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2017.06.13 11:00

【高顏值新冰】草根老闆的冰棒少女心

文|許世哲    攝影|何宗昇

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「夢幻蜜拉」老闆黃榮裕說,各色果汁冰棒的色澤全來自天然水果,不摻香料和色素。(60至80元/支)
「夢幻蜜拉」老闆黃榮裕說,各色果汁冰棒的色澤全來自天然水果,不摻香料和色素。(60至80元/支)

「這名字是我想的,我出上聯『夢幻』,員工說『蜜拉』剛好跟Miracle諧音,就這樣決定。」若不是在店裡採訪,實在很難想像店內繽紛夢幻的水果冰棒、漸層果汁,全出自眼前這位黝黑粗獷的大哥之手。

老闆黃榮裕的另一個身份是水果加工鉅子,許多冰品店、飲料店都是他的下游,他在全台有數百家契作農戶,之前做的是B2B,他擁有水果加工、果汁、冰磚等生產線,串起來一條龍,夢幻蜜拉是他首次進軍B2C的嘗試。

一樓大排冰櫃裡,各色果汁冰棒上頭鑲嵌著果片,讓選擇困難的客人駐足良久,黃榮裕說,冰棒採用百分百原汁,不摻一滴水,膠滑質地都來自水果本身,他用台語俗諺促狹問我,「外頭的果汁為什麼要加有的沒有的?就是因為『一顆田螺要熬九碗湯』,原料太少,只好加香料、色素那些去調整。」而他的水果冰棒,口味果真帶著天然水果的鮮酸,毫不甜膩。

堅持不摻一滴水的漸層果汁,輕晃仍然層次分明,非常濃郁。(60至80元/瓶)
堅持不摻一滴水的漸層果汁,輕晃仍然層次分明,非常濃郁。(60至80元/瓶)
學農出身的黃榮裕是水果加工大王,採訪這天他正好在替院子的金煌芒果套袋。
學農出身的黃榮裕是水果加工大王,採訪這天他正好在替院子的金煌芒果套袋。

漸層果汁的質感和香氣俱濃,原來黃榮裕活用水果加工的經驗,果汁不加冰打,而是直接把自家工廠處理完的果汁凍成冰沙狀,也就沒有冰塊融化稀釋的問題。更因採低溫超高壓技術處理,在攝氏5度下,用超高氣壓擊潰細菌的細胞壁,達到滅菌效果,也因為不若傳統殺菌法須以高溫處理,果汁得以保存原有的香氣和風味。

「初戀好芒」是夏季限定的火鍋冰,上桌霸氣噴煙,足供4人共享,據說未來也將推出個人鍋。(380元/份)
「初戀好芒」是夏季限定的火鍋冰,上桌霸氣噴煙,足供4人共享,據說未來也將推出個人鍋。(380元/份)
芒果冰的冰體分成兩層,下層是黑糖刨冰,上層才是雪花冰。
芒果冰的冰體分成兩層,下層是黑糖刨冰,上層才是雪花冰。
刨完黑糖清冰後淋上黑糖醬。
刨完黑糖清冰後淋上黑糖醬。
再加上蜜過的鳳梨果乾,增添酸甜香氣與口感。
再加上蜜過的鳳梨果乾,增添酸甜香氣與口感。
上桌時才淋上芒果醬與煉乳,濃郁誘人。
上桌時才淋上芒果醬與煉乳,濃郁誘人。

黃榮裕讀農出身,早期做牛蒡茶、小麥草汁,民國90年代開始投入水果加工,在全台有數百家契作農戶。「雪花冰磚有各種水果口味,那是我發明的。」黃榮裕得意地說。他吃火鍋找到靈感,開模訂製雙層冰鍋,外層裝水果冰,內層裝乾冰,上桌時熱水一澆,煙霧彌漫,霸氣視覺馬上在IG等社群媒體上爆紅。

火鍋冰「初戀好芒」吸引眼球,內在也是硬底子,黃榮裕怕客人吃膩,設計雙層冰體,上層是奶香綿密的雪花冰,下層是清甜的黑糖刨冰,還加入蜜過的芒果乾、鳳梨乾增添嚼感和酸氣。

採訪這週,愛文才剛上市,零售價一斤要價破百,這鍋冰裡大塊愛文芒果卻鋪天蓋地,份量足夠3、4人共享,黃榮裕說,這些芒果其實是冷凍保存的,果塊質地卻有如鮮果般Q嫩多汁,原來是因為他掌握極速冷凍技術,細胞壁不被破壞,讓芒果不致軟爛。

夢幻蜜拉店面是安平老屋,古樸色澤成了絢爛冰品的最佳底色。
夢幻蜜拉店面是安平老屋,古樸色澤成了絢爛冰品的最佳底色。
一樓店面的主角莫過於大面冰櫃,選擇障礙者在此可能會煩惱良久。
一樓店面的主角莫過於大面冰櫃,選擇障礙者在此可能會煩惱良久。
戶外也規劃草皮用餐區,涼爽日子在這吃冰頗愜意。
戶外也規劃草皮用餐區,涼爽日子在這吃冰頗愜意。
夢幻蜜拉
  • 地址:台南市安平區安平路49號
  • 電話:06-221-7393
  • 營業時間:09:00~19:00
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更新時間|2017.06.12 18:42

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