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2017.06.14 03:00

【高顏值新冰】鳳梨鴨蛋做的鄉愁雪糕

文|許世哲    攝影|何宗昇

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用義式冰淇淋製成的雪糕,結合鹹蛋黃、火龍果、鳳梨等在地物產,是OurBar人氣不墜的招牌。(90至135元/支)
用義式冰淇淋製成的雪糕,結合鹹蛋黃、火龍果、鳳梨等在地物產,是OurBar人氣不墜的招牌。(90至135元/支)

台南藍晒圖文創園區裡這家冰店,賣的一支支冰棒色彩粉嫩,店員卻微笑提醒:「這是義式雪糕。」一看口味,鹹蛋黃、火龍果、紅心芭樂、鳳梨全在榜上,台到不行的元素,卻是老闆謝凱雯(Kay)熱愛老家台南的鄉愁。

這雪糕不簡單,一口咬下質地鬆軟綿密,而且還是清爽的義式冰淇淋(gelato)。Kay本業經營義式餐飲,4年前發現台灣全島瘋霜淇淋,卻沒有人做冰棒,恰好親戚家裡是枝仔冰工廠,於是靈機一動,把gelato和義式雪酪結合冰棒,做成適合邊走邊吃的雪糕,籌畫兩年開了「OurBar」。

漂浮類飲料視覺夢幻消暑,還附鏟子讓你邊挖邊喝。(80元/杯)
漂浮類飲料視覺夢幻消暑,還附鏟子讓你邊挖邊喝。(80元/杯)
「魔法ice帽」以迷你雪糕和起司蛋糕搭配單球冰淇淋,咬破巧克力脆皮,內餡立刻爆漿,非常過癮。(190元/份)
「魔法ice帽」以迷你雪糕和起司蛋糕搭配單球冰淇淋,咬破巧克力脆皮,內餡立刻爆漿,非常過癮。(190元/份)
「鮮果棒一夏」用鮮果冰棒搭配氣泡飲,一飲兩吃,隨著冰棒融解,還可品嘗到飲料逐漸變化的樂趣。(80元/杯)
「鮮果棒一夏」用鮮果冰棒搭配氣泡飲,一飲兩吃,隨著冰棒融解,還可品嘗到飲料逐漸變化的樂趣。(80元/杯)

「我們的雪糕,是先做成冰淇淋再灌入模做成雪糕,如果少了冰淇淋機把空氣打進去這道工,就會產生冰晶,口感不好。」Kay進一步解釋,傳統枝仔冰咬起來硬梆梆,考驗牙口,鬆軟的雪糕更老少咸宜;而gelato和冰淇淋的差別就在含脂量,前者脂肪含量低,吃起來更沒有負擔。

巨蟹座的她是台南人,愛鄉愛土更懷舊,這也反映在雪糕的口味上,「杏仁牛奶鹹蛋黃」脫胎自經典台南口味枝仔冰,鴨蛋黃入冰卻毫無腥味,反而增添濃郁鹹香,讓杏仁甜味更富層次;「香茅鳳梨」用台南產的3號土鳳梨和金鑽17號,酸香甜兼具,搭配香茅,烘托出清爽的夏日南國風情。她還曾用火龍果、紅心芭樂、李鹹等在地元素做成gelato,一台一義,跨越半個地球的組合,卻意外和諧。

「繽紛莓果優格泡泡」是gelato製成的冰淇淋蛋糕,以塔皮為底,夾入草莓果凍,很有層次感。(1199元/6吋,需1週前預訂)
「繽紛莓果優格泡泡」是gelato製成的冰淇淋蛋糕,以塔皮為底,夾入草莓果凍,很有層次感。(1199元/6吋,需1週前預訂)
「冰心泡芙」外層是現烤菠蘿泡芙皮,夾上冰涼的gelato,冰火反差萌。(70元/顆)
「冰心泡芙」外層是現烤菠蘿泡芙皮,夾上冰涼的gelato,冰火反差萌。(70元/顆)
「甜心駭客」是隨身杯冰淇淋,除了各有三種冰淇淋夾層外,還多了鬆棉的戚風蛋糕。(前,歐洲野草莓150元/杯、後,開心果180元/杯)
「甜心駭客」是隨身杯冰淇淋,除了各有三種冰淇淋夾層外,還多了鬆棉的戚風蛋糕。(前,歐洲野草莓150元/杯、後,開心果180元/杯)

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除了雪糕,Kay還設計多種冰淇淋吃法,像是夾進現烤的菠蘿泡芙內,外暖酥內冰滑,是很適合炎夏台南的甜點;又如把整球gelato放進蘇打水裡做成漂浮,視覺透心涼,而義式冰淇淋低脂的特性,也能防止氣泡飲料變得太膩。前陣子她也配合母親節,用gelato製成的冰淇淋蛋糕小試水溫,未料訂單接到手軟,如今也確定將成為正規商品,不過為防宅配損壞,目前僅提供現場親取。

七年級老闆謝凱雯致力開發一系列冰品,為開設分店站穩腳步。
七年級老闆謝凱雯致力開發一系列冰品,為開設分店站穩腳步。
 OurBar位於藍晒圖文創園區,店舖低調簡單。
OurBar位於藍晒圖文創園區,店舖低調簡單。
採訪這天豔陽高照,讓小朋友都成雪糕粉絲。
採訪這天豔陽高照,讓小朋友都成雪糕粉絲。
OurBar
  • 地址:台南市中西區西門路一段689巷2號(藍晒圖文創園區內)
  • 電話:06-222-6730
  • 營業時間:12:30~21:00,週二公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更新時間|2017.06.12 10:43

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