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2017.09.01 00:00

築地市場搬遷倒數 百年咖啡廳「愛養」最快4個月後熄燈

文|林嘉琪    攝影|林嘉琪

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來築地市場內的「愛養珈琲の店」喝咖啡,很能貼近東京日常風情,這裡是我待過理想的咖啡店之一。
來築地市場內的「愛養珈琲の店」喝咖啡,很能貼近東京日常風情,這裡是我待過理想的咖啡店之一。

築地市場內的「愛養珈琲の店」空間裡飄浮著咖啡味、烤土司香,很仔細聞時還會察覺其中融著很淺、很淡、很隱約的魚鮮氣味。這裡像是市場裡的員工咖啡廳,咖啡店三代的任務都以熱咖啡,照料著魚販師傅們勞動後的胃,不過,這間迷人的老咖啡店最快將在4個月後因為市場搬遷,熄燈走入歷史。

8月上旬的東京,正迎接著連續14天的降雨鋒面,天空陰霾,霧氣盤繞,早晚的涼意有時甚至偏冷。這天清晨,我跟著築地市場的魚販師傅們,一起在「愛養珈琲の店」的吧檯邊喝著熱騰騰的咖啡牛奶。

吧檯邊散落坐著頭綁著毛巾、腳套著雨鞋的魚販師傅們,熱咖啡送到桌前,他們還是各自埋首在攤開的報紙裡,幾分鐘後才拿起小湯匙慢慢攪拌咖啡,這是他們從天還未亮就開始忙碌的休息片刻,清晨的賣力叫喊在此得以小歇。

「愛養珈琲の店」位在築地場內市場區域,原本來用餐的多是市場裡的人員,近幾年來復古似乎成為風尚,許多觀光客慕名來欣賞老店風采。
「愛養珈琲の店」位在築地場內市場區域,原本來用餐的多是市場裡的人員,近幾年來復古似乎成為風尚,許多觀光客慕名來欣賞老店風采。
「愛養珈琲の店」就像築地市場的員工咖啡店,常見老客人頭綁工作用毛巾、腳上穿著雨鞋,來此喝咖啡喘口氣,這裡像他們的合作社,也像社區活動中心。
「愛養珈琲の店」就像築地市場的員工咖啡店,常見老客人頭綁工作用毛巾、腳上穿著雨鞋,來此喝咖啡喘口氣,這裡像他們的合作社,也像社區活動中心。

咖啡吧檯裡有一個銀色桶子保溫著一大桶咖啡,不管是點「熱咖啡」「熱咖啡牛奶」都是從這只保溫筒裡流出,店裡還提供「熱紅茶」、「薑汁汽水」、「柳橙汁」等,另有「烤吐司」和「白煮蛋」。

爺爺年紀的咖啡師端來熱咖啡,再遞上裝有無糖煉乳的銀色不鏽鋼壺和一罐白糖,他送來無糖煉乳時,對我比了一下架上的北海道雪印煉乳罐,試著說明內容並解釋該怎麼喝,比手畫腳的咖啡師爺爺的神情及動作很可愛。

熱咖啡上桌時,會另外送上不鏽鋼壺,裡頭裝了無糖煉乳,由客人自行調整風味。
熱咖啡上桌時,會另外送上不鏽鋼壺,裡頭裝了無糖煉乳,由客人自行調整風味。
愛養的熱咖啡裝在銀色保溫桶裡,每天在別處煮好再送到店內,在現今手沖、現煮的咖啡新浪潮裡是較少見的咖啡店風情。
愛養的熱咖啡裝在銀色保溫桶裡,每天在別處煮好再送到店內,在現今手沖、現煮的咖啡新浪潮裡是較少見的咖啡店風情。
熱咖啡杯都放在熱水裡加熱,熱度十分燙手,目的在維持熱咖啡口感。
熱咖啡杯都放在熱水裡加熱,熱度十分燙手,目的在維持熱咖啡口感。

剛送上的咖啡杯因為放在熱水裡加熱溫杯,第一時間居然燙手到難以拿取,我現在能懂為什麼坐在我身邊的魚販先生會任咖啡放在桌上一下,好整以暇地讀了幾張報紙,才慢慢攪拌熱咖啡。

剛剛已在市場吃了魚鮮,來這裡再一份吐司配咖啡準沒錯。咖啡師取了從機器裡烤熱跳上來的熱燙燙的吐司,一半抹上草莓醬、一半抹上奶油,揮動刀子「涮涮涮涮」4刀下去,土司均分為8塊,裝在小白碟裡推到你的桌面,說真的,你在家也可以自己烤出這樣的吐司,但在這裡配上熱咖啡,就是很對味。

