黃景龍師傅來自餐飲世家,自幼跟著父母親一路學習各式菜系,奠定深厚的廚藝基礎,除了是各大節目名廚,也是儂來餐飲事業的行政總監、台灣國際年輕廚師協會理事長,近期領軍代表台灣參賽遠赴紐西蘭參加國際名廚挑戰賽,奪冠成績亮眼。講究創新料理與養生概念的龍師傅,將帶領大家了解如何用油、認識油溫,讓料理美味又健康。

知名主廚黃景龍師傅示範全溫域料理
知名主廚黃景龍師傅示範全溫域料理

主廚不藏私 用油撇步大公開

為了找尋料理靈感與滿足家中的每一張嘴,食譜、料理節目往往是參考目標。龍師傅說:「料理的秘訣在於溫度,針對不同烹調方式與溫度,選擇適合的油品與食材搭配運用,像是低溫油品,做沙拉;中溫油品,拿來拌炒;高溫油品,則運用於油炸。只要體會這項訣竅,就能找到食材最美味的呈現方式。」掌握油溫與食材特色,發揮全溫域料理創意,主廚精選的撇步你學會了嗎?

主廚精選 美味呈現
主廚精選 美味呈現

主廚精選 美味呈現

【馬茲瑞拉番茄沙拉】X第一道冷壓橄欖油

適合低溫烹調的第一道冷壓橄欖油,色澤金黃帶綠,營養豐富果香馥郁,若用於高溫烹調,橄欖多酚、酵素等營養素不易保留。龍師傅示範直接淋在沙拉上就很美味,或可將橄欖油加一些紅酒醋,佐以蒜末、芥末籽醬、黑胡椒,更別有一番風味。

運用第一道冷壓橄欖油加上些紅酒醋等調味,即能成為美味的沙拉醬。
運用第一道冷壓橄欖油加上些紅酒醋等調味,即能成為美味的沙拉醬。
清爽又健康的馬茲瑞拉番茄沙拉就完成囉!
清爽又健康的馬茲瑞拉番茄沙拉就完成囉!
Chef Oil第一道冷壓橄欖油適合低溫烹調,富含天然橄欖多酚與酵素。
Chef Oil第一道冷壓橄欖油適合低溫烹調,富含天然橄欖多酚與酵素。

【義式鮮蝦炒菇】X葡萄籽油

適合中溫拌炒的葡萄籽油,口感滑順細緻,發煙點約達200℃,含有豐富的維生素E,有助於對抗氧化。將倒入麻布鑄鐵鍋後,龍師傅表示,若要確定油溫是否已到達,可將手放在鍋子上方,感受微微熱度,此時即可將食材下鍋。

將手放在鍋子上方,感受微微熱度,代表可將食材下鍋。
將手放在鍋子上方,感受微微熱度,代表可將食材下鍋。
鮮蝦與蔬菜,鮮甜又爽脆口感,營養滿分。
鮮蝦與蔬菜,鮮甜又爽脆口感,營養滿分。
義式鮮蝦炒菇完成囉!
義式鮮蝦炒菇完成囉!
Chef Oil葡萄籽油適合用於中溫拌炒,富含維生素E有助抗氧化,及接近九成的不飽和脂肪酸。
Chef Oil葡萄籽油適合用於中溫拌炒,富含維生素E有助抗氧化,及接近九成的不飽和脂肪酸。

【日式唐揚炸雞】X玄米油

適合高溫油炸的玄米油,萃取於糙米胚芽,營養價值高且耐高溫、不易酸化變質,發煙點可高達230℃,當加熱時還能聞到淡淡的胚芽香氣。師傅使用琺瑯鑄鐵鍋倒入油後,建議大家可先滴入麵糊,若麵糊一秒浮起,表示油溫已夠熱,即可放入食材。

調麵糊時加入玄米油,可增加柔順感。
調麵糊時加入玄米油,可增加柔順感。
一點麵糊放入鍋中,待麵糊一秒浮起,即到達式合烹調的油溫。
一點麵糊放入鍋中,待麵糊一秒浮起,即到達式合烹調的油溫。
將炸雞撈起,瀝去多餘的油,吃得美味又無負擔。
將炸雞撈起,瀝去多餘的油,吃得美味又無負擔。
日式唐揚炸雞就完成囉!
日式唐揚炸雞就完成囉!
Chef Oil玄米油萃取自營養價值高的糙米胚芽,適合高溫油炸,含有ϒ-穀維素。
Chef Oil玄米油萃取自營養價值高的糙米胚芽,適合高溫油炸,含有ϒ-穀維素。

【廚房機能美學】X 收納置物架

崇尚質感的健康生活,可利用廚具的多元風格,將生活機能與烹調習慣完整融合,讓料理空間變舒適美觀,下廚時心情更加愉悅。主廚精選進口油品組合所附贈的多功能實木置物架,將廚房的瓶瓶罐罐按使用習慣收納,好看又方便取用,極簡的輪廓造型,更成為最具品味、時尚的廚房裝飾品,讓您揮灑料理一如主廚!

精緻主廚精選進口油品組  讓廚房收納更美觀。
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Chef Oil主廚精選 哪裡買?

主廚精選 750ml、1000ml

  • 通路:全聯、家樂福
  • 網路:PChome 24h購物、momo購物網、Yahoo奇摩購物中心

主廚精選 進口油品組

  • 通路:各大百貨超市
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