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2017.07.27 08:00

【浮誇帝邵昕】只想守好一碗麵 不再做連鎖夢

文|邱莞仁    攝影|林育緯 鄒保祥    影音|梁莉苓

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在餐飲業打滾10餘年,客人吃完美食的滿足感,是邵昕最開心的回應。
在餐飲業打滾10餘年,客人吃完美食的滿足感,是邵昕最開心的回應。

1967年出生的邵昕,19歲時以電影《孽子》出道,飾演主角李青;1992年主演《黃金稻田》,還曾入圍第29屆金馬獎最佳男主角。在演員、通告藝人的身分外,邵昕多方從事副業,早年他做汽車買賣、房地產,2003年引進北京炭火涮羊肉火鍋,也做過高檔日本料理。

去年10月,邵昕以從小生長的公寓為名,在母親家傳牛肉麵的基礎上改良,開設專賣牛肉麵的立祥公寓,投身餐飲業一戰再戰,他還有夢。

2014年,在台北有4家分店、經營超過11年的何善之餐廳歇業,震驚各界。一說是經營不善,另也傳出,是房東配合都更收回房子,不得已關門。

原來,當時何善之主打炭火涮羊肉,因曾發生客人將餐廳窗戶關閉,造成20多名學生一氧化碳中毒送醫。邵昕說:「負責人是我,到醫院我親自去跟每一個家長去道歉、送禮、負責醫藥費,我幾乎快跪在地上…萬一只要有一個人就好,我怎麼賠得起?」

去年10月,邵昕以從小生長的公寓為名,成立開設專賣牛肉麵的立祥公寓。圖為店內主打的家傳紅燒牛肉麵。(180元/碗)
去年10月,邵昕以從小生長的公寓為名,成立開設專賣牛肉麵的立祥公寓。圖為店內主打的家傳紅燒牛肉麵。(180元/碗)

「當時媒體、智慧型手機還不盛行,沒幾個人知道何善之為什麼收起來,但這是真實的事件。」回想往事,邵昕語氣有些悲憤:「事後我告訴自己,這樣帶著危險性的事業,我們還能做多久?」

後來,邵昕因店內取消炭火涮羊肉,客源逐漸流失,他索性認賠千萬元,結束何善之4家分店。2015年,他和一位日本師傅合作頂下,開設高檔餐廳「山丰壽司割烹」,營運一年後,卻大賠3百萬元。去年10月,他不認輸,以母親的家傳牛肉麵為基礎,開設專賣牛肉麵的立祥公寓。

回首跌跌撞撞的餐飲路,邵昕說:「以前做何善之,我又開了何善之湯包館,在誠品、大安路都開店,一次有4家店,一天光現金流就好幾10萬元,但是又怎麼樣?都過去了。沒有一個有制度在管理公司的團隊,光靠自己是不行的。」

邵昕笑稱,當客人吃到把臉幾乎都埋進碗裡,那種感覺很開心。
邵昕笑稱,當客人吃到把臉幾乎都埋進碗裡,那種感覺很開心。

邵昕舉例,譬如湯頭80分跟78分是有差異的。「我是藝人、要拍戲,好幾軌的事情讓你處理,分身乏術。但可能我的能力就只能做到把這碗麵煮好、把一盤滷味滷好,我不要做太多超過我能力範圍的事,我不用那麼急。」

現在的邵昕,已能坦然面對過去投資過度擴張的失誤。「我一聽到連鎖、上百家、做到全世界,我聽到這些我就害怕。」

他苦笑:「那些事情不是你自己想做就可以做到,機會來了,我當然不排除,但在還沒有機會來之前,我不會去做那樣的白日夢。這樣空想,不如把所有精力,放在一碗麵裡。」

立祥公寓位於台北市大安區的巷弄內。
立祥公寓位於台北市大安區的巷弄內。

「做餐廳是我做最久的,也是我做得最開心的一件事。」邵昕一臉誠懇地說:「當客人進來、客人吃到你設計的食材,你從旁邊看到他吃完的滿足感,那很幸福、很開心,然後他帶家人、朋友來,這證明你的東西是受肯定的,感覺比賺錢更快樂。」

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在餐飲業一戰再戰,他自嘲:「國父都10次革命失敗了,我們還有什麼不能失敗的?」但他又不忘搞笑本色緊接著說:「也可能那時沒鬧鐘,所以國父革命失敗,是因為大家都遲到了也不一定。」語畢,邵昕自己也笑歪了腰。

更新時間|2017.07.31 04:01

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