美食焦點
2017.08.23 03:00

【試吃筆記】金色三麥挺小農 究好豬與天使串番茄搶鮮入菜

文|梁孝傑    攝影|梁孝傑

全文朗讀

00:00 / 00:00

嫩烤戰斧豬排」使用雲林「良作工場」的優質「究好豬」製作。(680元/份)
嫩烤戰斧豬排」使用雲林「良作工場」的優質「究好豬」製作。(680元/份)

靠著「現釀全麥啤酒」在世界各大啤酒大賽中,穿金戴銀的「金色三麥」餐廳,近年更積極創新,挑戰以在地食材釀酒、入菜,除了在7月推出,用台灣優質百香果、紅龍果、龍眼,釀出風味獨特的水果啤酒外,8月15日更以有生產履歷的「究好豬」、高科技玻璃溫室果園生產的「天使串番茄」等台灣食材,做出8道全新創意料理,滿足客人味蕾。

「金色三麥」餐廳這次會使用雲林「良作工場」的「究好豬」,除了是以實際行動支持在地優質小農外,也對該農場生產的豬肉品質感到驚豔,主廚特別使用帶骨大里肌附帶霜降和肋排部位的戰斧豬排,以月桂葉、迷迭香提味,先煎再烤後,肉質甜嫩不澀,更沒有豬腥味。

「嫩烤戰斧豬排」肉質甜嫩不澀,香料味濃,沒有豬腥味。(680元/份)
「嫩烤戰斧豬排」肉質甜嫩不澀,香料味濃,沒有豬腥味。(680元/份)
「岩烤梅花豬肉串」肉質細嫩但有嚼勁,外層醬汁香辣開胃。(280元/份)
「岩烤梅花豬肉串」肉質細嫩但有嚼勁,外層醬汁香辣開胃。(280元/份)

肉與油脂比例5:1的上肩肉,主廚則以特調蔬菜醬醃製,再做成「岩烤梅花豬肉串」,肉質細嫩但有嚼勁,外層醬汁香辣開胃。

「番茄爆炸頭」滋味香甜不帶酸味、果香濃郁,炸過的香菇絲增添鮮脆口感。(320元/份)
「番茄爆炸頭」滋味香甜不帶酸味、果香濃郁,炸過的香菇絲增添鮮脆口感。(320元/份)

讓我印象深刻的是「番茄爆炸頭」,使用彰化「番茄方舟」溫室果園培育,荷蘭品種的「天使串番茄」,吃起來香甜,幾乎沒有酸味,而且果香濃郁,主廚在上頭擺了炸過的香菇絲,配著特調醬汁,相當爽口解膩,有類似沙瓦的效果。

「蜜香滿天飛」以蜂蜜蔬果醬包裹雞翅,風味香甜不膩很唰嘴。(250元/份)
「蜜香滿天飛」以蜂蜜蔬果醬包裹雞翅,風味香甜不膩很唰嘴。(250元/份)
「005的藕然」是將蓮藕切成0.05公分的薄片,再炸到金黃酥脆,口感就像洋芋片。(180元/份)
「005的藕然」是將蓮藕切成0.05公分的薄片,再炸到金黃酥脆,口感就像洋芋片。(180元/份)

適合下酒的是「蜜香滿天飛」,主廚特製蜂蜜蔬果醬來幫雞翅賦味,風味香甜不膩很唰嘴。「005的藕然」原本是主廚炸給同事吃的小點心,因為大受好評而躍上菜單,切成0.05公分的蓮藕片,炸到金黃酥脆,口感就像洋芋片,讓人擋不住的一片接一片。

「海洋魔鬼蛋」是把水煮蛋的外皮炸得酥脆,蛋黃用黃芥末、紅胡椒調味再做擠花,中間暗藏蝦肉的甜美。(250元/份)
「海洋魔鬼蛋」是把水煮蛋的外皮炸得酥脆,蛋黃用黃芥末、紅胡椒調味再做擠花,中間暗藏蝦肉的甜美。(250元/份)
「金色三麥」誠品酒窖店有500個席次,適合多人聚餐、大型包場。
「金色三麥」誠品酒窖店有500個席次,適合多人聚餐、大型包場。

用在地食材提昇料理鮮味,融入創意增添驚喜,「金色三麥」今夏火力全開,要挑戰自己,絕對不只是一間啤酒餐廳。

金色三麥 誠品酒窖店
  • 地址: 台北市信義區松高路11號地下1樓(信義誠品)
  • 電話: 02-8789-5911
  • 營業時間:12:00~24:00,週五、週六延長到凌晨01:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

★鏡傳媒關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。

更新時間|2017.08.21 03:07

更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字:

喜歡這篇文章嗎?
歡迎灌溉支持喔!