香港圍村最純樸的美味 華嫂冰室

文|林亦君    攝影|馬景平
香港少年食神林澄光Michael Lam是華嫂的忠實顧客,未來還想幫她把港式冰室文化帶到亞洲各地。

哪一家茶餐廳會讓有香港「少年食神」之稱的林澄光(Michael Lam)甘願不時從港島山頂的住家開1小時的車來光顧,還吃得欲罷不能,呼朋引伴一週上門3、4回?答案就是元朗圍村裡的「華嫂冰室」。

華嫂冰室其實不是很老的店,2010年才正式開張,又開在觀光客很難抵達的元朗圍村,卻迅速在香港饕客心中建立非凡地位,全拜靈魂人物華嫂所賜。華嫂本名趙麗璇,嫁給了同村的華哥,所以大家都稱她華嫂。

華嫂的爸爸是在圍村裡開咖啡室的,她從小在店裡幫忙,練就一身好廚藝,同村的老公每天來喝奶茶,對華嫂手藝讚不絕口,因此成就了一段「奶茶情緣」。兩人結婚後,華嫂經常煮東西給一起打麻將的太太們吃,大家都對她的手藝擊掌叫好,後來她想開店,自然而然賣起了小時候常吃的食物。

華嫂是傳統圍村婦女,客人稱讚她煮的東西好吃,就是華嫂最大的滿足,兒子要開分店,華嫂也堅持品質,不願太冒進。

所有你在茶餐廳想吃的品項這裡都有,還多了一些華嫂的私房菜色,難得的是,每一樣水準平均,鮮少失手。Michael每次一來店裡,華嫂便會自動端出他愛吃的「秘製雞翼」,有時則是一碗後來才研發的「冬蔭功出前一丁」,Michael邊吃邊說,越簡單的食物,像是「芝士火腿蛋治」「烤牛油豬仔包」,越能看出華嫂的功力,接著他又叫了一大盤的「香煎豬扒」和華嫂私房「魚餅」給我們嘗鮮,每一道都是家常口味,卻令人回味無窮。

不過對華嫂來說,她自己最鍾愛的是傳自父親的「皮蛋芫荽豬潤通粉」,豬肝潤滑、皮蛋芫荽添上鮮香,讓一碗普通的義大利通心粉,變得有滋有味。華嫂憨厚地笑說:「我是圍村長大的傳統婦女,不知道怎麼做生意,只喜歡煮東西,我的店員都很疼我,我也愛惜她們。」小小的一間店鋪,居然請了17名員工,沖奶茶、烤麵包,各司其職,煮熱奶茶與沖冰茶的各有其人,頗具現代化管理概念。

因為附近就是鄧氏宗祠,香港名人鄧達智經常帶著周潤發等好友光顧,小店名氣越來越大,現在華嫂的三個兒子都加入一起幫忙,已經在觀塘開了分店,預計今年9月,還有一家分店會在灣仔謝斐道開張。

不過老客人還是執拗地覺得元朗老店的味道最好,即使要在烈日下大排長龍也甘之如飴,因為這裡不只有好吃的食物,還有來自華嫂的濃郁人情味。

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更新時間|2017.08.25 03:04

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