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2017.06.30 03:00

火辣辣的韓式涼拌冷麵 今夏靠它涼一下

文|梁孝傑    攝影|葉琳喬

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「涼拌冷麵」的醬汁是以韓國辣醬、辣椒粉、水梨泥、醋等料調製,滋味辣香過癮。(160元/碗)
「涼拌冷麵」的醬汁是以韓國辣醬、辣椒粉、水梨泥、醋等料調製,滋味辣香過癮。(160元/碗)

韓國人在炎夏也愛來份涼麵消暑,正確來說應該是「冷麵」,據說吃法源自北韓的平壤,在寒冷冬天,人們利用秋收的蕎麥做成冷麵果腹,韓戰期間的北韓難民逃到南韓後,為了生計而開了冷麵店,這吃法才在韓國廣為流傳。在台北東區的「咚咚家韓式豬肉專賣店」雖然以韓式烤肉為主打,但也提供道地口味的「韓式冷湯麵」和「涼拌冷麵」,今年夏天就來這冰鎮一下吧!

為求原汁原味, 咚咚家的「韓式冷湯麵」的湯底是用韓國進口的牛骨高湯、蘋果醋、醃蘿蔔的湯汁製作,最特別的是加進「雪碧」,「汽水是甜味的來源,放砂糖太死甜,這樣調出來的味道最接近韓國口味。」行政主廚胡秉騰解釋,調好的湯頭還會用機器打成冰沙狀,比起加入碎冰,能讓味道從頭到尾都不被稀釋,配料則有醃蘿蔔片、水梨絲和黃瓜絲,用蕎麥粉和紫米粉做成的麵條相當彈Q,連湯帶料拌著吃,冰涼爽口又酸溜開胃,嘗過原味,還可以再加點白醋和黃芥末醬,滋味變得酸甜微嗆。

「咚咚家韓式豬肉專賣店」以夢幻食材伊比利豬為主打。
「咚咚家韓式豬肉專賣店」以夢幻食材伊比利豬為主打。
行政主廚胡秉騰常到韓國考察,為店內帶回新的料理元素。
行政主廚胡秉騰常到韓國考察,為店內帶回新的料理元素。
「韓式冷湯麵」的湯汁是用牛骨高湯和汽水調成,再用機器打成冰沙狀,冰涼爽口又酸溜開胃。(160元/碗)
「韓式冷湯麵」的湯汁是用牛骨高湯和汽水調成,再用機器打成冰沙狀,冰涼爽口又酸溜開胃。(160元/碗)
嘗過「韓式冷湯麵」的原味口感,可以再加點白醋和黃芥末醬,滋味變得酸甜微嗆。
嘗過「韓式冷湯麵」的原味口感,可以再加點白醋和黃芥末醬,滋味變得酸甜微嗆。

偏愛重口味的可以點「涼拌冷麵」,醬汁是以韓國辣醬、辣椒粉、水梨泥、醋等料調製,滋味辣香帶勁,擋不住辣味攻勢的,可以求救扮演救火隊的水煮蛋。

「涼拌冷麵」的醬汁辣香帶勁,水梨絲和水煮蛋有解辣效果。
「涼拌冷麵」的醬汁辣香帶勁,水梨絲和水煮蛋有解辣效果。
韓國進口的純鐵鐵盤,可以把豬肉烤到外皮焦黃脆口,裡頭鮮嫩多汁。
韓國進口的純鐵鐵盤,可以把豬肉烤到外皮焦黃脆口,裡頭鮮嫩多汁。
點烤肉就能免費續加利用「水耕法」栽種,口感脆甜的無毒生菜。
點烤肉就能免費續加利用「水耕法」栽種,口感脆甜的無毒生菜。
來這吃烤肉會有專人幫忙代烤,可以專心吃肉、聊天很享受。
來這吃烤肉會有專人幫忙代烤,可以專心吃肉、聊天很享受。

「在韓國,冷麵其實是吃完烤肉才會上桌,讓你有飽足感、解膩用的。」胡秉騰說,於是他接著介紹自家烤肉:「我們只提供豬肉,但有台灣的香草豬和西班牙的伊比利豬可選。」也因為豬肉品質好,所以店家捨棄濃醬醃漬,只以薄鹽提味,「我們希望讓客人品嘗豬肉的原味,如果覺得膩口,可以搭配烤盤上,吸附肉香的泡菜跟豆芽。」胡秉騰解釋。

「韓式手動飯糰」的米飯用韓式辣醬、辣粉及麻油拌過,讓客人自己把米飯和海苔絲捏成飯糰相當有趣。(160元/份)
「韓式手動飯糰」的米飯用韓式辣醬、辣粉及麻油拌過,讓客人自己把米飯和海苔絲捏成飯糰相當有趣。(160元/份)
「起司蓋蛋」是用加進蔬菜高湯的蛋汁,以及莫札瑞拉起司、切達起司蒸製而成,上頭有蝦卵增色添味。(200元/份)
「起司蓋蛋」是用加進蔬菜高湯的蛋汁,以及莫札瑞拉起司、切達起司蒸製而成,上頭有蝦卵增色添味。(200元/份)

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為了呈現韓式烤肉的正宗口感,店家還特別從韓國進口純鐵鐵板,「它溫度最高可加熱到三百度,能把豬肉烤到外脆內嫩。」胡秉騰說。吃上一口現烤伊比利豬的五花肉,滋味酥香腴嫩,讓人彷彿置身韓國的烤肉店,不!是人間天堂啊。

咚咚家韓式豬肉專賣店
  • 地址:台北市大安區光復南路280巷29號
  • 電話:02-2731-3466
  • 營業時間:12:00~14:30、17:30~22:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2017.06.20 10:55

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