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2017.07.21 03:00

這支啤酒叫福爾摩沙 來自熱愛台灣的法國釀酒師

文|李莘于    攝影|葉琳喬

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台灣女婿Cyril Momer(右)與太太施瑞瑄結婚10年,創立「福爾摩沙精釀啤酒」品牌。
台灣女婿Cyril Momer(右)與太太施瑞瑄結婚10年,創立「福爾摩沙精釀啤酒」品牌。

台灣精釀啤酒圈越來越精彩,在一次啤酒社團的聚會,我認識了一對來自法國的夫妻檔,嬌小可愛的太太施瑞瑄是台灣人,而先生Cyril Momer,蓄著一頭長髮與大鬍子,圓滾滾的身材,親切幽默,他們這次回台不是省親,而是帶著名叫「福爾摩沙Formosa」的精釀啤酒,一步一腳印的全台走透透。

身為台灣女婿的Cyril,熱愛香港電影,偶像是徐克,對邵氏如數家珍,他不但迷戀亞洲文化,也是法國精釀啤酒界的先鋒元老。他在里昂所經營的「Les fleurs du malt」,是早期第一批引進Mikkeller、BrewDog、Flying Dog…等國際精釀品牌的啤酒專賣店及啤酒吧,也是各地精釀啤酒迷到法國必去的朝聖點。「法國人愛葡萄酒,20多年前,啤酒仍被視為勞工階級的飲料,所以當我說要開啤酒專賣店時,連我爸媽都反對。」而他對啤酒堅定的愛,讓他毅然從博士先修班休學,走上精釀這條路。

Cyril(中)決定創立品牌後,特別和合夥人Julien(右)向挪威精釀啤酒大師Kjetil Jikiun(左)拜師學藝。(施瑞瑄提供)
Cyril(中)決定創立品牌後,特別和合夥人Julien(右)向挪威精釀啤酒大師Kjetil Jikiun(左)拜師學藝。(施瑞瑄提供)
Cyril真正到挪威酒廠學習釀酒。(施瑞瑄提供)
Cyril真正到挪威酒廠學習釀酒。(施瑞瑄提供)

當他的店越來越紅,開始有許多當地釀酒師來尋求合作,他也以店的名義玩了不少有趣的聯名款,其中不乏一些「瘋狂」的啤酒,例如可頌啤酒。「是真的丟可頌進去,味道不差喔!」他笑說,此外像是杏桃、烏龍啤酒,也曾進口台灣,評價極佳。

他的名聲遠播,許多國外的知名釀酒師也都會到他店裡坐坐,北歐第一家精釀啤酒廠「納酷歐 Nøgne Ø」的首席釀酒師Kjetil Jikiun,就是在他店裡喝得醉醺醺,無意中熱情邀約他來酒廠一起釀酒。「我隔天還打電話去確認他是不是認真的?他也說OK,但他其實沒料到我真的會跑到挪威找他。」君子一諾千金,Kjetil 真的傾囊相授,也開始了Cyril的品牌研發之路。

至於為何要取作「福爾摩沙」?當然是因為一路陪伴他的太太施瑞瑄。1999年,到法國唸書的施瑞瑄認識了這個法國大男生,進而相戀,當時Cyril也只是個學生,施瑞瑄後來也返回台灣工作,開始五年的遠距離戀愛,2007年2人決定結婚,Cyril頂下了啤酒專賣店,接著開啤酒吧,施瑞瑄無悔的陪著丈夫栽進精釀的世界。今年是2人結婚10週年,此時推出自有品牌更具意義。Cyril特別針對台灣人的喜好設計了3款啤酒,其中一款「二重奏」小麥啤酒更加入台灣苗栗的山胡椒(馬告)。

「二重奏-山胡椒小麥啤酒」用台灣山區的野生馬告為原料,獨特的檸檬、香茅、薑及胡椒味與小麥啤酒相得益彰。搭配滷味與熱炒海鮮相當合適。
「二重奏-山胡椒小麥啤酒」用台灣山區的野生馬告為原料,獨特的檸檬、香茅、薑及胡椒味與小麥啤酒相得益彰。搭配滷味與熱炒海鮮相當合適。

2年前,他初次嘗試用馬告來釀小麥啤酒,獨特的香氣在法國精釀界獲得極大的迴響。然在這次的版本,他修正了配方。「上次我冷泡馬告及啤酒花,始終覺得不大平衡,這次我只有單純冷泡馬告,啤酒花只有在烹煮麥芽汁時加入,出來的風味更好!」他拍胸脯保證。小麥啤酒的香氣輕盈,疊上馬告的檸檬、薑與胡椒清香,更有層次。「搭配滷味或熱炒海鮮很棒!配日本料理的烤魚、串燒也很適合。」施瑞瑄說。

「一抹紅-法式淡艾爾啤酒」,有別於一般的美式淡艾爾,釀酒師加入了挪威的蘋果汁,更冷泡來自澳洲的啤酒花Vic Secret,帶來熱帶水果和松針的香氣。搭配肉類料理很適合。
「一抹紅-法式淡艾爾啤酒」,有別於一般的美式淡艾爾,釀酒師加入了挪威的蘋果汁,更冷泡來自澳洲的啤酒花Vic Secret,帶來熱帶水果和松針的香氣。搭配肉類料理很適合。

另一款「一抹紅」,雖是美式淡愛爾(American Pale Ale)啤酒,但法國釀酒師當然不肯就此罷休,加了挪威的紅蘋果汁釀造。「像這種紅蘋果太酸,沒辦法做蘋果酒,但我們覺得它香氣很濃,適合釀啤酒。」施瑞瑄說。「蘋果裡有果膠,也能讓啤酒花的風味維持更久,我們用了3種酒花,Magnum,Cascade,以及冷泡澳洲的Vic Secret ,一開始會有感覺苦味,慢慢感受到酒花的熱帶水果味,苦韻回甘。」雖加了蘋果,卻一點都不像水果啤酒,收放之間的平衡掌握得宜。這一款也是「家途中啤酒屋」老闆黃纖雲的最愛,「市面上APA很多,但讓人有印象的很少。它這支的尾韻拉得很長,微苦中帶有很好的蘋果香氣,非常耐喝,回頭再點的人很多。」

「三劍客-酒花Tripel啤酒」運用了4種酒花,酒花香氣沖淡了高酒精度的麥芽甜,喝來爽口。
「三劍客-酒花Tripel啤酒」運用了4種酒花,酒花香氣沖淡了高酒精度的麥芽甜,喝來爽口。

非典型的還有「三劍客」,類型是比利時Tripel啤酒 ,但卻不強調麥芽香,反而強調酒花,一共用了4種酒花,並冷泡Cascade。「我當初愛上精釀啤酒就是因為Tripel,但多數的Tripel甜度很高,麥芽風味濃郁,所以我改用Saison酵母來發酵,帶來像檸檬一般爽口清新的口感。」因此,這款酒精度雖高達11%,卻很容易讓人一杯見底。

這3支酒只是開始的一小步,Cyril透露,目前已有北美和歐洲2大知名酒廠正在與他談合作,「我們本來就是好友,也是在我那喝到爛醉1星期後,決定一起合作(笑),這些酒廠對台灣市場很感興趣,而我的產品也可進去他們的銷售網絡,是雙贏的局面。」未來,他最大的心願,還是和妻子回到台灣,蓋自己的酒廠,讓「福爾摩沙」真正made in Taiwan.

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更新時間|2017.07.31 03:44

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