聽見我的疑問,裝扮時髦的漢舍市場總監丁穎早習以為常,笑著回答:「一般北京常見的川菜是包羅萬象的四川江湖菜,我們則是做大四川概念的傳統菜,所以客人老是抱怨,為什麼沒有毛血旺或水煮魚?」

她口中的老川菜,就是不一定重油、重辣,而是偏向細工慢火的成都官府菜,例如源自張大千宴請張學良的乾燒鱖魚、開水白菜等。事實上,這是漢舍品牌的第一間川菜館,在此之前,他們在上海、杭州開新派中國菜,在北京開新潮中式麵館,今年11月還將把新概念麵館開到美國紐約。
但因漢舍的創始人來自四川重慶,所以他們一直想開川菜館,但又不想做坊間流行的江湖菜,於是開始多方研究,把四川各地的特色菜梳理一遍,又添了些他們在別處開餐館時受歡迎的菜色。
於是,翻開菜單,迎面就是傳自「上清寺」的「乾煸蘿蔔絲」、變化自四川早年知名館子「蓉村」招牌菜「魚香肉絲」的「魚香豌豆」,光是蔬食就已震人耳目,葷食則有「大千乾燒鱖魚」、「老四川燈影牛肉絲」等名菜。
地方菜系也沒缺席,自貢最出名的「冷鍋兔」、雙流的「麻辣兔頭」、成都最紅的「老媽蹄花」、重慶的「河水豆花」都名列其中。主食有順慶的「羊肉米粉」,甜食是古老的「龍眼甜燒白」、「醉八仙」和涪陵最出名的「油醪糟」,光看菜名,就可拼湊出一張大四川美食地圖。
除了四川傳統菜,這裡還摻雜了少許廣東、上海與泰國血統,所以可吃到最宜夏日降火清熱的「水鴨湯」、從廣東廚子處學來的「燒乳鴿」,甚至還有「泰式冬蔭功煮青口」或「香茅拌牛舌」,但主軸還是繞著大四川走,每上一道菜都有驚喜,完全符合川菜師傅最愛掛在嘴上的「百菜百味」原則。
有了好食,還要有好飲,寒舍請到曾任紐約傳奇酒吧「Angel’s Share」主調酒師,且是2016百加得傳世雞尾酒大賽冠軍的GN CHAN(本名詹佳恩)設計雞尾酒單,他以爵士為靈感,摻入中國茶、香料、松露、紅白酒等元素。最合時令的「盛夏」,是龍舌蘭、薑汁蜂蜜、鳳梨、黃瓜、檸檬草、檸檬與杏桃白蘭地的組合;「野風」則是蘭姆酒、鳳梨、黃瓜、椰子、青檸與芝麻油,都很適合這個季節飲用。
雖然剛開始看到酒單時,有點無法把這麼騷包的調酒與老川菜放在一起,但真正吃喝一頓下來,倒也覺得挺搭調的,新舊融合、勇於嘗試,才是潮拜北京的正確心態。
- 地址:北京朝陽區建國門外大街1號4樓(國貿商城北區)
- 電話:+86-10-8535-1627
- 營業時間:10:00〜21:30,14:30〜17:00僅供應下午茶。
- 台胞證:目前可持有效期內之紙本台胞證免加簽或卡式台胞證入境中國。新辦卡式台胞卡費用,各家收費略有不同,約NT$1,300,效期5年多次。
- 匯率:人民幣兌新台幣約為1:4.49(2017年8月資料)
- 時差:與台灣時間相同。
- 氣溫:北京8月均溫約攝氏21〜31度,詳情可上中國氣象局查詢www.weather.com.cn。
- 航班:長榮、華航、中國國航均有桃園直飛北京航班,航程約3小時
- 交通:由北京首都國際機場可搭乘機場捷運前往市區。在北京市區可搭地鐵或叫計程車移動。
更新時間|2017.08.06 06:02