老闆陳冠翰家族中有長輩經營酸菜白肉鍋，讓他對發酵湯頭有一定了解，兩年前肉大人開張，便主打能襯托食材鮮美的發酵湯頭，包括選用台南「延齡堂」酸白菜、番茄釀熬製的「酸白菜鍋」和「酸番茄鍋」兩款湯底，也為了嗜辣族推出「泡椒麻辣鍋」。沒有鴛鴦、不可混搭，原來這是老闆刻意安排，陳冠翰笑說：「一次只能跟一種鍋談戀愛。」
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來這家吃鍋 選肉好燒腦
我來過「肉大人・肉舖火鍋」好幾次，攤開菜單，日本鹿兒島黑豬梅花、丹麥快樂五花豬、西班牙伊比利豬梅花、匈牙利蒙娜麗綿羊豬五花、美國頂級牛肋眼、澳洲和牛後腰肉、台灣櫻桃鴨腿肉，洋洋灑灑17款肉占據一整面菜單，每次來都好苦惱，光挑肉就得先燒掉好多腦細胞。
既然敢自稱肉舖火鍋，鎮店之寶—肉，想必是厲害角色。廚房前端以紅色帆布、玻璃櫃打造出西式肉舖質感，肉櫃內台灣、日本、美國、澳洲、匈牙利各地高級肉品原塊一字排開，肥瘦油花一目瞭然，肉櫃溫度控制在負5度至負10度之間，讓肉塊緩慢解凍4小時才能放上切肉機切片，確保肉片入鍋涮煮後的鮮甜。
肉大人近期進了新肉品，採用母公司為「祥圃實業」的「究好豬帶皮五花」，由「良作工場」特別客製，分切後捲起，再急速冷凍送入店裡，目前僅供應肉大人使用。我們跟著陳冠翰到雲林良作工場參觀，由祥圃實業營運長吳季衡陪同，一行人換裝、清潔、消毒後進入分切場，陳冠翰向分切達人請益分切流程、五花肉紋理，看帶皮五花如何收捲包裝。分切場明亮、無異味的環境，讓人印象完全改觀。
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