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2017.06.14 12:00

在敦化北路發現小歐洲 一頁菜單從早吃到晚

文|林亦君    攝影|何宗昇

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「脆皮南風雞翅」以白味噌、酸奶、白酒、檸檬汁醃製入味,搭配剝皮辣椒醬,十分下酒。(250元/份)
「脆皮南風雞翅」以白味噌、酸奶、白酒、檸檬汁醃製入味,搭配剝皮辣椒醬,十分下酒。(250元/份)

盧卡諾(Lugano),一個歸屬瑞士、鄰近義大利的歐陸小鎮,今年5月原樣移植到台北敦化北路。白晝裡,它是散發豔陽氣味的餐吧,貴婦淑女在此優雅共進早午餐;傍晚燈光音樂一變,又成了風情萬種的小酒館。我在這裡,看著一頁薄薄菜單點菜,從早到晚居然沒覺得膩,這些有趣的菜餚,全出自主廚林庭右(Leo)之手。

「盧卡諾義法咖啡館Café de Lugano」的戶外區宛如歐洲小鎮,由美國設計師Barbara Allen操刀設計。
「盧卡諾義法咖啡館Café de Lugano」的戶外區宛如歐洲小鎮,由美國設計師Barbara Allen操刀設計。

能用如此簡潔菜單填飽食客的欲望,主廚Leo確實有兩把刷子。這位35歲的主廚,16歲就讀開平、大學念高餐,2008年自法國里昂的Paul Bocuse廚藝學校畢業,回到台灣後陸續擔任過「台北松露之家」資深副主廚、台北文華東方酒店法式咖啡廳副主廚。

這回在文華精品的「Café de Lugano盧卡諾義法咖啡館」獨挑大梁,Leo與經理廖建鳴討論許久,才訂出現在的菜單。他們的共識是,道數不需多,但互相的口味、特色不要重複,才能盡量滿足食客需求,只是他笑說:「在這個義式咖啡館裡是吃不到義大利麵的。」

主廚林庭右(Leo)曾赴法國里昂Paul Bocuse廚藝學校學習,擅長精細的法國料理,想法也很多元,未來將每季更換新菜色。
主廚林庭右(Leo)曾赴法國里昂Paul Bocuse廚藝學校學習,擅長精細的法國料理,想法也很多元,未來將每季更換新菜色。

既然沒有義大利麵,那到底給客人吃些什麼呢?讓人一目了然、連軟性飲料都包括的菜單,看起來簡單,細細研究下去卻頗有門道,沙拉有兩款,里昂風味或主廚沙拉,湯有兩品,鄉村蔬菜或主廚湯品。

接著是漢堡與三明治,只有三款選擇,但居然有豬、牛、龍蝦三種口味,評價最好的是包夾日式厚切炸豬排的三明治,食量小的女生兩人分食剛剛好。若想來個犒賞自己的豪華版,「波士頓龍蝦可頌」是當仁不讓的好選擇。

用番茄、洋蔥及時令蔬菜熬煮「鄉村蔬菜湯」,是傳統義式口味。(360元/份)
用番茄、洋蔥及時令蔬菜熬煮「鄉村蔬菜湯」,是傳統義式口味。(360元/份)
取新鮮龍蝦肉做的「波士頓龍蝦可頌」,上頭還點綴了低溫油炸的櫻花蝦與清爽的茵陳蒿。(1,180元/份)
取新鮮龍蝦肉做的「波士頓龍蝦可頌」,上頭還點綴了低溫油炸的櫻花蝦與清爽的茵陳蒿。(1,180元/份)
「里昂想像」是經典法式作法,培根、水波蛋、巧巴達麵包丁與帕瑪森起司的組合,輕盈開胃。(360元/份)
「里昂想像」是經典法式作法,培根、水波蛋、巧巴達麵包丁與帕瑪森起司的組合,輕盈開胃。(360元/份)
「燻鮭魚班尼迪克蛋」還配上以鴨油油封低溫烤至鬆軟的馬鈴薯,淋上香濃法式肉汁,叫人胃口大開。(560元/份)
「燻鮭魚班尼迪克蛋」還配上以鴨油油封低溫烤至鬆軟的馬鈴薯,淋上香濃法式肉汁,叫人胃口大開。(560元/份)
「南歐概念烤海鮮」裡頭有香煎石斑、蛤蠣,雖然取名南歐,其實是泰式黃咖哩風味。(680元/份)
「南歐概念烤海鮮」裡頭有香煎石斑、蛤蠣,雖然取名南歐,其實是泰式黃咖哩風味。(680元/份)
令人充滿好奇的「脆皮豬燕麥粥」,若以燉飯來想像會比較貼切,低溫烹調的帶皮黑毛豬五花帶著港式脆皮燒肉感,很誘人。(580元/份)
令人充滿好奇的「脆皮豬燕麥粥」,若以燉飯來想像會比較貼切,低溫烹調的帶皮黑毛豬五花帶著港式脆皮燒肉感,很誘人。(580元/份)

