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2017.08.06 04:30

【給前世情人的老派甜心】不被世俗打擾的黑森林蛋糕

文|李莘于    攝影|葉琳喬

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「黑森林蛋糕」以巧克力蛋糕與藍莓餡為底,在清爽不膩的鮮奶油外層灑上巧克力碎屑,是熟悉的兒時美味。(8吋690元/個)
「黑森林蛋糕」以巧克力蛋糕與藍莓餡為底,在清爽不膩的鮮奶油外層灑上巧克力碎屑,是熟悉的兒時美味。(8吋690元/個)

父親節,相較母親節的敲鑼打鼓,是個低調的節日。如家中父親一樣,喜歡坐在客廳固定的位置、看固定的報刊、用固定的茶杯,默默把自己活得像棵大樹,有著不被世俗打擾的規律。鍾愛口味也總是念舊,就像台版的黑森林蛋糕,單純的鮮奶油鋪滿巧克力碎片,點上紅艷櫻桃,不花稍,如前世情人一樣,殷實、可靠。

猶記少不更事,著迷於征服各地「蛋糕吃到飽」,其中讓我最難忘的,就是天母的「紅葉蛋糕」迷人爽口的鮮奶油。事過境遷,昔日少女已失去吃到飽的實力,再來到原地,招牌也換成了「楓格」,不過明星品項仍在,吃下一口,蛋糕體甚至更加濕潤軟綿。原來製作蛋糕的老闆與老闆娘,離開了大品牌的庇蔭,決定以自創品牌再次在市場拼搏。

點上鮮奶油擱上糖漬紅櫻桃,是台版黑森林的特色。
點上鮮奶油擱上糖漬紅櫻桃,是台版黑森林的特色。
更名「楓格」後,老闆劉明祥持續鑽研鮮奶油與打蛋糕的技術。
更名「楓格」後,老闆劉明祥持續鑽研鮮奶油與打蛋糕的技術。
劉明祥選了四款鮮奶油來調和成專屬「楓格」的味道。
劉明祥選了四款鮮奶油來調和成專屬「楓格」的味道。

鑑於對紅葉的感念,夫妻倆極其低調,也甚少宣傳,沒有華麗外表的蛋糕在花花世界頗吃虧,識貨的只有吃20多年的老天母人。老闆劉明祥在紅葉做了20年,後來另起爐灶,是為了一對兒女。「本來是不打算繼續,但他(指老闆)希望他們以後還有個店可以傳承。」老闆娘林配清笑說。劉明祥並未從此原地踏步,他繼續研發蛋糕的配方,其中的靈魂就是蛋糕體外抹的那層光白潤澤的鮮奶油。

流行的日本鮮奶油對他來說,乳香太濃郁。為了找尋最佳口感,他選了4支不同品牌的法國鮮奶油,來調和比例。楓格的鮮奶油,輕盈柔和,沒有過度鮮活的奶腥味,除了抹在外頭,拌上藍莓醬就成了黑森林蛋糕的內餡。沒有櫻桃酒、薄麵餅當底,這顆灑滿巧克力碎屑、點上糖漬紅櫻桃的黑森林蛋糕當然稱不上德國正統,但卻是我們記憶中的美味。

「鮮奶油水蜜桃蛋糕」外型樸實,是少了厚重奶油的小清新。(6吋530元/個)
「鮮奶油水蜜桃蛋糕」外型樸實,是少了厚重奶油的小清新。(6吋530元/個)
蛋糕體的口味全由新鮮水果製作,選用香吉士榨汁並刨皮絲加入麵團中製作橘子口味。
蛋糕體的口味全由新鮮水果製作,選用香吉士榨汁並刨皮絲加入麵團中製作橘子口味。
色彩繽紛的切片蛋糕卷為天然食材製成,價格非常實惠。(70元/個)
色彩繽紛的切片蛋糕卷為天然食材製成,價格非常實惠。(70元/個)
老闆劉明祥與妻子林配清以減糖卻不失風味的鮮奶油蛋糕擄獲在地客人的心。
老闆劉明祥與妻子林配清以減糖卻不失風味的鮮奶油蛋糕擄獲在地客人的心。
「楓格蛋糕」在天母已屹立二十年。
「楓格蛋糕」在天母已屹立二十年。

劉明祥在蛋糕體的部份也下了不少功夫,首先是打麵糊的方式,「我所使用的是美式戚風打法,一般都是先把蛋黃打散,但我是把蛋黃直接加糖、油、麵粉一起打,蛋糕的氣孔比較大,吃起來鬆軟嫩Q。」而在蛋糕烤好後,他連著烤模一起進冰箱。「很多人是把蛋糕脫模後直接放冰箱隔天使用,但這樣一來蛋糕體的水份就會在冰箱裡被蒸發。」

無怪乎楓格的蛋糕的確比外頭的生日蛋糕來得蓬鬆濕滑。而蛋糕體有3種口味,巧克力、草莓、橘子,本以為這色澤一定加了色素,劉明祥搖搖頭,拿出許多顆香吉士,直接搾汁也刨下一些皮屑入麵團攪拌,糕體的清香是純天然。

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少了光環的楓格,蛋糕價格如外表般樸實,但我不知不覺嗑了快6吋不覺膩,我想,名號不打緊,就讓最誠實的舌頭幫你決定吧。

楓格蛋糕
  • 地址:台北市士林區忠義街130號
  • 電話: 02-2833-9667
  • 營業時間:10:00~20:00
  • 刷卡:不可。

更新時間|2017.08.06 16:23

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