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2017.07.07 04:30

向老冰致敬!全台首根鹹蛋黃冰棒抵家

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

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老冰店「新加坡冰城」空間樸素,夏天人流川息,特別來吃冰的年輕客人買了冰棒就站在店裡「立吞」,冰棒真是青春和夏天最好的配件。
老冰店「新加坡冰城」空間樸素,夏天人流川息,特別來吃冰的年輕客人買了冰棒就站在店裡「立吞」,冰棒真是青春和夏天最好的配件。

新加坡冰城」老闆陳灼華遞來冰鎮到最理想口感的「三明治(冰餅)」剎那,我勾起小時候接過長輩拿給我冰餅時的疼愛心情。像這種超厚方塊型三明治冰餅,幾十年前,在南台灣辦桌宴席間,會跟著最後一道水果拼盤登場,小孩子一邊拿著冰餅珍貴地吃起來,一邊跟著大人走到送客新人拿著的托盤再拿幾顆喜糖,這種久違的冰餅讓人懷念起老時光的美好回憶。

1968年,一間在台南麻豆地區的冰店取了個「新加坡冰城」的店名,名號響亮、洋派時髦,感覺很國際化,「新加坡冰城」陳氏家族第二代的三女兒陳灼琴說:「當時我念國中正在學國外歷史,讀到新加坡是個獨立小國,自由民主、乾淨有紀律,那種理念很令人嚮往,我們家人也希望開一間自由自在的小冰店,冰的品質要好、要乾淨,結果全家拍板通過就叫『新加坡』。」家庭會議的結果就讓這間台式冰店取了個洋店名。

「新加坡冰城」半世紀來堅持手工製作越來越少見的台式「三明治(冰餅)」,當冰淇淋在口中勾纒著酥脆餅乾,滋味鹹香濃郁,是恰到好處的冰涼感。(20元/塊)
「新加坡冰城」半世紀來堅持手工製作越來越少見的台式「三明治(冰餅)」,當冰淇淋在口中勾纒著酥脆餅乾,滋味鹹香濃郁,是恰到好處的冰涼感。(20元/塊)

「新加坡冰城」的陳家做枝仔冰技術響叮噹,從一枝小小的枝仔冰起家,半世紀以來整個家族就靠著一小根冰棒在台灣東西半部開枝散葉,位在台東、較為觀光客熟知的「津芳冰果室」原來也是陳家親戚,能讓兩間冰店相認出基因血緣,是兩間店內都熱賣的招牌「核仁蛋黃冰棒」。

店名洋派的「新加坡冰城」第二代陳灼華(右一)和陳灼琴(右二)姐妹情深,接下老頭家嬤陳王阿尋的製冰技術,並由陳灼琴的先生郭俊廷(右三)研發出全台第一枝核仁蛋黃冰棒冰棒,現在第三代林柏璋(左一)有時也會來幫忙。
店名洋派的「新加坡冰城」第二代陳灼華(右一)和陳灼琴(右二)姐妹情深,接下老頭家嬤陳王阿尋的製冰技術,並由陳灼琴的先生郭俊廷(右三)研發出全台第一枝核仁蛋黃冰棒冰棒,現在第三代林柏璋(左一)有時也會來幫忙。

「結合食品和科學技術,我們是做出全台灣鹹冰棒的第一家店。」陳灼琴這麼說。當年研發出鹹味冰棒的靈魂人物是老頭家嬤陳王阿尋的三女婿郭俊廷,郭俊廷那時任教於曾文農工食品加工科,以食品科學為基礎,把蛋黃加入核果製作鹹味枝棒,甘醇鹹香虜獲老台灣人味蕾。

「做枝仔冰很費時,為了食用安全,蛋黃要先蒸熟,加牛奶、奶水調勻,靜置結凍過程中全憑經驗掌握時機撒入壓碎的堅果,堅果太早放入口感不酥香, 太晚放又怕堅果全偏在一邊,無法均勻在每一口裡。」在陳灼琴口中,每根枝仔冰都要像對小孩般悉心照料。

