美食焦點
2017.08.11 03:00

今夏特色「醬」吃涼麵全記錄 胃口失守門戶洞開

文|梁孝傑    攝影|葉琳喬 梁孝傑

全文朗讀

00:00 / 00:00

醬汁是涼麵的靈魂,讓胃口門戶洞開的鎖匙。
醬汁是涼麵的靈魂,讓胃口門戶洞開的鎖匙。

夏日悶熱食慾不振,涼麵正是一帖開胃良方,其中醬汁更是讓胃口門戶大開的鎖匙,我們特搜四家「醬」心獨具的涼麵店,像是用芝麻醬配皮蛋醬的創意涼麵,以自製辣油、花椒油調味的雲南涼麵,還有加進特製辣醬,美味度會三級跳的麻醬涼麵,以及用韓國辣醬拌成的韓式冷麵,今夏涼麵就「醬」大口吃吧!

打頭陣介紹的是位在捷運古亭站附近的「三郎涼麵」,他們家的麵條不僅自己生產,連醬汁口味也很特立獨行,老闆吳瑯民說:「我看了很多醬料的書,發現皮蛋還不錯,就做了皮蛋涼麵,後來客人建議加芝麻醬味道更好,就變成現在最熱銷的『芝麻皮蛋全麥涼麵』。」但有些人怕皮蛋的腥臊,所以吳瑯民在特製皮蛋醬中加進甘草調和,讓整盤涼麵吃來濃香爽口,帶著幽幽的皮蛋香。

取名「三郎涼麵」是因為老闆吳瑯民在家中排行老三。
取名「三郎涼麵」是因為老闆吳瑯民在家中排行老三。
「芝麻皮蛋全麥涼麵」有芝麻醬的濃香、醋醬的酸溜、皮蛋醬的香鹹,味覺層次很豐富。(55元/份)
「芝麻皮蛋全麥涼麵」有芝麻醬的濃香、醋醬的酸溜、皮蛋醬的香鹹,味覺層次很豐富。(55元/份)
「泰式咖哩椰奶全麥涼麵」吃得到綠咖哩的香氣和微微辛辣,清爽又開胃。(60元/份)
「泰式咖哩椰奶全麥涼麵」吃得到綠咖哩的香氣和微微辛辣,清爽又開胃。(60元/份)

特色款還有「泰式咖哩椰奶全麥涼麵」,醬汁是用內含香茅、青辣椒、辛香料的綠咖哩醬和三花奶水調成,味道不會太濃重,嘗得到綠咖哩的香氣和青辣椒的微微辛辣。

「尚家香雲南美味麵食館」在汀州路上經營11年,休業1年多後在新生南路的巷子裡重起爐灶。
「尚家香雲南美味麵食館」在汀州路上經營11年,休業1年多後在新生南路的巷子裡重起爐灶。
「雲南特製涼麵」的配料豐富,有黃瓜、紅蘿蔔、叉燒肉絲,搭配紅蔥頭酥和香菜提味,色、香、味俱全。(80元/份)
「雲南特製涼麵」的配料豐富,有黃瓜、紅蘿蔔、叉燒肉絲,搭配紅蔥頭酥和香菜提味,色、香、味俱全。(80元/份)

同樣也是自己做麵條的還有「尚家香雲南美味麵食館」,招牌熱賣的「雲南特製涼麵」不用坊間的黃油麵,而是自製的雞蛋麵,「成分一半以上是雞蛋,口感會比較香Q,煮熟起鍋不是拌沙拉油,而是自製的紅蔥頭油,所以不會油膩,還多一股香味。」老闆尚月瑩說。

「雲南涼拌米線」的醬汁、配料與涼麵大同小異,但多加了酸筍絲和花生碎增味,米線口感比涼麵更Q。(80元/份)
「雲南涼拌米線」的醬汁、配料與涼麵大同小異,但多加了酸筍絲和花生碎增味,米線口感比涼麵更Q。(80元/份)
在麵食或小菜裡加點「醋泡酸辣椒」,香辣酸溜更開胃。
在麵食或小菜裡加點「醋泡酸辣椒」,香辣酸溜更開胃。

