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2017.08.17 02:57

全年無休發傳單 日男終拚出月收2百萬拉麵店

【Mr.拉麵專訪三】

文|邱莞仁    攝影|林育緯

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野崎孝男(前)認為,唯有老闆投入,員工才會有一起拚命的想法。
野崎孝男(前)認為,唯有老闆投入,員工才會有一起拚命的想法。

議員任期4年結束,野崎孝男認為,想完成更高的改革理想,一定要進入國會,而赴海外留學,是許多無黨籍議員增加知名度的模式。2007年底,他選擇鄰近的台灣學習中文,隔年考取台大法學院博士班,並意外創業。

2011年,他觀察台灣日式拉麵價位普遍落在200~300元間,因此推出每碗110元的平價拉麵,以做市場區隔,沒廚師背景的他,請了有廚師經驗的店長掌廚。

Mr.拉麵的招牌,是一碗打工一小時就吃得起的平價日式拉麵。(110元/碗)
Mr.拉麵的招牌,是一碗打工一小時就吃得起的平價日式拉麵。(110元/碗)
因店大多開在校園附近,野崎孝男除了基本款的平價拉麵,還推出大份量的超元氣拉麵,頗受學生青睞。(299元/碗)
因店大多開在校園附近,野崎孝男除了基本款的平價拉麵,還推出大份量的超元氣拉麵,頗受學生青睞。(299元/碗)

「拉麵的醬料配方,是依據我在日本吃到的口味,再請原本是廚師的店長調整,建立一套SOP。」採訪當天,Mr.拉麵廚房裡有一鍋湯正用小火慢慢加熱,卻看不到豚骨,野岐孝男解釋說:「我們店頭比較小,因此各店湯頭統一外包給屏東的中央工廠熬煮,麵條、半熟蛋也是外包給食品廠製作。」

第一家Mr.拉麵開在台北著名的補習街南陽街,但3個月就失敗。「剛開店我就覺得這裡可能行不通。」野崎孝男解釋:「南陽街上班族多,大家都想吃5、60元,快速可吃飽的餐點。」

此外,創業時缺乏管理概念,他投資500萬元添購設備,又聘請過多人力,每個月人事支出高達50萬元。2012年12月,他再換到熟悉的公館商圈開店。

創業初期,野崎孝男(右)事必躬親,天天在台大校園外與捷運站發傳單。
創業初期,野崎孝男(右)事必躬親,天天在台大校園外與捷運站發傳單。

 

自發傳單 營運亮眼

開幕就在公館店內工作的店長曾淑芳回憶:「剛開店時,為了增加來客量,野崎先生全年無休,印了很多小傳單天天發,久了周邊的店家都認識他,從小孩子到老人家,看到他就知道那個日本人又來了,根本是個不折不扣的工作狂。」

觀察台灣日式拉麵定價過高,野崎孝男2011年創立平價日式拉麵品牌Mr.拉麵。
觀察台灣日式拉麵定價過高,野崎孝男2011年創立平價日式拉麵品牌Mr.拉麵。

公館學子、家庭客多,野崎的平價策略奏效,假日一天可賣出600多碗拉麵,月營收190萬元。

更新時間|2017.08.24 06:27

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