美食焦點
2017.07.18 10:00

當台灣牛肉麵遇上匈牙利女孩

文|林亦君    攝影|許維豪 何宗昇
在台灣生活多年的匈牙利女孩邵凱婷(Kate),最喜歡用家鄉的紅酒配台灣牛肉麵,推薦大家都來試試看。
在台灣生活多年的匈牙利女孩邵凱婷(Kate),最喜歡用家鄉的紅酒配台灣牛肉麵,推薦大家都來試試看。

試問,你對匈牙利的瞭解有多少?是常在西餐廳吃到的「匈牙利燉牛肉」?還是近年大紅的匈牙利「蒙娜麗豬」?直到遇見在台灣生活7年的匈牙利女孩邵凱婷(Kate),我才知道那裡還有歷史悠久的釀酒文化。Kate說,匈牙利人覺得吃飯配酒是至高享受,而她心目中與家鄉葡萄酒最搭配的台灣小吃,是你我最熟悉的牛肉麵!

還沒見到中文名字是邵凱婷的Kate之前,本以為是位冷冰冰的歐洲女孩,沒想到她一張嘴說話,一口ㄘㄔ不分、超級台灣腔的國語,頓時讓我笑彎了嘴,親切感十足,就像是個熟悉的鄰家女孩。

Kate說,她是在匈牙利學了1年中文,拿到獎學金才來台灣讀大學。大學4年、工作3年,在台灣7年的生活,把Kate變成一個徹頭徹尾的台灣女生,即使現在常跑大陸,對方一聽她的口音,都會立刻說:「你好台灣!」

因為說得一口好中文,對本地文化亦有瞭解,Kate現在的工作是遊走兩岸三地,推廣匈牙利食品,她滿懷雄心壯志地說,畢業後決定留在亞洲工作,就是希望擔任華人圈與匈牙利間飲食文化溝通的橋梁,增加對彼此的理解。

平常的Kate很融入本地生活,不會刻意去找家鄉食物,日常飲食跟你我沒什麼不同,閒來無事就是逛街吃小吃,臭豆腐也敢碰,只有雞爪讓她有點心驚驚,問下去才知,Kate怕的是沒剪指甲的雞爪,如果剪了指甲,匈牙利人也很愛。

別以為Kate是來台灣念中文,她大學4年可是主修經濟系。
別以為Kate是來台灣念中文,她大學4年可是主修經濟系。
來到母校附近知名的早餐店,蛋餅、豆漿是她最喜歡的早餐。
來到母校附近知名的早餐店,蛋餅、豆漿是她最喜歡的早餐。

但是說到最愛的台灣小吃,Kate笑咧嘴說:「肯定是牛肉麵!」或許是因為牛肉麵跟匈牙利人喜歡的燉牛肉,在煮法上有異曲同工之妙,讓Kate憶起熟悉的滋味,但她更進一步把家鄉的葡萄酒與牛肉麵一起搭配,效果居然出奇地好。

這天,Kate先帶我們到台北內湖的「買酒網」,蒐羅幾支她心愛的葡萄酒,只見Kate攤開地圖,詳細介紹匈牙利的6大酒區:北帕農平原、托卡伊產區、巴拉頓區、帕農大平原、多瑙河流域、北匈牙利。根據Kate的經驗,來自她家鄉Eger附近的「公牛血」紅酒,跟牛肉麵特別搭配。

Kate解釋說,由匈牙利語直譯為公牛血的紅酒,擁有令匈牙利人自豪的歷史,據說西元1552年時,鄂圖曼土耳其帝國率大軍圍攻Eger時,匈牙利戰士們為了激勵士氣,豪飲紅酒,深紅酒色染紅了他們的鬍鬚和盔甲,讓入侵者以為他們吃生肉、喝牛血,驚恐地逃竄回去,這個歷史上有記載的戰役,讓公牛血紅酒從此聲名大噪。

Kate來到買酒網尋覓匈牙利酒,進口數量不多,每支都是精品。
Kate來到買酒網尋覓匈牙利酒,進口數量不多,每支都是精品。
北匈牙利酒區的公牛血,是一支歷史悠久的紅酒,曾經短暫沉寂,近年又榮光再現。
北匈牙利酒區的公牛血,是一支歷史悠久的紅酒,曾經短暫沉寂,近年又榮光再現。
Kate的家鄉也在北匈牙利的Eger附近,所以對公牛血的歷史相當瞭解與自豪。
Kate的家鄉也在北匈牙利的Eger附近,所以對公牛血的歷史相當瞭解與自豪。

更專業地說,公牛血是葡萄酒混釀工藝的表現,主要釀造品種是佔比40%的Kékfrankos,匈牙利法令規定,公牛血至少要使用3種葡萄混釀,進階的Superior則至少要使用5種,就連在橡木桶中陳年的時間也被納入法定規範。

近年釀造公牛血最出名的,是2002年成立的St. Andrea酒莊,面積約45公頃,共有9個葡萄園,分布在不同區域,莊主Mr. George Lorincz有20多年釀酒經驗,曾在2006、2008、2009年獲得匈牙利最佳釀酒師頭銜,在當地非常受尊敬。他一生的使命就是恢復匈牙利公牛血的昔日榮光,而自從2014年他的兒子Mr. George Lorincz Jr.從澳洲、紐西蘭及匈牙利其他酒區學成歸來加入管理葡萄園的行列後,兩父子攜手,果然讓公牛血的名聲再度推向另一高峰。

