旅行台灣
2017.06.10 22:00

新竹東門市場裡的餐桌計劃

文|游琁如    攝影|李明宜

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市場裡的餐桌計劃,在新竹東門市場裡品嘗在地美食。
市場裡的餐桌計劃,在新竹東門市場裡品嘗在地美食。

這是全台灣第一個水泥結構的市場,內部還有全新竹第一座電動手扶梯。這天我跟著《風尚旅行社》團隊到東門市場進行媒體考察。可能來的時間接近中午,入口處幾間老攤麵店、肉舖子營運,後頭還有賣洋裝的數間小店。2樓以上,就一片冷冷清清了。

「新竹東門市場在民國66年重建之後,是現代化的象徵。」在地的年輕導覽團隊,拿著麥克風介紹,這座有571個攤位的市場,已歷經270多個年頭。地下1層,地上3層。「這裡假日時有年輕人來擺攤賣咖啡、這攤子有開的時候,可以看見傳統的活版印刷行。」他手指幾間攤販店家,攤位不是拉了鐵門,就是空無一物,場景寂寥。

我感覺自己像在翻一本歷史百科全書,所有過去簡介全鑽入耳朵,卻無法真實體會舊時場景。

跟著帶路人腳步,我們鑽進東門市場入口。
跟著帶路人腳步,我們鑽進東門市場入口。
入口處幾間老攤麵店、肉舖子正在營運,後頭還有賣洋裝的數間小店。
入口處幾間老攤麵店、肉舖子正在營運,後頭還有賣洋裝的數間小店。
市場2樓以上,店鋪鐵門均已拉上,看起來冷冷清清。
市場2樓以上,店鋪鐵門均已拉上,看起來冷冷清清。
這裡還有新竹第一座電動手扶梯。
這裡還有新竹第一座電動手扶梯。

日前新竹市府產發處開始了青年文創基地計畫,將東門市場3樓列為青年基地,以便宜租金租給青年創意使用,期待可以透過青年的夢想實踐,重新形塑老市場的樣貌。我跟著帶路人一路走至3樓,穿過成排空閒攤位,道路一頭有間掛上舊式火鍋熱炒店招牌的攤店。

3樓有一處鐵門上掛著老式火鍋等招牌之處,就是市場裡的餐桌地點。
3樓有一處鐵門上掛著老式火鍋等招牌之處,就是市場裡的餐桌地點。
窗台上擺了各式產自新竹的醬料。
窗台上擺了各式產自新竹的醬料。

「這是我們用午餐的地方了!」風尚旅行社帶路人魏兆廷推開門,復古台灣味的空間跳入眼前。保留完整的鐵花窗,窗台上展示了各式老新竹產品,從米粉、醬料、摃丸,在在都是新竹的象徵。

空間裡還有各種台灣老件,從櫃子到舊式門牌,新竹歷史被張開在這頂多10坪大的空間裏頭。而屋子正中央的一張長桌上,擺滿了各種料理,食物還飄著熱氣。

雙色飯糰有紫米白米兩種,用日式擺法但以蒸籠呈現。
雙色飯糰有紫米白米兩種,用日式擺法但以蒸籠呈現。
前菜是摃丸南瓜沙拉。
前菜是摃丸南瓜沙拉。
腐竹包梅干桂竹筍。
腐竹包梅干桂竹筍。

空間是租的,再花上幾個月時間改造,那食物呢?魏兆廷轉身邀請一名大男孩入店。他是83年次的主廚洪敏峻,新竹孩子。他害羞微笑抓了抓頭,應媒體們的要求介紹起桌上菜色。

「前菜是摃丸南瓜沙拉,主食是米粉配上筊白筍加上烏魚子,雙色飯糰有紫米與白米兩種,裏頭有酸菜豬肉和吻仔魚豆干口味。對了,這道用日式擺盤法,但用傳統蒸籠呈現。接著還有青蔥豬肉捲配桔醬、腐竹包梅干桂竹筍、蒸菜埔肉丸,甜點是創意柿餅料理,外面包上潤餅皮,吃起來有蜜餞口感,你們吃吃看,看看覺得怎樣跟我說。」大男孩靦腆地說。

米粉配上筊白筍加上烏魚子。
米粉配上筊白筍加上烏魚子。
甜點用潤餅皮包住柿餅。
甜點用潤餅皮包住柿餅。

洪敏峻幾句話介紹完菜色,把手交叉在身前,一臉期待的看著大家。這些一般大餐廳主廚們不願意操作的10人份辦桌,在他手裡一一實現,每道料理都選用新竹食材入菜。果然大夥一邊吃邊點頭,那細膩又創意的口感,確實是年輕人才願意試試的方法。

83年次的主廚洪敏峻,是市場裡餐桌計劃的主廚。
83年次的主廚洪敏峻,是市場裡餐桌計劃的主廚。

在這趟新竹市小旅行的「小塹有約」行程裡,可以體驗到傳統老藥鋪鴻安堂抓藥、丸竹化妝品,走訪城隍廟、屎溝巷等導覽體驗。中午時間,旅客會前往東門市場3樓,在這個特別租下的空間用餐。

這場新竹的媒體考察團,此時已經進行到第二日,天氣很熱,這空間裡也只有微弱冷氣風扇淡淡吹著,但幾名記者還是很興奮,確實很難看到像這樣的空間與食物。

經過這場午餐,東門市場的歷史在眼前鮮活起來,不似聽說書般搖頭晃腦地間接想像。原來老市場,也可以透過重組的方式體驗,讓空間在遊人的心中重新燃起生命。

《小塹有約》市場裡的餐桌計畫
  • 地點:新竹舊城區
  • 人數:16至20人就出發
  • 行程時間:

上午場11:00~15:00:東門市場 → 市場餐桌 → 屎溝巷 → 城隍廟 → 北門大街 → 長和宮

下午場16:00~20:00:長和宮 → 北門大街 → 城隍廟 → 屎溝巷 → 東門市場 → 市場餐桌

  • 報名費用:定價1,150元/人,6月-7月期間出發優惠價850/人
  • 報名網址:http://www.l-instyle.com/

更新時間|2017.06.12 07:58

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