看見世界
2018.10.01 10:23

【香港尋食】小農蔬食風景 SageFamily

文|林亦君    攝影|馬景平

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何比與陳達燊在身後的藍色小屋裡過起理想的小農生活,在香港是非常難得的一件事。
何比與陳達燊在身後的藍色小屋裡過起理想的小農生活,在香港是非常難得的一件事。

香港朋友來台灣吃蔬食吃得印象深刻,這回換我到香港,好友帶我去了連司機都找不到路的大埔山村,走過蜿蜒小路穿過樹叢抵達的藍色小屋裡,藏著一間蔬食工作室,推門進去,年輕主人陳達燊與何比正微笑地迎接我們的到來。

聽何比說,她和陳達燊相識於7年前香港反高鐵運動後的「好地地體驗」,那應該是香港人第一次認識自己的土地,這場實驗雖然不算成功,但是理工男陳達燊與在書店工作的何比,卻一起開啟新的人生。

小屋附近有許多農田,何比與陳達燊也在不遠的地方與朋友一起耕作。
小屋附近有許多農田,何比與陳達燊也在不遠的地方與朋友一起耕作。
會在這棟小屋中落腳,是很多因緣際會的結果。
會在這棟小屋中落腳,是很多因緣際會的結果。
陳達燊是典型的理工男,開始做一件事就會很專注去做。
陳達燊是典型的理工男,開始做一件事就會很專注去做。
何比原本在書店工作,兩人曾還一起在港島大樓的天台上種菜。
何比原本在書店工作,兩人曾還一起在港島大樓的天台上種菜。

兩人結婚生下孩子陳世(Sage)後,更渴望一家三口能一起過著「身土不二」的理想生活,於是毅然拋棄都市的一切來到大埔定居。陳達燊憨憨地笑說:「我們很幸運,做了決定之後便找到這個房子,又在離家15分鐘的地方,跟朋友合耕一塊農地,一切都是最好的安排。」兩人一邊當農夫,一邊在自家一樓開張以兒子為名的私房蔬食工作室「Sage Family」,招待預約上門的客人。

他們倆製作的菜餚,大部分使用本地生產的時令有機蔬菜,即使必須用進口食材,也選擇有機出品,每季菜色都依季節作物而有調整。雖然不是專業廚師出身,但努力鑽研廚藝,連耗時費工的酸種麵包都是自己手做,推出以來廣受歡迎,幾乎每個週末都客滿,平日裡也有不少人專程上門,體驗香港難得的小農蔬食。

天然發酵的自製酸種麵包,配上冷壓初榨橄欖油。
天然發酵的自製酸種麵包,配上冷壓初榨橄欖油。
用上絲瓜、西瓜、馬來西亞種木瓜的「瓜之湯」,是一款冷湯,清爽消暑。
用上絲瓜、西瓜、馬來西亞種木瓜的「瓜之湯」,是一款冷湯,清爽消暑。
發酵青瓜、漬紅蘿蔔與蘑菇高湯做的寒天凍,亮點在裡頭藏的紅椒與豆腐沙拉醬。
發酵青瓜、漬紅蘿蔔與蘑菇高湯做的寒天凍,亮點在裡頭藏的紅椒與豆腐沙拉醬。
主食是茄子、番茄、甜菜根與乳酪烤成的蔬食披薩。
主食是茄子、番茄、甜菜根與乳酪烤成的蔬食披薩。
豆腐、豆漿、腐皮三合一,充滿烤杏仁片的香氣,是我最愛的一道菜。
豆腐、豆漿、腐皮三合一,充滿烤杏仁片的香氣,是我最愛的一道菜。
西式手工餃淋上以紅蘿蔔、柳橙、茄子、番茄泥醬,再綴以海帶芽,上頭還插了兩根假裝是培根的紅蘿蔔脆片。
西式手工餃淋上以紅蘿蔔、柳橙、茄子、番茄泥醬,再綴以海帶芽,上頭還插了兩根假裝是培根的紅蘿蔔脆片。
最後的甜點是豆漿布丁與冷發酵的昆布茶,布丁上還放了甜味的漬鮮菇。
最後的甜點是豆漿布丁與冷發酵的昆布茶,布丁上還放了甜味的漬鮮菇。

