一杯好的Whisky Sour，必須具備哪種要件？即將開幕的酒吧「AHA Saloon」共同創辦人Victor說：「我認為是『Less is more』的概念，最基本的三種元素：烈酒、檸檬汁、糖，要達到酸甜與酒體的平衡，其中細節就環環相扣。而我自己在做這種酒的時候，喜歡愈純粹愈好，像是蛋白，通常不加，因為我覺得喝到最後依然會影響口感。」這種酒因為框架小，手法更重要，對調酒師來也說是挑戰。
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你的啤酒 我的Whisky Sour
精釀啤酒花招多，除了玩酒花、玩酵母、玩桶陳，現在更有釀酒師把自己喜愛的雞尾酒元素加進釀酒的思維裡。一年前台北米凱樂酒吧剛開幕沒多久，創辦人Mikkel Borg Bjergsø曾旋風來台一晚，當時我們聊到調酒，他表示自己超愛調酒，在哥本哈根也開了一間雞尾酒吧「Mikropolis」，用桶裝現打（On tap）的方式提供，也做了許多桶陳調酒。他遞給我一張名片，翻到背面，就畫著他最愛的Whisky Sour酒譜。而那一晚，他也如願喝到了令他驚艷的Whisky Sour，出自調酒師楊宜賓（Victor）之手。
首先，烈酒的風格選擇，除了定番波本桶的甜味，Victor還會再加一點島嶼風格的蘇格蘭威士忌增加個性。「島嶼威士忌帶點鹹鹹海風的煙燻味，可以讓這支酒更跳。」而檸檬榨汁和分量也是關鍵。「當你基酒帶有一點煙燻時，檸檬汁的量就要減，不然口感就會不平衡，榨汁時的力道也不能過重，否則檸檬皮油和白色果皮的苦味也會一起榨出來。」
不用蛋白，如何創造綿密感？「這就很吃調酒師Shake（搖盪法）的技巧。」Victor說，Shake除了可以降低溫度、稀釋酒體，讓酒喝起來更順口，同時也是打入大量的空氣，當雞尾酒裡的空氣含量越高時，香氣更容易釋放出來，口感也更綿密。「就像甜點師製作蛋白霜一樣。」Victor比喻，「差別在他們玩的是固體的氣泡，我們玩的是液體的氣泡。」
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