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【請老爸吃飯】廚師開的食堂 大分量挑動食欲

先聲奪人的「生魚片」,盤中是兩人份,拍攝當天足足有11樣食材。(2,000元套餐菜色)
先聲奪人的「生魚片」,盤中是兩人份,拍攝當天足足有11樣食材。(2,000元套餐菜色)
日頭炎炎又正逢父親節,吃清爽的日本料理最對味。日本料理在台灣有兩大派系,一種強調原汁原味,所有食材都是原裝進口,另一種則是渲染了台灣風土,洋溢滿滿台味的日式料理。開在台北市八德路小巷內的「微風建一食堂」就是這樣一家算是日本料理,卻台派風味十足的小店。
「微風建一食堂」的店主是一對從幼稚園廝混到大的好兄弟劉建成與胡一帆,兩人自開平餐飲畢業後,各自在餐飲業打拼多年,4年前,內外場皆熟的兩兄弟,以自己的需求為出發點,想開一間讓客人可以很放鬆、吃得好、吃得飽,又不用花太多錢的餐廳。
老闆劉建成和好友胡一帆一起開店,打造理想中的輕鬆食堂。
所以從一開始,這裡就設定為無菜單形式,老闆吃什麼,客人就跟著吃什麼,兩兄弟每天關店後就去魚市場採買,睡沒幾個小時,便回店裡備料,如此熬了1、2年,生意終於上了軌道,連香港客人都聞風上門,每到週末用餐時間,巷內總是大排長龍。
而為了減少成本,降低賣價,他們特地在單行道的小巷內開店,讓房租成本不會太高,雖然剛開始很辛苦,但酒香不怕巷子深,開張沒多久,就有人口耳相傳,現在開張4年,口碑始終不墜,唯一常被抱怨的是「等位等太久」、「出菜太慢」!
第一次來試吃,就被分量嚇到,2人份的生魚片,足足擺滿一個大圓盤,裡頭有9種以上食材。劉建成憨厚笑說:「這就是廚師當老闆的好處,沒在跟客人算成本的,有時候在市場看到鮪魚大腹,忍不住就買下來,還切的很大片給客人。」

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