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2017.08.28 08:47

【乾杯專訪番外篇】培養員工當外交官 董仔親自為新人上課 

文|邱莞仁    攝影|王均峰    影音|鄒雯涵 陳岳威 楊仁翔

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平出莊司要求,員工要把自己當成台灣的外交官,讓每個造訪的海外遊客,都能對台灣留下美好的回憶。
平出莊司要求,員工要把自己當成台灣的外交官,讓每個造訪的海外遊客,都能對台灣留下美好的回憶。

2015年,乾杯集團旗下的老乾杯燒肉品牌跨出台灣,進軍中國上海,隔年便拿下上海米其林一星的老乾杯,今年下半年至明年第一季,乾杯集團加快腳步,在上海、深圳、北京、重慶及英國倫敦都有展店計畫。

儘管已成了空中飛人,但乾杯集團董事長平出莊司每個月還是堅持回台灣,親自為新人上課。

「提升顧客滿意度,等於提升回流客,意思就是說,如果客人開心,他會願意再來,這就是Quality。」穿著花襯衫,帶著濃濃日式中文口音的平出莊司,站在全台新人訓練的會議室裡,翻著一張一張投影片仔細講解。

堅持替公司新人上課,是因為平出莊司相信,唯有如此,大家才能感受到,乾杯集團從1999年創業第一天,保存的文化與熱情的態度;換個角度思考,這也是他和所有替他上場打仗的員工,直接面對面接觸的機會。

平出莊司認為,料理的品質,不是送菜送完就好,而是要直到客人把食物含在嘴巴裡、吞到肚子裡的瞬間,圖為乾杯居酒屋員工正在備料。
平出莊司認為,料理的品質,不是送菜送完就好,而是要直到客人把食物含在嘴巴裡、吞到肚子裡的瞬間,圖為乾杯居酒屋員工正在備料。
儘管常在海外出差,身為董事長的平出莊司,每個月仍堅持,親自替第一線員工上課。
儘管常在海外出差,身為董事長的平出莊司,每個月仍堅持,親自替第一線員工上課。

「料理的品質,不是送菜送完就好,而是要直到客人把食物含在嘴巴裡、吞到肚子裡的瞬間,品質顧到這裡,才算是顧好。」身為台日混血兒的平出莊司,個性也是台日各半,有著台灣人熱情、隨性的一面,也有日本職人對燒肉的堅持精神。

除要求環境整潔、服務態度良好的基本功夫,平出莊司也要員工,把自己當成台灣的外交官。「我常跟我的員工說,其實我們像是台灣的外交官;我們應該去想,怎麼讓這些海外來的客人,對台灣留下很好的印象。」

這樣的想法,來自一位乾杯居酒屋的熟客。平出莊司說:「我有一個客人常常帶很多外國人到我們店裡用餐,有一天我就好奇,為什麼不是帶外國人去逛夜市、吃小籠包,而選擇日式燒肉的乾杯?他告訴我,因為這裡可以感受到台灣的人情味。」

個性台日各半的平出莊司,有著台灣人熱情、隨性的一面,也有日本職人對燒肉的堅持精神。
個性台日各半的平出莊司,有著台灣人熱情、隨性的一面,也有日本職人對燒肉的堅持精神。

平出莊司強調:「這些來台灣的觀光客,可能是第一次、也或許是最後一次來台灣,如果能在乾杯度過很開心的時光,那他也會對在台灣的旅行,留下一個很好的回憶,我認為這就是我們的使命。」

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