開胃醬汁也頗費工,「乾辣椒先爆炒過,再加進爆香過的油、芝麻和花椒,再混合麻油、醬油和白醋。」尚月瑩說得我嘴裡不斷分泌口水,吃上一口涼麵,味道果然很豐富,酸中帶甜、甜中帶點微辣、辣中又夾帶花椒的香麻,拌著黃瓜、紅蘿蔔和叉燒肉絲,大口吃相當過癮。

「京華涼麵」曾是「京華城」夜店客人散場後的深夜美食,但夜店休業後,涼麵店營業時間就只有早、午餐。
「京華涼麵」曾是「京華城」夜店客人散場後的深夜美食,但夜店休業後,涼麵店營業時間就只有早、午餐。
「涼麵」的麵量相當多,配個湯非常有飽足感。(50元/大份)
「涼麵」的麵量相當多,配個湯非常有飽足感。(50元/大份)
涼麵加一匙老闆自製的辣椒醬,辣麻過癮。
涼麵加一匙老闆自製的辣椒醬,辣麻過癮。
藝人許效舜、趙正平也相當推薦。
藝人許效舜、趙正平也相當推薦。

喜歡傳統口味的,可以選擇京華城旁,開業10多年的「京華涼麵」,他們家的「涼麵」用的麵條較細一些,但還蠻有嚼感,醬汁不會調得太稠或太水,吃得到麻醬香和蒜末的微嗆,重點是一定要加一匙,老闆用大量花椒炒製的辣椒醬,辣麻過癮好開胃。

「咚咚家韓式豬肉專賣店」以夢幻食材伊比利豬為主打。
「咚咚家韓式豬肉專賣店」以夢幻食材伊比利豬為主打。
「韓式冷湯麵」的湯汁是用牛骨高湯和汽水調成,再用機器打成冰沙狀,冰涼爽口又酸溜開胃。(160元/碗)
「韓式冷湯麵」的湯汁是用牛骨高湯和汽水調成,再用機器打成冰沙狀,冰涼爽口又酸溜開胃。(160元/碗)
嘗過「韓式冷湯麵」的原味口感,可以再加點白醋和黃芥末醬,滋味變得酸甜微嗆。
嘗過「韓式冷湯麵」的原味口感,可以再加點白醋和黃芥末醬,滋味變得酸甜微嗆。
「涼拌冷麵」的醬汁是以韓國辣醬、辣椒粉、水梨泥、醋等料調製,滋味辣香過癮。(160元/碗)
「涼拌冷麵」的醬汁是以韓國辣醬、辣椒粉、水梨泥、醋等料調製,滋味辣香過癮。(160元/碗)

往下繼續閱讀

另外,韓式冷麵也相當消火,在台北東區的「咚咚家韓式豬肉專賣店」雖然以韓式烤肉為主打,但也提供道地口味的「韓式冷湯麵」,為求原汁原味,湯底是用韓國進口的牛骨高湯、蘋果醋、醃蘿蔔的湯汁製作,最特別的是加進「雪碧」,「汽水是甜味的來源,放砂糖太死甜,這樣調出來的味道最接近韓國口味。」行政主廚胡秉騰解釋,調好的湯頭還會用機器打成冰沙狀,比起加入碎冰,能讓味道從頭到尾都不被稀釋,配料則有醃蘿蔔片、水梨絲和黃瓜絲,用蕎麥粉和紫米粉做成的麵條相當彈Q,連湯帶料拌著吃,冰涼爽口又酸溜開胃。

三郎涼麵
  • 地址:台北市中正區南昌路二段88號
  • 電話:02-2368-0503
  • 營業時間:09:00~21:00,週日公休。
尚家香雲南美味麵食館
  • 地址:台北市大安區新生南路三段60巷2之1號
  • 電話:02-2368-6231
  • 營業時間:10:30~14:00、17:00~20:30,週二公休。
京華涼麵
  • 地址:台北市松山區東寧路9號
  • 電話:02-2528-1020
  • 營業時間:07:00~14:00,週六、日公休。
咚咚家韓式豬肉專賣店
  • 地址:台北市大安區光復南路280巷29號
  • 電話:02-2731-3466
  • 營業時間:12:00~14:30、17:30~22:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2017.08.11 10:43

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!

推薦文章