宵夜想吃精緻的日本料理,就來「平家小料亭」吧!
宵夜想吃精緻的日本料理,就來「平家小料亭」吧!
美食焦點
2017.09.13 10:00

有懷石魂的居酒屋 歡迎夜貓來集合

文|梁孝傑    攝影|馬景平

第一次到開業8個月的「平家小料亭」用餐時,覺得應該與一般居酒屋無異,直到料理入口,才發現老闆洪波平廚藝底藴之深厚,原來他曾做過10年懷石料理,又跟日本人學家庭料理和串燒。想創業開居酒屋,是因為喜歡輕鬆的工作氛圍,加上自己也愛夜貓生活,所以讓客人到午夜都還有精緻日料可吃。

像是「炙燒握壽司」就相當注重刀工,得先在各式魚肉上輕劃刀痕,「這樣壽司捏起來會呈現圓弧狀,比較漂亮,也有斷筋作用。」洪波平解釋。烈焰炙燒、刷上柴魚醬油,還要賦予每貫壽司不同個性,有的點綴味噌粒添鹹甜,有的以魚子醬增貴氣,但入口即化是一致的默契。

「平家小料亭」平日營業到凌晨12點半,週末延長到1點半。
「平家小料亭」平日營業到凌晨12點半,週末延長到1點半。
店內以鎢絲燈照明,營造深夜食堂的溫馨感。
店內以鎢絲燈照明,營造深夜食堂的溫馨感。
師傅除了注重刀工,也講究盤飾。
師傅除了注重刀工,也講究盤飾。
「炙燒握壽司」會在魚肉上劃刀斷筋,不僅看起來更美味,也能製造入口即化的效果,爽脆的柚香蘿蔔能中途解膩。(460元/8貫)
「炙燒握壽司」會在魚肉上劃刀斷筋,不僅看起來更美味,也能製造入口即化的效果,爽脆的柚香蘿蔔能中途解膩。(460元/8貫)
老闆洪波平做過10年懷石料理,也曾跟日本人學家庭料理和串燒。
老闆洪波平做過10年懷石料理,也曾跟日本人學家庭料理和串燒。

日本人的家常菜「手工雞肉丸子」,到了洪波平手上做了創意改良,「他們大部分用雞胸肉做,但我有摻腿肉,比較不會乾柴,還加了雞軟骨和紫蘇葉。」洪波平說。撒上日本山胡椒粉增香的肉丸,嫩甜又有軟骨的脆口,尾韻有紫蘇的清香。

撒上日本山胡椒粉增香的「手工雞肉丸子」,肉質嫩甜又有雞軟骨的彈脆,尾韻飄出紫蘇的清香。(80元/串)
撒上日本山胡椒粉增香的「手工雞肉丸子」,肉質嫩甜又有雞軟骨的彈脆,尾韻飄出紫蘇的清香。(80元/串)
「極黑豬剝皮辣椒卷」(前,70元/串)包的青辣椒有脆度、辛辣味,與豬肉相當對味。「烤日本大蔥」(後,120元/串)嘗起來香甜無蔥辣。
「極黑豬剝皮辣椒卷」(前,70元/串)包的青辣椒有脆度、辛辣味,與豬肉相當對味。「烤日本大蔥」(後,120元/串)嘗起來香甜無蔥辣。

「極黑豬剝皮辣椒卷」「烤日本大蔥」「香菇蝦球」則是深夜最常被叫出場的下酒菜,其中「極黑豬剝皮辣椒卷」讓首次來用餐的客人讚不絕口,「有些鐵板燒吃得到這道菜,但我覺得他做得更好。」蔡先生說。究其原因,剝皮辣椒是由洪波平自製,既讓青辣椒維持脆度,辛辣味也足,烘襯肉甜卻不搶戲。

「香菇蝦球」是用草蝦、花枝、洋蔥打成漿,再同香菇裹粉酥炸,吃得到海鮮的甜和香菇的鮮。(200元/份)
「香菇蝦球」是用草蝦、花枝、洋蔥打成漿,再同香菇裹粉酥炸,吃得到海鮮的甜和香菇的鮮。(200元/份)
「炭烤舒肥牛小排」是將安格斯牛小排用低溫水煮30個小時,再用備長炭炙烤出油香,肉質幾近入口即化。(320元/份)
「炭烤舒肥牛小排」是將安格斯牛小排用低溫水煮30個小時,再用備長炭炙烤出油香,肉質幾近入口即化。(320元/份)

做工繁複的「香菇蝦球」則包進懷石料理的精神,「要買新鮮的草蝦回來自己剝殼取肉,用蝦仁會少了鮮脆口感,跟花枝、洋蔥打漿後,再和整片香菇一起裹粉酥炸。」洪波平說。蝦球外皮薄酥有椒鹽的鹹香,內餡吃得到海鮮的甜美和香菇的鮮味。

「烤麻糬」外酥內Q有嚼勁,摻入蜂蜜熬成的黑糖醬和煉乳,讓麻糬吃來香甜不膩。(120元/份)
「烤麻糬」外酥內Q有嚼勁,摻入蜂蜜熬成的黑糖醬和煉乳,讓麻糬吃來香甜不膩。(120元/份)
店內環境較狹窄,適合2到3人的小酌聚會,但提供1個可容納5到6人的小包廂。
店內環境較狹窄,適合2到3人的小酌聚會,但提供1個可容納5到6人的小包廂。

終場前來份淋上蜂蜜黑糖醬和煉乳的「烤麻糬」,為夢境醞釀甜香,相信這一夜能心滿意足地入眠了。

 

平家小料亭
  • 地址:台北市中山區龍江路256-1號
  • 電話:02-2509-8876
  • 營業時間:18:00~凌晨00:30,週五、六至凌晨01:30,週日公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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