裝在薄透的玻璃杯裡的咖啡冰淇淋,讓人打心裡喜歡,期待趕快要吃一口,快吃完時又捨不得。
裝在薄透的玻璃杯裡的咖啡冰淇淋,讓人打心裡喜歡,期待趕快要吃一口,快吃完時又捨不得。
坐在吧檯邊可以看到咖啡師在吐司上抺奶油,還可以聽到快刀切下時傳來「涮涮涮涮」的酥爽聲音。
坐在吧檯邊可以看到咖啡師在吐司上抺奶油,還可以聽到快刀切下時傳來「涮涮涮涮」的酥爽聲音。
愛養的咖啡牛奶和白煮蛋,裝盛擺在桌上的樣子有點復古,很有風味。
愛養的咖啡牛奶和白煮蛋,裝盛擺在桌上的樣子有點復古,很有風味。
直立在蛋杯上的帶殼白煮蛋送來後,灑鹽、用小湯匙挖著吃,是很古典式的吃法。
直立在蛋杯上的帶殼白煮蛋送來後,灑鹽、用小湯匙挖著吃,是很古典式的吃法。

愛養的年紀比今年82歲的築地市場更年長。築地市場的原型是在距離現址約2~3公里之外的日本橋魚河岸,愛養當時已在那裡陪伴魚販師傅們,後來該區受到關東大地震摧毀,1935年時,愛養和魚市場一起搬遷到現址,愛養第三代岩田夕子說:「在築地已有82年的愛養,實際年齡已有100多歲。」

雖然搬遷時間一再延宕,但終歸還是得要搬遷到豐洲市場的築地市場的變化,將牽動幾千萬個商家和整座東京的吃食文化型態的改變。

「會跟著搬到新市場再重新開張嗎?」我問。

岩田夕子搖搖頭說:「不了,這裡最快年底熄燈,要不也是明年。」

「啊,太可惜了,客人們會捨不得吧。」我感嘆。

「嗯,但市場要搬,我們也沒辦法,老闆娘(指她的婆婆)在搬去新市場後,想把店轉型成為天婦羅料理。」岩田夕子說:「一切都會改變,時代不同了。」

咖啡吧檯裡的牆面一排舊咖啡鐵罐、各式杯子、錄音帶和收音機,一面牆就是一個世代風景。
咖啡吧檯裡的牆面一排舊咖啡鐵罐、各式杯子、錄音帶和收音機,一面牆就是一個世代風景。
咖啡師工作空檔轉身為錄音帶翻面再播放,錄音機流洩出的是日文老歌旋律。
咖啡師工作空檔轉身為錄音帶翻面再播放,錄音機流洩出的是日文老歌旋律。

咖啡店是市場裡的它者之域,來此的人們藉此翻轉或想像其他身份。像是市場的勞動者來此休憩,隱遁進入安靜的世界;本來從事經濟活動的商販們來此喝咖啡時轉變成消費的角色;多數時間都在拚搏生意的老闆們,在咖啡時光與其它攤商並肩交際友好。

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這間又像「員工咖啡廳」,又像「市場裡的活動中心」的老咖啡廳,扮演著多重角色,它的轉型或消失,都正預見築地市場的去留帶給東京的影響。

在愛養喝著咖啡時我心想,築地市場確定搬遷,下次待我重回舊地,此時此景已不在。
在愛養喝著咖啡時我心想,築地市場確定搬遷,下次待我重回舊地,此時此景已不在。
82年來一直在築地市場內場的愛養老咖啡店,以咖啡、吐司等簡單的食物,溫暖勞動的魚販師傅們。
82年來一直在築地市場內場的愛養老咖啡店,以咖啡、吐司等簡單的食物,溫暖勞動的魚販師傅們。
愛養老咖啡店菜單簡單,但百年身世風姿綽約,見證了全日本最大魚市場「築地市場」的一路風華。
愛養老咖啡店菜單簡單,但百年身世風姿綽約,見證了全日本最大魚市場「築地市場」的一路風華。
愛養珈琲の店
  • 地址:東京都中央区築地5-2-1(6号館)
  • 電話:+81-3-3547-6812 
  • 營業時間:凌晨03:30~12:30,週日與市場公休日公休。

更新時間|2017.08.31 09:24

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