美食焦點
2017.09.07 03:00

私廚鐵板燒 亮點藏最後

文|楊欣樺    攝影|何宗昇

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煎得醬色油亮的「蔥爆和牛筋」,搭配炒飯是「犇私廚」的老饕吃法。(套餐菜色2,980元/人)
煎得醬色油亮的「蔥爆和牛筋」,搭配炒飯是「犇私廚」的老饕吃法。(套餐菜色2,980元/人)

老字號頂級鐵板燒「犇」在老饕間名氣響亮,連韓國男神孔劉日前來台,也在結束工作後跑去嘗鮮。今年6月,「犇鐵板燒」旁「犇極‧鍋物」原址悄悄改為「犇私廚」,採預約包場制,雖然一樣強調頂級食材,這兒主打的私房料理、隱藏菜色,有些可是本館吃不到。

推開「犇私廚」大門,一座可容納20人的ㄇ字型鐵板台就在眼前,一旁則是備有視聽娛樂的客廳,關上門整個空間即是一間大型獨立包廂,董事長楊欣說,其實在犇極‧鍋物前身,這裡就是私人招待所,現在回歸招待所概念,加上本館多年來累積不少私房菜,因此打造為私廚,提供一些本館吃不到的私房菜色,讓新舊客人皆能大飽口福。

蔥段、和牛筋煎得滋滋作響,相當誘人。
蔥段、和牛筋煎得滋滋作響,相當誘人。
行政總廚王基明鐵板燒資歷近40年,料理時架勢十足。
行政總廚王基明鐵板燒資歷近40年,料理時架勢十足。
鐵板用餐區可坐20~22人,有獨立出入口,適合宴客包場。
鐵板用餐區可坐20~22人,有獨立出入口,適合宴客包場。
規劃小型客廳,用途多元。
規劃小型客廳,用途多元。

楊欣特別推薦我試試其中一道私房菜「和牛油炒飯佐蔥爆和牛筋」,我不禁納悶,來鐵板燒吃炒飯,有什麼特別的?原來亮點在搭配炒飯吃的蔥爆和牛筋,楊欣說:「這道菜在本館原是招待有點酒意的客人下酒吃,很香、很下飯,現在是私廚獨有,讓客人搭著炒飯吃。」

看行政總廚王基明炒飯,那誘人的金黃米粒在眼前飛舞,是對耐心的試煉。
看行政總廚王基明炒飯,那誘人的金黃米粒在眼前飛舞,是對耐心的試煉。
炒飯配辣菜脯,邪惡又滿足的Ending。
炒飯配辣菜脯,邪惡又滿足的Ending。

我邊聽,邊看行政總廚王基明站上鐵板台,倒上拌入蛋液的米飯,手上兩把小鏟子不停翻炒、按壓,隨水分收乾,米飯轉為金黃色,愈炒愈蓬鬆,就在眼前翻騰飛舞,香氣逼人,炒得差不多了,他不疾不徐另闢戰場,丟進蔥段、醬油翻炒和牛筋,不一會兒飽滿晶亮的米飯及醬色油亮的和牛筋就遞上來,一匙飯疊上一塊牛筋,再添上總廚王基明一用幾十年、特別找來的辣菜脯,邪惡又滿足。

犇私廚才提供的「壽喜燒」,輕涮澳洲和牛供應商「AACo」自訂標準中最高等級和牛「AA12」肉片,脂香甜潤。(套餐菜色2,980元/人)
犇私廚才提供的「壽喜燒」,輕涮澳洲和牛供應商「AACo」自訂標準中最高等級和牛「AA12」肉片,脂香甜潤。(套餐菜色2,980元/人)
主菜「西班牙伊比利肋眼豬排」在鐵板上煎出外脆內嫩口感。(套餐菜色2,980元/人)
主菜「西班牙伊比利肋眼豬排」在鐵板上煎出外脆內嫩口感。(套餐菜色2,980元/人)
「西班牙伊比利肋眼豬排」咬下充滿肉汁,很有嚼勁。
「西班牙伊比利肋眼豬排」咬下充滿肉汁,很有嚼勁。
師傅在鐵板台上先將「伊勢活龍蝦」的肉與殼稍微分離,方便客人取用。(套餐菜色2,980元/人)
師傅在鐵板台上先將「伊勢活龍蝦」的肉與殼稍微分離,方便客人取用。(套餐菜色2,980元/人)
開胃菜「炙燒丼飯」盛滿海膽、美國極黑和牛、比目魚、鮭魚卵,以海陸雙味開胃。(套餐菜色2,980元/人)
開胃菜「炙燒丼飯」盛滿海膽、美國極黑和牛、比目魚、鮭魚卵,以海陸雙味開胃。(套餐菜色2,980元/人)
「犇鐵板燒」董事長楊欣懂得視市場需求調整經營模式,催生出講求隱密的「犇私廚」。
「犇鐵板燒」董事長楊欣懂得視市場需求調整經營模式,催生出講求隱密的「犇私廚」。

鐵板燒肉品等級與本館並無二致,套餐安排「Prime老饕肋眼眉牛排」「西班牙伊比利肋眼豬排」肋眼雙響主菜,或升級為更高價套餐,將肋眼眉牛排更換為來自澳洲和牛供應商「AACo」自訂標準中的最高等級和牛「AA12」,香煎油潤,口裡脂香久久不散。

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有了預約包場制鐵板燒,既能好好款待新貴客,也不怕熟客失了新鮮感,頗有生意頭腦的楊欣懂得抓住老饕心理,投其所好,賓主皆大歡喜。 

犇私廚
  • 地址:台北市大安區安和路一段102巷4號1樓
  • 電話:02-2703-2296轉9
  • 營業時間:11:30~14:00、17:30~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:採預約包場制,午晚只各接納1場,建議10天前預約。低消50,000元,套餐2,980元/人、4,080元/人。

更新時間|2017.09.06 04:30

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