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2017.07.27 04:00

【請老爸吃飯】廚師開的食堂 大分量挑動食欲

文|林亦君    攝影|何宗昇
先聲奪人的「生魚片」,盤中是兩人份,拍攝當天足足有11樣食材。(2,000元套餐菜色)
先聲奪人的「生魚片」,盤中是兩人份,拍攝當天足足有11樣食材。(2,000元套餐菜色)

日頭炎炎又正逢父親節,吃清爽的日本料理最對味。日本料理在台灣有兩大派系,一種強調原汁原味,所有食材都是原裝進口,另一種則是渲染了台灣風土,洋溢滿滿台味的日式料理。開在台北市八德路小巷內的「微風建一食堂」就是這樣一家算是日本料理,卻台派風味十足的小店。

「微風建一食堂」的店主是一對從幼稚園廝混到大的好兄弟劉建成與胡一帆,兩人自開平餐飲畢業後,各自在餐飲業打拼多年,4年前,內外場皆熟的兩兄弟,以自己的需求為出發點,想開一間讓客人可以很放鬆、吃得好、吃得飽,又不用花太多錢的餐廳。

老闆劉建成和好友胡一帆一起開店,打造理想中的輕鬆食堂。
老闆劉建成和好友胡一帆一起開店,打造理想中的輕鬆食堂。
店裡的常客有附近的上班族,也有專程遠道而來的饕客。
店裡的常客有附近的上班族,也有專程遠道而來的饕客。
酒香不怕巷子深,「微風建一食堂」開在巷內是為了減少房租成本,生意依舊搶搶滾。
酒香不怕巷子深,「微風建一食堂」開在巷內是為了減少房租成本,生意依舊搶搶滾。

所以從一開始,這裡就設定為無菜單形式,老闆吃什麼,客人就跟著吃什麼,兩兄弟每天關店後就去魚市場採買,睡沒幾個小時,便回店裡備料,如此熬了1、2年,生意終於上了軌道,連香港客人都聞風上門,每到週末用餐時間,巷內總是大排長龍。

而為了減少成本,降低賣價,他們特地在單行道的小巷內開店,讓房租成本不會太高,雖然剛開始很辛苦,但酒香不怕巷子深,開張沒多久,就有人口耳相傳,現在開張4年,口碑始終不墜,唯一常被抱怨的是「等位等太久」、「出菜太慢」!

第一次來試吃,就被分量嚇到,2人份的生魚片,足足擺滿一個大圓盤,裡頭有9種以上食材。劉建成憨厚笑說:「這就是廚師當老闆的好處,沒在跟客人算成本的,有時候在市場看到鮪魚大腹,忍不住就買下來,還切的很大片給客人。」

主廚正在處理剛到貨的鮮魚。
主廚正在處理剛到貨的鮮魚。
2人份的「生魚片」超級澎湃,還有醃漬、炙燒等口味變化。(2,000元套餐菜色)
2人份的「生魚片」超級澎湃,還有醃漬、炙燒等口味變化。(2,000元套餐菜色)

其實這裡頭隱含廚師的算計,平常的日本料理會將這些食材分成好多盤上桌,劉建成則匯集成一大盤,總分量差不多,卻能起到先聲奪人的震攝作用,而且每種食材口味都經過設計,有的炙燒、有的添上桔醋、有的點綴海苔醬、有的墊上胡麻豆腐,口感各有特色,確實非常用心。

劉建成堅持烤魚要用油脂度與肉質細嫩度都最好的「紅喉」,每種價位套餐都有,差別只在斤兩。(2,000元套餐菜色)
劉建成堅持烤魚要用油脂度與肉質細嫩度都最好的「紅喉」,每種價位套餐都有,差別只在斤兩。(2,000元套餐菜色)
今日前菜是適合夏天的「涼拌冰卷」。(2,000元套餐菜色)
今日前菜是適合夏天的「涼拌冰卷」。(2,000元套餐菜色)
今日主食是搭配土丑日進補的美味「鰻魚飯」。(2,000元套餐菜色)
今日主食是搭配土丑日進補的美味「鰻魚飯」。(2,000元套餐菜色)
湯品看來樸素,卻是用熬了好幾小時的雞湯製作。(2,000元套餐菜色)
湯品看來樸素,卻是用熬了好幾小時的雞湯製作。(2,000元套餐菜色)

從開張到現在,店裡只供應1,000、1,500、2,000元3種價位套餐,視當天食材價位,有6到8道菜,套餐裡的烤魚,除非供貨有問題,否則劉建成堅持用紅喉,因為油脂與肉質細嫩度都屬最佳選擇,套餐價位的差別只在於魚的斤兩大小。另外比較大的差別在於主菜,從大明蝦、龍蝦、螃蟹,一路升級到牛肉或羊肩排等雙主菜。

波士頓龍蝦、螃蟹都是活跳跳到貨。
波士頓龍蝦、螃蟹都是活跳跳到貨。
廚房狹小卻五臟俱全,各種活跳海鮮被分門別類處理。
廚房狹小卻五臟俱全,各種活跳海鮮被分門別類處理。
雙主菜之一的波士頓龍蝦,可選醬燒或白燒,醬燒還有蒜味奶油、明太子、海膽醬等區別。(2,000元套餐菜色)
雙主菜之一的波士頓龍蝦,可選醬燒或白燒,醬燒還有蒜味奶油、明太子、海膽醬等區別。(2,000元套餐菜色)

主菜的波士頓龍蝦還有醬燒或白燒兩種烹調方式可選,白燒是加香草鹽燒烤,吃的是單純原味;醬燒的變化就多了,可從蒜味奶油、明太子或海膽醬中擇一口味,適合口味稍重的人。如果你的父親食欲很好、吃飯很豪邁,這裡絕對能滿足他的大胃口。

後來新增的座位區,也可以當包廂使用,最多可坐12人。
後來新增的座位區,也可以當包廂使用,最多可坐12人。
店裡供應的飲料酒水種類相當豐富。
店裡供應的飲料酒水種類相當豐富。
店內裝飾營造輕鬆的食堂氣氛。
店內裝飾營造輕鬆的食堂氣氛。

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微風建一食堂
  • 地址:台北市中山區八德路二段300巷10號1樓(近遼寧街口)
  • 電話:02-8772-2178
  • 營業時間:12:00〜14:30、18:00~23:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:無菜單料理有1,000、1,500、2,000元3種價位,需預約,週末或晚間人多時,用餐會限時2小時,平日中午有供應定食,280元起。
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