好酒情報
2017.06.01 09:00

當匈牙利酒遇上川妹子(白酒篇)

文|林亦君    攝影|何宗昇

全文朗讀

00:00 / 00:00

當匈牙利的白酒與氣泡酒,遇上鮮辣的剁椒魚頭,反而能降低辣度,增加鮮味。
當匈牙利的白酒與氣泡酒,遇上鮮辣的剁椒魚頭,反而能降低辣度,增加鮮味。

台灣人相對陌生的匈牙利酒,其實相當適合當作中菜的佐餐酒,紅酒能與重口味的川妹子相輔相成,白酒與氣泡酒也可以輕鬆駕馭辣菜,甚至對上「不怕辣、只怕不辣」的湖南菜也絲毫不遜色,這就是匈牙利酒的魅力。

別以為只有匈牙利紅酒或貴腐酒能搭重口味中菜,研究匈牙利酒多年的謝庭涵說,其實匈牙利的白酒與氣泡酒,與辣菜同吃,氣勢也絲毫不弱。「小川」主廚付連康接連端上「老皮嫩肉」「口水雞」,又加碼湖南味的「老干媽湖南蛋」「雙椒蒸鱸魚」,看匈牙利白酒能如何出招。

果然,當「老皮嫩肉」碰上「St. Andrea Boldogsagos Grand Superior」,兩者幾乎毫無違和感地融為一體,來自匈牙利最頂尖酒莊且是最高等級的這支白酒,因為擁有獨特火山風土,混合著礦石風味,口感不但Dry,還是Super Dry,與豆腐油炸過的焦香,堪稱相輔相成。

帶著橡木桶燻香的「St. Andrea Boldogsagos Grand Superior」,能彰顯炸豆腐的焦香。(1,200元/瓶)
帶著橡木桶燻香的「St. Andrea Boldogsagos Grand Superior」,能彰顯炸豆腐的焦香。(1,200元/瓶)
把辣味全吸在裡頭的「老皮嫩肉」,配口感較Dry的白酒剛剛好。(160元/份)
把辣味全吸在裡頭的「老皮嫩肉」,配口感較Dry的白酒剛剛好。(160元/份)

與「口水雞」搭配的則是「Somlói Vándor Cuvée 2014」,這支白酒的產區歷史悠久,傳說中有助生男丁的神奇效果,還曾被奧匈帝國的皇族指定為洞房夜之酒。現任釀酒師Tamas Kis是當地極受重視的新銳釀酒師,混搭四種葡萄釀成的白酒,果香與酸度都非常明顯,還帶著焦糖奶油的尾韻,能略微中和辣味,並且可提升醬料中的花生香氣,在口腔中形成更多層次。

果香突出的「Somlói Vándor Cuvée 2014」,可降低口水雞的辣度並提升香氣。(800元/瓶)
果香突出的「Somlói Vándor Cuvée 2014」,可降低口水雞的辣度並提升香氣。(800元/瓶)
「口水雞」的特點在於以花生碎為主的醬料,與層次較多的白酒搭配,更能凸顯特色。(260元/份)
「口水雞」的特點在於以花生碎為主的醬料,與層次較多的白酒搭配,更能凸顯特色。(260元/份)

而來自剛獲得2016 VinCE Budapest Wine Show—Wine Star最佳釀酒師Bai István的「Carpinus Tokaji Hárslevelü 2015」,則是能與「老干媽湖南蛋」的蔥薑蒜完美協調的果香白酒,酒體輕盈,還洋溢蜂蜜、接骨木花香、青檸皮、白桃風味,即使多了辛香料,也不掩風采。

「Carpinus Tokaji Hárslevelü 2015」的蜜香與花香皆非常清爽,適合與充滿香料味的湖南蛋搭配。(850元/瓶)
「Carpinus Tokaji Hárslevelü 2015」的蜜香與花香皆非常清爽,適合與充滿香料味的湖南蛋搭配。(850元/瓶)
「老干媽湖南蛋」的蔥薑蒜味,需要與比較輕盈且多層次的白酒搭配。(210元/份)
「老干媽湖南蛋」的蔥薑蒜味,需要與比較輕盈且多層次的白酒搭配。(210元/份)

文章未完 往下繼續閱讀

最後,謝庭涵拿出2支「Törley」的氣泡酒來做味覺實驗,來自Tokaji產區,又是有皇家御用酒莊之稱的百年氣泡酒廠,自然帶有甜美蜜香與熱帶水果風味,有趣的是,兩支酒的差別在於甜度,簡單說,就是1支全糖、1支半糖,拿來搭佐襯湖南料理「雙椒蒸鱸魚」,既無損魚本身的鮮香辣味,反而還能相輔相成,讓辣度變得圓潤,至於哪1支比較配?謝庭涵笑說:「這就留給飲者自己做實驗了!」

「Törley」的兩支氣泡酒,甜度不同,未經橡木桶洗禮的熱帶風味,能提鮮解辣。(皆700元/瓶)
「Törley」的兩支氣泡酒,甜度不同,未經橡木桶洗禮的熱帶風味,能提鮮解辣。(皆700元/瓶)
「雙椒蒸鱸魚」與氣泡酒搭配,互相不搶風采,至於適合甜度高低,可依各人喜好選擇。(480元/份)
「雙椒蒸鱸魚」與氣泡酒搭配,互相不搶風采,至於適合甜度高低,可依各人喜好選擇。(480元/份)
吉富國際副總謝庭涵認為匈牙利白酒,也能搭配各種辣菜。
吉富國際副總謝庭涵認為匈牙利白酒,也能搭配各種辣菜。
小川的窗邊座位鄰近安和路,晚上變身酒館也無違和感。
小川的窗邊座位鄰近安和路,晚上變身酒館也無違和感。
「小川台灣居酒館」的裝潢出自老闆汪小菲的想法,新潮中有質感。
「小川台灣居酒館」的裝潢出自老闆汪小菲的想法,新潮中有質感。
小川主廚付連康很瞭解台灣人口味,但也努力把正宗新派川菜質感帶進台灣。
小川主廚付連康很瞭解台灣人口味,但也努力把正宗新派川菜質感帶進台灣。
小川台灣居酒館(安和店)
  • 地址:台北市大安區安和路一段145號1樓
  • 電話:02-2725-2288
  • 營業時間:11:00~14:00、17:30~23:00,週五、六至凌晨01:00。
  • 備註:自帶酒開瓶費葡萄酒300元/瓶、烈酒500元/瓶
吉富國際/喬生國際

更新時間|2017.06.01 08:36

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!