文|童心怡    攝影|何宗昇

名古屋的飲食文化很獨特也很有意思!根據統計,來名古屋的觀光客,有56.5%是為了飲食而來,其次才是名古屋的古蹟名勝。日本研究名古屋飲食的著名作家大竹敏之曾說過,名古屋人之愛吃,與愛知縣的歷史息息相關,舉凡紅味噌、和菓子與飲茶文化,都是源自戰國時代的織田信長、豐臣秀吉與德川家康等熱愛美食的名門武將,當我們大快朵頤名古屋滋味的同時,就像是穿越時空回到過去。

一碗鰻魚飯變出三種吃法

距離名古屋車站步行約10分鐘,有間本地人相當推崇的「うな善」,接近午餐時段,不少打著領帶或穿套裝的上班族們,都跑來這裡吃飯。

名古屋傳統的鰻魚飯,會將蓋在白飯上的鰻魚切成好幾片,據說古時候的鰻魚飯是裝在大鍋裡,為了讓大家都能分享到鰻魚,所以切得比較碎;但又有一說,是源於鰻魚飯餐廳為了讓員工能比較快吃完,所以才將鰻魚切得比較細。

姑且不論究竟是何典故,うな善的鰻魚是來自靜岡縣富士山腳下,由於這裡溪流水質純淨,養殖的鰻魚吃起來沒有腥味,店內採用關東式做法,將饅魚先蒸過,再用炭火烘烤。

名古屋鰻魚飯三吃的吃法,是先將碗內的鰻魚飯切成十字形的4等份,用飯瓢盛入小碗內。第一吃是品嘗原味,第二吃在鰻魚飯撒上香蔥、芥末、紫菜,也可加入一些山椒粉,稍微攪拌後,送入口中;第三吃則是將熱高湯倒入碗內,同樣可撒些第二吃的佐料;最後一份鰻魚就是從剛才的3種吃法中,挑選自己最喜歡的一種,再品嘗一次。

「うな善」的鰻魚飯品質相當不錯,深受在地人喜愛。
「うな善」的鰻魚飯品質相當不錯,深受在地人喜愛。
鰻魚飯的第二吃是加上一點芥末、海苔與酌料。
鰻魚飯的第二吃是加上一點芥末、海苔與酌料。
鰻魚飯的第三吃是要倒入高湯。
鰻魚飯的第三吃是要倒入高湯。

 

吃貨城市 養出肉質超Q彈交趾雞

名古屋人不但喜歡發明獨特的飲食方式,對於食材也同樣講究。位於名古屋城堡廣場大飯店後方的「樞」餐廳,是「名古屋交趾雞」的料理名店。交趾雞被譽為日本三大地雞,是明治時代初期的「三河地雞」與從中國引進「九斤黃」混種培育出的高級品種,經過長達5個月放養,脂肪含量少、肉質有彈性。

這一頓會席料理有「炸雞翅」「地雞八丁味噌鍋」「地雞天婦羅」與「雞蛋奶酪布丁」等特色菜,不但能吃到交趾雞不同部位的口感,也可嘗到名古屋最有名的炸雞翅吃法與八丁味噌。

「樞」的地雞料理在名古屋有口皆碑。(會席料理每人約7,000日圓,約新台幣1,974元)
「樞」的地雞料理在名古屋有口皆碑。(會席料理每人約7,000日圓,約新台幣1,974元)
炸雞翅也是名古屋的必嘗小吃。
炸雞翅也是名古屋的必嘗小吃。
八丁味噌火鍋吃完後,又剩下的湯底配上很有咬勁的烏龍麵與熟度剛好的蛋黃液,讓人胃口大開。
八丁味噌火鍋吃完後,又剩下的湯底配上很有咬勁的烏龍麵與熟度剛好的蛋黃液,讓人胃口大開。
甜點同樣是地雞料理的壓軸,濃鬱的蛋黃與奶香,讓人捨不得剩下任何一口。
甜點同樣是地雞料理的壓軸,濃鬱的蛋黃與奶香,讓人捨不得剩下任何一口。

 

武士強健體魄 都是吃這一碗烏龍麵

雖然鰻魚飯與交趾雞都是名古屋特色料理,但如果沒嘗到八丁味噌,最好別說你吃過名古屋美食。據歷史記載,愛知的武士們常年南征北討,野戰時的主食就是抹上味增的烤飯糰,能夠提供戰鬥時充沛的體力。

在眾多使用八丁味噌的料理當中,讓我印象最深刻的當屬「味噌烏龍麵」。濃厚的味噌湯頭,配上又硬又粗的麵條,這是百年前「山本屋」研發出來的吃法,成為名古屋的代表美食。

「山本屋(大久手店)」是少數保留手打烏龍麵做法的餐廳,客人還能在這裡體驗製作手打烏龍麵的過程,又要揉,又要伏地挺身式的壓麵,最後還要切成麵條,整個過程耗盡全力。

幸好,冒著煙的陶鍋上桌,打開鍋蓋,滾燙的味噌香氣四溢,打上1顆雞蛋,2分鐘後,我已聽不見大伙的聊天聲,只見每人都在專心「窣~窣~」地嗑完眼前這碗味噌烏龍麵。

用八丁味噌為湯底的「雞蛋味噌烏龍麵」,才吃下第一口,整個食慾大開。(1,000日圓/份,約NT$271)
用八丁味噌為湯底的「雞蛋味噌烏龍麵」,才吃下第一口,整個食慾大開。(1,000日圓/份,約NT$271)
名古屋特色料理「炸雞飯糰」。(480日圓/份,約NT$157)
名古屋特色料理「炸雞飯糰」。(480日圓/份,約NT$157)
最後步驟是將麵團成形,要用全身的力量向下壓,手軸不能彎。(烏龍麵DIY,含烏龍麵、味噌煮、天婦羅套餐,3,500日圓/人,約NT$949)
最後步驟是將麵團成形,要用全身的力量向下壓,手軸不能彎。(烏龍麵DIY,含烏龍麵、味噌煮、天婦羅套餐,3,500日圓/人,約NT$949)
うな善本店
  • 地址:日本名古屋市中村区名駅南1-17-26
  • 電話:+81-50-551-5235
  • 營業時間:週一~六11:30~14:00、16:30~22:30,週日及國定假日11:30~14:30、16:30~21:00。
樞(名駅店)
  • 地址:日本名古屋市中村區名駅4-3-11
  • 電話:+81-52-541-7772
  • 網站:taste-net.co.jp‭‬‬
  • 營業時間:11:30〜14:30、17:00〜24:00,週五、六至凌晨01:00。
山本屋(大久手店)
  • 地址:日本名古屋市千種區大久手5-9-2
  • 電話:+81-52-733-7413
  • 營業時間:11:00~22:00,週一公休,若遇國定假日則延後一日公休。
  • 烏龍麵DIY:可從臉書報名

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