好酒情報
2017.07.15 06:00

夏天給我Winecream!其餘免談

文|牟迎馨    攝影|何宗昇

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葡萄酒遇上冰淇淋,在舌尖融化出妙不可喻的甜美滋味。
葡萄酒遇上冰淇淋,在舌尖融化出妙不可喻的甜美滋味。

夏天解暑,就是要冰淇淋。對酒徒來說,只有冰淇淋太乏味,開瓶葡萄酒,啜飲細膩優雅的風味;沒喝完,搭配冰淇淋,甜美下肚,成人限定的Winecream,包準一吃上癮!

Crossroad Company今年打造Winecream Tasting Room。(圖片截自Crossroad Company官網)
Crossroad Company今年打造Winecream Tasting Room。(圖片截自Crossroad Company官網)

Winecream,是冰淇淋界的新寵兒,這是美國巴爾的摩Crossroad Company創造出來的新名詞,拆解開來,就是wine和ice cream兩個單字,把手工冰淇淋和手工釀製的果酒湊在一塊兒,去年正式上市,迷醉酒饕和螞蟻族,今年更進一步打造Winecream品飲室,酒冰風潮火得很。

「法國翡馬」品牌大使Emmanuel Félix Lespron認為,有機葡萄酒的多元風味為冰淇淋大大加分。
「法國翡馬」品牌大使Emmanuel Félix Lespron認為,有機葡萄酒的多元風味為冰淇淋大大加分。

雖然Winecream還沒進軍台灣,在家動手做葡萄酒冰淇淋並不難。法、墨混血的Emmanuel Félix Lespron懂得品酒,也愛吃冰淇淋,他擔任法國波爾多最大的有機葡萄酒釀造商「法國翡馬」品牌大使,不定期開課分享以酒入冰。

Emmanuel指出,冰淇淋和酒的搭配法則,要先認識冰淇淋的質地成份,以奶或水為基底的冰淇淋可以和酒結合,不過,發酵過的冰品則不適合,好比優格冰淇淋。

Emmanuel分享以酒入冰秘笈。
Emmanuel分享以酒入冰秘笈。

最簡單的葡萄酒冰淇淋,是把酒澆淋在冰淇淋上,看似簡單,味道搭配可是一 門學問,Emmanuel建議挑一支甜白酒,搭配香草冰淇淋。

Château Grillon-Grain Noble貴腐甜酒加上蜂蜜,調製成冰淇淋澆醬,甜香酒氣霸佔味蕾。
Château Grillon-Grain Noble貴腐甜酒加上蜂蜜,調製成冰淇淋澆醬,甜香酒氣霸佔味蕾。

Château Grillon-Grain Noble是Emmanuel眼裡的甜酒之王,這一支貴腐酒產自法國巴賽克高地,混合了Sauvignon blanc、Semillion和Muscadelle不同葡萄品種,花香濃郁,帶著些微杏仁、香辛料氣息,尾味略酸。他喜歡調混蜂蜜做成澆頭,再灑些堅果碎粒,酸、甜、奶味完美交纏,像是一道優雅的甜點。

Château Rocher Bellevue Les Cerisiers充滿鮮活的紅色水果氣息,搭配莓果基底冰淇淋很對味。
Château Rocher Bellevue Les Cerisiers充滿鮮活的紅色水果氣息,搭配莓果基底冰淇淋很對味。

想在製作冰淇淋時加入葡萄酒,他建議將莓果和紅酒送作堆,Château Rocher Bellevue Les Cerisiers出身波爾多AOC級別酒莊,散發草莓、紅櫻桃、樹莓等果香,搭配打入新鮮莓果的冰淇淋,和紅酒的有機風味彼此提襯,彷彿天生一對。

由於酒精遇熱易蒸發,Emmanuel建議,酒精濃度20%以下的酒,最好在冰淇淋液煮好放涼後再加入,烈酒則不受限。此外,酒精的凝結點低,冰淇淋最好存放在零下20℃冷凍庫。

 

Emmanuel的葡萄酒冰淇淋食譜

工欲善其事,必先利其器,市面有各式冰淇淋機,荷蘭血統的PRINCESS全自動冰淇淋機不用事先冷凍內膽,倒入冰淇淋液後,1小時就完成,在家製作Winecream輕鬆上手。

冰淇淋原料在超市可輕鬆購足。
冰淇淋原料在超市可輕鬆購足。
蛋黃和砂糖充分拌勻。
蛋黃和砂糖充分拌勻。
鋪上保鮮膜,表層才不會出現薄膜。
鋪上保鮮膜,表層才不會出現薄膜。

原料:白砂糖150g、全脂牛奶240ml、動物性鮮奶油240ml、蛋黃5顆、鹽1.25g、香草精1.25ml、新鮮莓果450g、紅酒視個人口味增減。

PRINCESS全自動冰淇淋機操作簡單。
PRINCESS全自動冰淇淋機操作簡單。

作法:

  1. 牛奶和鮮奶油在鍋中混合,低溫加熱。
  2. 蛋黃和砂糖以打蛋器打發至滑稠。
  3. 加入些許1至蛋液中攪拌,再倒入鍋中,繼續低溫加熱5至7分鐘。
  4. 熄火後換鍋,冰淇淋液加入香草精和鹽,放涼後,表層貼覆保鮮膜,避免產生牛奶薄膜,再放入冷藏4小時。
  5. 莓果放進攪拌機,添加酌量紅酒,攪拌至細滑,過塞後,倒入冰淇淋液。
  6. 最後放入冰淇淋機,完成製作,放進冷凍庫。
法國翡馬
  • 地址:台北市信義區仁愛路四段426號1樓
  • 電話:02-2722-6961
  • 網址:www.bordeaux-vineam.tw
  • 備註:不定期推出以酒入冰主題講座,可上法國翡馬臉書查詢。
PRINCESS全自動冰淇淋機(代理商丞洋)

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更新時間|2017.07.31 03:20

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