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酸甜如初戀的阿里山咖啡 迷醉日本人

伊藤篤臣是首位推廣阿里山咖啡的日本人。手沖手法特別,在燜蒸時即用湯匙攪動咖啡粉,以利釋出芳香物質。
伊藤篤臣是首位推廣阿里山咖啡的日本人。手沖手法特別,在燜蒸時即用湯匙攪動咖啡粉,以利釋出芳香物質。
「我一直想看咖啡莊園,同事告訴我,離日本最近的咖啡莊園在台灣。」一句中文都不會,2008年,伊藤篤臣就這樣從東京尋豆到阿里山腳下。那時,就連一般大眾都還不知道,雲霧繚繞的阿里山是孕育咖啡的寶庫。
正式移居台灣已5年的他,從四處辦活動、發傳單向人介紹阿里山咖啡,到現在已有3間店,甚至開到香港中環。看他注水悶蒸,有別於一般緩慢繞圈的方式,而是以小湯匙快速地翻攪著咖啡粉,「這是澳洲冠軍咖啡師的沖煮法,讓咖啡粉充分接觸到水,萃取出好的成分。」
這杯阿里山的水洗豆,帶著乾淨明亮的酸香,一入喉,令人驚奇的烏龍茶韻就衝出來。這股獨特茶香,也改變伊藤的人生。
伊藤篤臣的阿里山咖啡,有著明亮的乾淨酸味,回甘又是烏龍茶韻。(300元/杯)
當年在嘉義中埔,伊藤喝到人生的第一杯淺焙咖啡,「咖啡是這樣的嗎?像檸檬紅茶,甜度很高。」然而他的阿里山咖啡初戀抵擋不了市場的殘酷而倒閉。但在2009年,一向沒沒無名的台灣咖啡在國際咖啡界有了前所未有的大躍進,一舉打入美國精品咖啡協會(SCAA)評比的年度排行第11名,成為亞洲第一,這支豆來自阿里山「熱帶舞曲咖啡莊園」。

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