鹹韻芳美的「核仁蛋黃冰棒」,每咬一口都有堅果和奶蛋香,老闆說標準吃法得又舔又嚼,才能享受這根鹹冰棒的精彩滋味。 (20元/根)
鹹韻芳美的「核仁蛋黃冰棒」,每咬一口都有堅果和奶蛋香,老闆說標準吃法得又舔又嚼,才能享受這根鹹冰棒的精彩滋味。 (20元/根)
「新加坡冰城」在30年前研發出全台第一根「核仁蛋黃冰棒」,鹹濃滋味受到台灣人喜歡。
「新加坡冰城」在30年前研發出全台第一根「核仁蛋黃冰棒」,鹹濃滋味受到台灣人喜歡。
「特製三色冰棒」同時吃得到三種白色牛奶、棕色可可及橘色桔子口味,繽紛冰涼。(15元/根)
「特製三色冰棒」同時吃得到三種白色牛奶、棕色可可及橘色桔子口味,繽紛冰涼。(15元/根)
「巧克力脆皮雪糕」外層巧克力冰裂薄脆、牛奶雪糕濃郁,手拿這根冰棒絕對不允許捨不得慢慢吃,必須跟融化速度搶美味。(20元/根)
「巧克力脆皮雪糕」外層巧克力冰裂薄脆、牛奶雪糕濃郁,手拿這根冰棒絕對不允許捨不得慢慢吃,必須跟融化速度搶美味。(20元/根)

除了擅長做冰棒,這裡還有別處少見的「三明治(冰餅)」和「玉米冰」,根本就像是一間老冰博物館。「冰餅要每日現做才美味,因為要保持餅乾的乾燥和酥香,凍了太久的冰餅,口感就不對。」陳灼華一邊說,一邊把一片片蘇打餅鋪在鐵盤裡,盛上一球球牛奶冰淇淋,再蓋上餅乾,壓實塑型後包入繪有店名的油紙,重覆俐落的動作讓人看得入迷,我望著那冰餅差點喊出:「給我!給我!」

復古「三明治(冰餅)」的鹹香滋味,還融入了老時代的精彩。(20元/塊)
復古「三明治(冰餅)」的鹹香滋味,還融入了老時代的精彩。(20元/塊)
夾在鹹味酥打餅中的「三明治(冰餅)」有牛奶及巧克力二款口味,成排製作中的冰餅像在早點名,準備要送交到客人手裡。
夾在鹹味酥打餅中的「三明治(冰餅)」有牛奶及巧克力二款口味,成排製作中的冰餅像在早點名,準備要送交到客人手裡。
「三明治(冰餅)」得一塊塊用油紙包裹,紙上的鵝黃色復古印刷及包裝方式富有庶民美感。
「三明治(冰餅)」得一塊塊用油紙包裹,紙上的鵝黃色復古印刷及包裝方式富有庶民美感。

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另一種很有童趣感的「玉米冰」,則得把冰淇淋夾入像是霜淇淋餅乾口感的玉米脆餅裡,造型如日式和菓子「最中」,第一口咬下先傳來卡滋聲響,隨後牙間才感受冰淇淋的冰涼感,這樣復古的老冰品完全傳遞著老派的美感和幽默。

用薄餅夾入冰淇淋的飽滿「玉米冰」,讓夏天洋溢復古童趣。(20元/根)
用薄餅夾入冰淇淋的飽滿「玉米冰」,讓夏天洋溢復古童趣。(20元/根)
「新加坡冰城」老闆陳灼華把冰淇淋填入玉米餅乾,確保每根玉米飽滿圓胖。
「新加坡冰城」老闆陳灼華把冰淇淋填入玉米餅乾,確保每根玉米飽滿圓胖。
新加坡冰城
  • 地址:台南市麻豆區興南路121號
  • 電話:06-572-2245
  • 營業時間:09:00~21:30,11月~隔年3月淡季期間,視情況提前打烊。

更新時間|2017.07.31 02:39

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