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2017.08.31 02:58

【屁孩創業】被師父砸麵團趕出門 他吃白飯配醬油創業

【金沢千味軒林勁勳專訪三】

文|游筱燕    攝影|陳俊銘

退伍後,透過父親介紹,不會蛋糕製作的林勁勳,赴新北市林口一家蛋糕店從頭學起,「師傅知道我家背景,對我有防備心,什麼都不教我,還常常飆國罵,我想自己是學徒,被罵是應該,但有次不小心把一顆蛋黃打破,師傅發狂似地大罵,罵到激動處,隨手拿4、5公斤重的麵糊朝我砸來,直嚷著要我走。」

被砸麵糊的陰影讓他逃離烘焙業,改到美式餐廳內場打工,「但有個聲音不斷告訴自己:林勁勳不是這樣子而已,你應該要出去闖!」他想到可從多年熱銷不退的伴手禮西點下手,於是趁著下班和休假日到處去試吃,買各式酥餅類、捲心酥類、糖果類等食材回家試做、研究、上網查資料配方,睡前和醒來都想著什麼加什麼會變成什麼?味道又如何?

「硬又甜的牛軋糖給了我idea,靈機一動想到可以改良口感,用果乾取代原本的杏仁、花生內餡。」試了半年,失敗上百次後,林勁燻終於做出市面上少見的Q餅,他說:「Q餅主要是以餅乾當基底,搭配奶油、溶化的棉花糖,再加入大量的葡萄乾、蔓越莓乾、枸杞、青提子、橘子丁等果乾,切塊後會呈現出酥脆的層層效果。」

研發成功後,林勁勳拿著身上僅剩的6萬元,回台南成立金沢千味軒。為了將小錢發揮最大效益,他花了2萬8千元(含押金)租下台南佳里區一間20坪不到的2層樓透天厝,3萬元買原物料,「沒錢買器具,只好跑去朋友家,借了瓦斯爐、臉盆就開始做生意。」最後,口袋只剩200元,白天做產品試吃不會餓,晚上就去自助餐店買白飯回家配醬油吃,「久了老闆娘還會送我小菜,甚至幫我淋肉汁不收錢。」

林勁勳清楚記得,2015年12月15日是在網路上第1天開店,「當天沒賣出去半包,我不灰心拿著試吃包發給親朋好友,請他們帶到公司分享,一個月後第一筆訂單進來,賣了2600元,我好高興,晚上就去清粥小菜點了200元滿滿一桌菜,邊吃邊掉淚,還打電話給女友。」

Q餅以餅乾當基底,搭配左方倒入的奶油、溶掉的棉花糖,以棉花糖取代化學黏稠劑,使其凝固吃起來又Q彈。
Q餅以餅乾當基底,搭配左方倒入的奶油、溶掉的棉花糖,以棉花糖取代化學黏稠劑,使其凝固吃起來又Q彈。
Q餅中含有大量的葡萄乾、蔓越莓乾、枸杞、青提子等,訴求健康無負擔。
Q餅中含有大量的葡萄乾、蔓越莓乾、枸杞、青提子等,訴求健康無負擔。
凝固後的Q餅,色澤鮮艷可口,看得出真材實料,切片咬下後,猶如千層餅乾,奶香、果香四溢。
凝固後的Q餅,色澤鮮艷可口,看得出真材實料,切片咬下後,猶如千層餅乾,奶香、果香四溢。

女友盧宜蓁說:「後來我學校放假去台南幫男友,看到2樓臥室,地上只有墊子和散亂的日常用品,什麼傢俱都沒有,家徒四壁,簡直傻眼,心想這能住人嗎?」

幾天後,先前送出的試吃品逐步發酵,每2、3天就有1、2千元訂單進來,開張8個月後,月營收已在10萬元上下,到了2016年中秋,原本的工作室已不敷使用。「我觀察到訂單漸漸放大,開始另覓工廠,最後落腳租金便宜的台南西港,並找了2名員工,今年6月又在安平新開形象店,每天安平、西港兩頭跑。」

金沢千味軒
  • 地址:台南市安平區永華十一街139號
  • 電話:0966-732-197

 

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