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2017.08.27 11:00

一口吞下大漠風情!噴香多汁的饢包肉

文|許世哲    攝影|許維豪

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「饢包肉」是新疆特色菜,據說加番茄是家常風味。(180元/份)
「饢包肉」是新疆特色菜,據說加番茄是家常風味。(180元/份)

新疆地大物博,各種民族在此交流,也發展出精彩的麵食文化,走進在台北已有10多年歷史的「帕米爾新疆料理」,翻開菜單,就能窺見一二。老闆臧宜錢是來自釜山的山東華僑,因為年少時代經常到新疆省親,竟成了他創業的契機。

臧老闆說,維吾爾人吃的麵食以「饢」為大宗,饢是波斯語,麵包的意思,是中亞地區普遍的主食,臧老闆說,因為新疆天氣乾燥,雖然現烤的饢酥脆噴香,饢放久了容易乾柴,所以通常都會配上用牛羊肉做成的澆頭,或是搭配鹹奶茶吃,讓饢濕潤點比較好下嚥。

「肉饢」單吃就很可口,也適合用來當主食配菜。(100元/張)
「肉饢」單吃就很可口,也適合用來當主食配菜。(100元/張)

這裡的「饢包肉」,用番茄等時蔬爆炒燉透的羊肉,澆在中心下凹的芝麻饢裡上桌,酸鮮的湯汁浸透麵包,底層濕軟入味,上端卻仍保有酥香,是一饢兩吃的美味;想吃單純點的,則可點份「肉饢」,羊絞肉和洋蔥、孜然直接和進麵裡烤成饢,外酥內軟,肉鮮化入麵香中,比起直接吃饢多了份奢侈感。

「羊娃娃蓋被」用蛋皮和薄餅蓋住紅燒羊排上桌,有如奢華版的合菜戴帽。(500元/份)
「羊娃娃蓋被」用蛋皮和薄餅蓋住紅燒羊排上桌,有如奢華版的合菜戴帽。(500元/份)
來自澳洲的羊排預先燉透,上桌前再和時蔬同炒。
來自澳洲的羊排預先燉透,上桌前再和時蔬同炒。
「薄餅羊肉」清爽可口,適合當開胃菜多人共享。(260元/份)
「薄餅羊肉」清爽可口,適合當開胃菜多人共享。(260元/份)

若嫌厚實的饢餅飽足感太強,也可以點無酵的薄餅系列,「羊娃娃蓋被」改良自元代的「羊肉燜餅」,用薄餅包蛋皮和紅燒羊排炒時蔬;「薄餅羊肉」則是健康版捲餅,羊肉末搭配蘋果丁、胡蘿蔔、小黃瓜清炒,包在無油的薄餅裡吃,很是清爽。

「薄皮包子」是羊肉包子的一種,是傳統清真小吃,內餡多汁夠味,毫無羊羶。(140元/籠)
「薄皮包子」是羊肉包子的一種,是傳統清真小吃,內餡多汁夠味,毫無羊羶。(140元/籠)
「帕米爾拌麵」配合台灣人口味,改用豬里肌做澆頭,豬肉爽嫩,拉條子Q滑帶勁。(140元/碗)
「帕米爾拌麵」配合台灣人口味,改用豬里肌做澆頭,豬肉爽嫩,拉條子Q滑帶勁。(140元/碗)
麵條在下鍋前才手工拉長,寬如褲帶。
麵條在下鍋前才手工拉長,寬如褲帶。

受漢人影響,新疆也有各種拉麵、包子,這裡的拉麵叫做「拉條子」,極寬,很像山西的褲帶麵,嚼勁十足;而在燙麵皮裡包入羊肉餡的「薄皮包子」,皮薄可透光,形狀似倒放的僧帽,故又稱為「倒僧帽」,蒸得熱騰騰上桌,一咬爆出鮮美湯汁,讓人顧不得燙,只想一個接一個。

臧宜錢是韓國華僑,老家賣中華料理,卻在新疆菜裡找到一片天地。
臧宜錢是韓國華僑,老家賣中華料理,卻在新疆菜裡找到一片天地。

臧老闆說,新疆信奉伊斯蘭教者多,穆斯林稱豬肉為「大肉」,別說吃,連說都不能說,店裡雖以羊肉料理為主,但不愛吃羊的,這裡也有配合台灣人飲食習慣的豬肉菜單,例如以嫩豬里肌做澆頭的「帕米爾拌麵」,以蕃茄為主味,酸爽嫩滑,現拉的條子Q勁十足。

帕米爾新疆料理(金華店)
  • 地址:台北市大安區金華街126-2號
  • 電話:02-3393-1522
  • 營業時間:11:00~14:30、17:00~21:00,週一及每月第一、三個週四公休。

更新時間|2017.08.27 00:15

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