主廚不藏私 用油撇步大公開
為了找尋料理靈感與滿足家中的每一張嘴，食譜、料理節目往往是參考目標。龍師傅說：「料理的秘訣在於溫度，針對不同烹調方式與溫度，選擇適合的油品與食材搭配運用，像是低溫油品，做沙拉；中溫油品，拿來拌炒；高溫油品，則運用於油炸。只要體會這項訣竅，就能找到食材最美味的呈現方式。」掌握油溫與食材特色，發揮全溫域料理創意，主廚精選的撇步你學會了嗎？
主廚精選 美味呈現
主廚精選 美味呈現
【馬茲瑞拉番茄沙拉】X第一道冷壓橄欖油
適合低溫烹調的第一道冷壓橄欖油，色澤金黃帶綠，營養豐富果香馥郁，若用於高溫烹調，橄欖多酚、酵素等營養素不易保留。龍師傅示範直接淋在沙拉上就很美味，或可將橄欖油加一些紅酒醋，佐以蒜末、芥末籽醬、黑胡椒，更別有一番風味。
【義式鮮蝦炒菇】X葡萄籽油
適合中溫拌炒的葡萄籽油，口感滑順細緻，發煙點約達200℃，含有豐富的維生素E，有助於對抗氧化。將倒入麻布鑄鐵鍋後，龍師傅表示，若要確定油溫是否已到達，可將手放在鍋子上方，感受微微熱度，此時即可將食材下鍋。
【日式唐揚炸雞】X玄米油
適合高溫油炸的玄米油，萃取於糙米胚芽，營養價值高且耐高溫、不易酸化變質，發煙點可高達230℃，當加熱時還能聞到淡淡的胚芽香氣。師傅使用琺瑯鑄鐵鍋倒入油後，建議大家可先滴入麵糊，若麵糊一秒浮起，表示油溫已夠熱，即可放入食材。
【廚房機能美學】X 收納置物架
崇尚質感的健康生活，可利用廚具的多元風格，將生活機能與烹調習慣完整融合，讓料理空間變舒適美觀，下廚時心情更加愉悅。主廚精選進口油品組合所附贈的多功能實木置物架，將廚房的瓶瓶罐罐按使用習慣收納，好看又方便取用，極簡的輪廓造型，更成為最具品味、時尚的廚房裝飾品，讓您揮灑料理一如主廚！
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