Kate說,因為受到當地風土的影響,公牛血紅酒有種特別溫暖的辛香料與優雅堅實的口感,加上豐富的酸度,很適合搭配牛肉麵,甚至是台式熱炒等重口味餐點。於是她帶我們來到同樣位在內湖的「洪師父」,叫了幾款鎮店之寶的牛肉麵,加上夏日清爽小菜,當場搭配St. Andrea酒莊的4支紅、白酒給我們看。

洪師父的「唯吾獨尊」(1,088元/碗)、「五花牛腩麵」(240元/碗)、「川味牛肉麵」(160元/碗),各有適合搭配的匈牙利酒。
洪師父的「唯吾獨尊」(1,088元/碗)、「五花牛腩麵」(240元/碗)、「川味牛肉麵」(160元/碗),各有適合搭配的匈牙利酒。
(由右至左)St. Andrea酒莊的NAGY-EGED-HEGY Bikaver 2011(偉大之丘頂級公牛血)、MERENGŐ Bull’s Blood Superior 2011(沉思超級公牛血)、ÁLDÁS Egri Bikavér 2012(恩典埃格爾公牛血)、ÖRÖKKÉ 2013(永恆白酒),各有適合搭配的牛肉麵口味。
(由右至左)St. Andrea酒莊的NAGY-EGED-HEGY Bikaver 2011(偉大之丘頂級公牛血)、MERENGŐ Bull’s Blood Superior 2011(沉思超級公牛血)、ÁLDÁS Egri Bikavér 2012(恩典埃格爾公牛血)、ÖRÖKKÉ 2013(永恆白酒),各有適合搭配的牛肉麵口味。

 

唯吾獨尊牛肉麵 V.S. NAGY-EGED-HEGY Bikaver 2011(偉大之丘頂級公牛血)

曾奪得2010年台北牛肉麵節比賽紅燒冠軍的「唯吾獨尊」,是加入醬油、豆瓣醬的紅燒口味,裡頭有牛腱肉、牛肚岸、牛筋、雪花牛小排和小牛膝,和St. Andrea酒莊的頂級公牛血酒款搭配恰到好處,這支紅酒的酒液呈現深邃的寶石紅,帶著迷迭香與百里香的氣味,同時伴隨紅醋栗、玫瑰果的果香,成熟綿長的尾韻、層次與良好的酒體結構,讓它遇上紅燒牛肉麵也絲毫不遜色。

 

五花牛腩牛肉麵 V.S. MERENGŐ Bull’s Blood Superior 2011(沉思超級公牛血)

曾是2007年台北牛肉麵節清燉冠軍的「五花牛腩麵」,是用牛肋條與洋蔥、紅、白蘿蔔、蔥白及香料細火慢燉湯頭,鋪上5分熟的特選牛排,湯頭不油膩,多了甘甜味,搭配St. Andrea酒莊釀製、聲望最高的旗艦款公牛血紅酒,居然也相得益彰。這款酒的酒液呈暗紫紅色,有香醇的黑加侖子果香,酒體飽滿輕盈,口感華麗卻優雅,良好的單寧結構與悠長尾韻,更能提出清燉牛肉麵湯頭內在的甘美。

 

川味牛肉麵 V.S. ÁLDÁS Egri Bikavér 2012(恩典埃格爾公牛血)

當頗具辛辣跳躍感的「川味牛肉麵」遇上擁有溫暖和煦口感的恩典埃格爾公牛血,其中微妙的黑胡椒等香料與成熟果子風味,讓牛肉麵湯頭隨著酒液入口呈現複雜變化,單寧強烈、酸味清亮、尾韻悠長,是意外的良好搭配。

 

爽口小菜 V.S. ÖRÖKKÉ 2013(永恆白酒)

吃牛肉麵一定要有小菜,適合夏日的爽口小菜,則可以與St. Andrea酒莊的永恆白酒搭配,這支酒帶有清涼香氣,初聞時先是成熟的柑橘、梨子與花香,尾韻又變成宜人的香料味,白胡椒、奧勒岡葉、香芹籽與自然礦石風味讓這支酒嘗來不膩口,經過桶陳更顯優雅。

Kate笑說,經過她在台灣不斷實驗的結果,匈牙利酒與台灣牛肉麵實在是不錯的組合,有機會一定要試試看!

Kate經常用台灣小吃搭匈牙利酒,發現別具風味,建議大家大膽嘗試,會有意外驚喜。
Kate經常用台灣小吃搭匈牙利酒,發現別具風味,建議大家大膽嘗試,會有意外驚喜。
吉富國際/喬生國際(匈牙利酒代理)
  • 網址:www.hungarywine.com.tw
  • 地址:台北市大安區忠孝東路四段69-6號7樓
  • 電話:0956-822-977
買酒網(內湖門市)
  • 地址:台北市內湖區行愛路77巷69號1樓
  • 網址:www.my9.com.tw
  • 電話:02-8792-5186
洪師父(內湖門市)
  • 地址:台北市內湖區瑞湖街80號
  • 電話:02-8751-1700
  • 營業時間:11:00〜20:30

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更新時間|2017.07.31 03:27

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