至於名媛淑女們最愛的早午餐,也占了主要篇幅,「燻鮭魚班尼迪克蛋」「脆皮豬燕麥粥」「南歐概念烤海鮮」「香料燉牛肉蔬菜」都比既有印象來得精緻,還附香草水果希臘優格與一杯無酒精飲料,從早上11點一路供應至傍晚5點。

當夜幕低垂,菜單也跟著變化,上桌的成了小酒館菜色,「油封鴨腿與溏心蛋」做得好不稀奇,被稱為解構版「剝皮辣椒雞」的「脆皮南風雞翅」,以及構想來自董事長林命群的混血版潮州菜與法國菜的「滷水與油漬蔬菜」更值得一嘗。

雞翅用味噌醃得夠味,配上剝皮辣椒醬,更添風味;滷水裡居然是宜蘭膽肝、鴨賞與法式牛舌的奇妙組合。這兩樣堪稱百搭下酒菜,無論配調酒、啤酒、葡萄酒或烈酒都沒有違和感。據Leo說,這是台式快炒搭法式調味的創意。

經典法菜「油封鴨腿與溏心蛋」烹調工序極繁,需以香草醃製1天,裡頭還加入花椒、馬告增添層次,確實好味。(560元/份)
經典法菜「油封鴨腿與溏心蛋」烹調工序極繁,需以香草醃製1天,裡頭還加入花椒、馬告增添層次,確實好味。(560元/份)
「滷水與油漬蔬菜」混合潮州與法菜風味,台式鴨賞、膽肝與法式牛舌居然非常調和。(350元/份)
「滷水與油漬蔬菜」混合潮州與法菜風味,台式鴨賞、膽肝與法式牛舌居然非常調和。(350元/份)

幾次與朋友晚上聚會,除了以上幾款酒館菜色,還加點了滿滿一桌的「炸薯條」「板烤花枝佐煙花女醬汁」「檸檬奶油烤半雞」「蕈菇佐紅酒肉汁」,朋友驚奇地說,原來吃下酒菜也可以吃這麼飽?!而我更驚奇,一張菜單從早吃到晚,居然道道味覺分明,著實不容易。

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哦,對了,能喝咖啡的人,別忘了嘗試用「義式咖啡機界的法拉利—Slayer Espresso」沖出來的Espresso或Ristretto,天氣好的日子,端著咖啡坐在戶外中庭,真覺得自己到了歐洲呢!

盧卡諾的空間輕鬆時髦,渲染上法國當代畫家Jacques Pellegrin畫作的繽紛色彩。
盧卡諾的空間輕鬆時髦,渲染上法國當代畫家Jacques Pellegrin畫作的繽紛色彩。
盧卡諾的室內空間也洋溢繽紛色彩。
盧卡諾的室內空間也洋溢繽紛色彩。
盧卡諾義法咖啡館Café de Lugano
  • 地址:台北市松山區敦化北路166號1樓(文華精品1樓)
  • 電話:02-2712-1660
  • 營業時間:11:00〜23:00,週五、六及假日前夕至凌晨01:00。

更新時間|2017.06.14 12:01

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