何比笑說:「我們有很多粉絲嘛Followers,我們用Facebook跟大家溝通,每星期會做三、四天這樣子的私房菜,大部分來的人都是陌生人,不是朋友,都是因為他們知道我們的故事,然後覺得真的很有意思,就被吸引過來,想看一看我們是過怎麼樣的生活,會因為這樣子而變成朋友的例子也不少,他們很驚訝,原來在香港也可以這樣過生活,真的很難得!」

用餐空間其實是分享陳達燊與何比朋友的「Nature's Design」,可以在上菜空檔逛一逛。
用餐空間其實是分享陳達燊與何比朋友的「Nature's Design」,可以在上菜空檔逛一逛。
售賣各種茶道具。
售賣各種茶道具。
各式有型餐具。
各式有型餐具。
來自日本的茶碗。
來自日本的茶碗。
古樸的茶杓。
古樸的茶杓。
各色鑄鐵鍋。
各色鑄鐵鍋。

陳達燊則補充說:「你看餐廳裡面很漂亮,其實不是我們弄的,是有另外一位朋友,他開了這麼一個店,週末的時候,他就會售賣這些東西,提供喝咖啡的一個地方,我們是跟他合作,才能夠有這樣一個空間。然後在田地方面,我們有另外一個拍檔,他是個中學教師,但是他不滿這個制度,所以自己出來,在田地裡教學生種植的知識,或者是一些香草歷史的知識,我們跟不同的人合作,所以才能做成這樣的事情。就是做自己相信的,而且能夠做的,然後跟別人分享。」

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我們好不容易在平日的午餐時段預約到位子,上門享受6道菜的Tasting Menu,盛夏的日子,上桌的菜色都以清爽為主,瓜類、豆腐扮演主角,雖然調味不是很細緻,但吃得出誠意與心思,上菜之前,陳達燊或何比會詳細說明這道菜的食材由來,看得出來,他們努力實踐著自己的理想,不將自我定位為餐廳,只希望客人透過食物更瞭解腳下的這塊土地,進而願意對維護香港生態出一分力。

陳達燊與何比將私房菜定位為生活實驗而非餐廳,當天菜單亦寫明這點。
陳達燊與何比將私房菜定位為生活實驗而非餐廳,當天菜單亦寫明這點。
兩人坦承在香港必須天時地利人和,才有可能過他們這般的小農生活。
兩人坦承在香港必須天時地利人和,才有可能過他們這般的小農生活。
夫妻兩人忙碌地在小廚房裡備菜,2歲半的兒子則托給媽媽照顧。
夫妻兩人忙碌地在小廚房裡備菜,2歲半的兒子則托給媽媽照顧。
因為這個工作室,兩人結交了不少志同道合的朋友。
因為這個工作室,兩人結交了不少志同道合的朋友。
屋外的信箱,亦很純樸可愛。
屋外的信箱,亦很純樸可愛。
Sage Family
  • 地址:香港大埔林村大菴村8號
  • 電話:+852-9499-1569、6409-7903
  • 臉書搜尋:sage.family
  • 營業時間:全預約制,每週二、三、四供應午餐,週一至日供應晚餐,每個餐期至多接受10位客人預約,可上臉書查看滿座情況,並透過私訊預訂,每人港幣380元(約NT$1,486)。
  • 交通指引:可搭車至最近的東鐵線太和站,再搭計程車前往。
香港旅遊資訊
  • 簽證:台灣旅客可持有效台胞證入境香港,每次可停留30天。亦可在「香港政府一站通」網頁www.gov.hk/par預辦「免費入境登記」,但需自行列印「台灣居民預辦入境登記通知書」,可於2個月內進入香港2次,每次最長停留30天。
  • 匯率:港幣兌新台幣約為1:3.9。(2017年7月資料)
  • 氣溫:香港7月平均氣溫約攝氏26~31度。
  • 航班:國泰航空每週有191航班飛行台北與香港之間,飛行時間約90分鐘。
  • 旅遊諮詢:香港旅遊發展局台北辦事處電話02-2389-8080,詳情可上網址www.discoverhongkong.com查詢。
  • 當地交通:可搭地鐵與港鐵移動。

更新時間|2018.10.01 10:25

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