餐酒型態也成了近年新開餐廳最偏好的經營類型,但愛吃漢堡、炸雞的「黑熊愛跳舞」老闆李啓銘(Mories)和主廚胡治隆(Lyon),不把台灣啤酒、金門高粱等「台灣之光」食材加到漢堡薯條裡,就覺得不甘心。

美味的食物讓人療癒,適量的酒水使人微醺,兩者相乘,完整呈現餐酒搭配帶給味蕾的絕對愉悅。如果忙碌空檔裡,想找間隨興而消費不會太過昂貴的小酒館放鬆吃喝,開在台北基隆路上的「黑熊愛跳舞」會是個好選擇。

這間小酒館,雖然號稱走的是美式風格,選用食材的想法卻很台,花蓮芋香米、台啤及金門高粱通通入菜,「台」得有點意思。

「金門高粱牛肉起司漢堡」的肉排鮮嫰多汁帶有酒香。(298元/份)
「金門高粱牛肉起司漢堡」的肉排鮮嫰多汁帶有酒香。(298元/份)
餐廳裡有粗曠的紅磚牆面、木窗框及鐡椅,顏色繽紛超級混搭。
餐廳裡有粗曠的紅磚牆面、木窗框及鐡椅,顏色繽紛超級混搭。

「其實熱炒店就是台灣的小酒館,但我們太愛美式食物,所以想辦法要把山葵、台啤等食材加入餐點。」Lyon的爸爸是花蓮總鋪師,他13歲起跟著長輩巡迴辦桌,婚喪喜慶的場子全都要跟,長大後因為追求西餐廚房的秩序和盛盤的時髦,一路都在當中餐逃兵,後來還跑到日本學廚藝,那時才深刻體會到日本人把外來事物在地化的決心。

加了伍斯特醬的「里昂吮指酸辣蝦」酸甜惹味。(288元/份)
加了伍斯特醬的「里昂吮指酸辣蝦」酸甜惹味。(288元/份)
酒香及奶香濃郁的「台灣啤酒酸奶炒蛤蜊」,蛤蜊鮮甜肥嫰。(288元/份)
酒香及奶香濃郁的「台灣啤酒酸奶炒蛤蜊」,蛤蜊鮮甜肥嫰。(288元/份)
總鋪師家庭出身、後來投入西餐的主廚胡治隆擅長把料理中西合併。
總鋪師家庭出身、後來投入西餐的主廚胡治隆擅長把料理中西合併。

「有次過年回花蓮老家,在家族一百多人團聚時辦桌出菜。」當大家吃得很開心時,Lyon才終於意識到自己骨子裡還是熱愛台灣味。

回到台北開店後,便搬出態度,把花蓮芋香米拿來做海鮮燉飯;源自美國舊金山碼頭的酸奶炒蛤蠣則加入台啤;用岡山辣豆瓣醬與茄汁肉醬慢燉熬煮的牛肚用來做漢堡。與Lyon志同道合的Mories形容得巧妙:「我們就是一間西餐為體、台菜為用的餐酒館。」

以月桂葉、百里香等23種辛香料醃製的「爐烤魔術23自製香料普桑嫩雞」皮薄肉嫰,噴香好吮指。(588元/份)
以月桂葉、百里香等23種辛香料醃製的「爐烤魔術23自製香料普桑嫩雞」皮薄肉嫰,噴香好吮指。(588元/份)
「酥炸澎湖小卷配脆漿薯條.佐王力宏醬」附有三色靈魂醬汁,分別是黃色甜味蜂蜜芥茉醬、綠色鮮嗆的山葵酪梨醬及紅色微辣莎莎醬。(288元/份)
「酥炸澎湖小卷配脆漿薯條.佐王力宏醬」附有三色靈魂醬汁,分別是黃色甜味蜂蜜芥茉醬、綠色鮮嗆的山葵酪梨醬及紅色微辣莎莎醬。(288元/份)
「西瓜沙瓦」(左,200元/杯)和「西瓜牛奶沙瓦」(右,200元/杯)微醺沁涼滿是西瓜香甜味,是非常夏天的風味。
「西瓜沙瓦」(左,200元/杯)和「西瓜牛奶沙瓦」(右,200元/杯)微醺沁涼滿是西瓜香甜味,是非常夏天的風味。
由米凱樂精釀啤酒特別為漢堡食物打造的「大俠愛吃漢堡包」清爽順口。(200元/瓶)
由米凱樂精釀啤酒特別為漢堡食物打造的「大俠愛吃漢堡包」清爽順口。(200元/瓶)
黑熊愛跳舞
  • 地址:台北市大安區基隆路二段225號
  • 電話:02-8732-8980
  • 營業時間:11:30~21:30,週五、六至22:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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更新時間|2017.05.28 07:09

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