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2017.09.09 03:00

性情系台南餐酒館 不乖就封殺

文|許世哲    攝影|葉琳喬

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在台南安平開全預約制餐酒館「Jacky Bistro」的高煒智(Jacky)是位性情中人,臉書上有一票死忠粉絲。
在台南安平開全預約制餐酒館「Jacky Bistro」的高煒智(Jacky)是位性情中人,臉書上有一票死忠粉絲。

雷雨欲來的傍晚,我來到位於台南安平區的這家餐酒館,拉開老木門,張學友的粵語歌聲從門縫流瀉出來,頓時把我拉回90年代。6年級後段班的主人高煒智是學友鐵粉,不但英文名字叫Jacky,連開店名字都不忘跟歌神致敬。

天蠍座的他愛恨分明,今年1月開張即選擇純預約式經營,每天只接15位客人,位置只保留12分鐘,還在粉絲頁洋洋灑灑訂下11條「血的紀律」,惡意放鳥者將受到「終生封鎖並公告週知」之刑,這套合則來不合則去的哲學,也確實幫他過濾出一票好客人,採訪當天明明下著大雨,穿著雨衣的客人竟在6點前紛紛準時報到,簡直比記者還敬業。

預約客人都很尊重老闆的鐵血規定,即便冒雨仍準時赴約。
預約客人都很尊重老闆的鐵血規定,即便冒雨仍準時赴約。
在粉絲頁上可看到Jacky置頂的用餐規定。
在粉絲頁上可看到Jacky置頂的用餐規定。

本來從事電子業的Jacky,會踏上餐飲這條路的緣由,竟是源自一段真心換絕情的背叛。「那時跟廚師朋友說好合夥開店,結果他跑路,我只好硬著頭皮上。」門外漢入行,果真起頭難,一開始生意清淡,但本錢已經砸下去,還好他是愛吃之人,於是訪遍知名店家,用舌頭偷師好味道。

「遠洋黑鮪魚肚排」整塊帶皮蒸烤,肉感十足,大口吃超過癮。(580至680元/份)
「遠洋黑鮪魚肚排」整塊帶皮蒸烤,肉感十足,大口吃超過癮。(580至680元/份)
「黑松露美國無骨牛小排」搭配舒肥蛋與松露醬、南瓜咖哩醬,後者竟還加了鴕鳥肉。(950元/份)
「黑松露美國無骨牛小排」搭配舒肥蛋與松露醬、南瓜咖哩醬,後者竟還加了鴕鳥肉。(950元/份)
每日限3份的「舒肥羔羊排」肉質極嫩,原來是以攝氏58度調理5小時的成果。(750元/份)
每日限3份的「舒肥羔羊排」肉質極嫩,原來是以攝氏58度調理5小時的成果。(750元/份)

他話說得謙虛,其實他在落腳此地前,早就以深夜限定的快閃日式炒麵攤「花貓食堂」闖出名號,戴面具的形象,更成為台南食客口中流浪創業的始祖。這鮮明個性也反映在料理上,店內雖有菜單,但依季節食材和主廚心情變化的隱藏菜色更精彩。

每日限量2份的「遠洋黑鮪魚肚排」則採先蒸再烤,除去多餘油脂解了膩,搭配椒鹽和檸檬,味覺是熟悉的台式烤魚,份量卻澎湃如排餐;「七股珍貴野生赤嘴」則因為夏季文蛤品質不好,乾脆改用野生的赤嘴蛤,酒蒸至蚌殼乍開時立刻上桌,肉質有如港人蒸魚「寧生不宜熟」的帶水鮮嫩。

「七股珍貴野生赤嘴」以大關清酒快火蒸燒,完整保留蚌汁鹹鮮精華。(290元/份)
「七股珍貴野生赤嘴」以大關清酒快火蒸燒,完整保留蚌汁鹹鮮精華。(290元/份)
「秘製紅燒牛肉粥」的滷牛肉是Jacky媽媽的食譜,屬於偏甜的台南滋味。(250元/份)
「秘製紅燒牛肉粥」的滷牛肉是Jacky媽媽的食譜,屬於偏甜的台南滋味。(250元/份)
「火烤有機玉米筍」來自小農栽培,連筍鬚都嫩甜可食。(100元/份)
「火烤有機玉米筍」來自小農栽培,連筍鬚都嫩甜可食。(100元/份)

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聊得盡興,Jacky索性端出包場限定的「秘製紅燒牛肉粥」,用事先燉好的紅燒牛肉加冷飯煲粥,八角香和豆瓣香熬進牛腱和米粒中,有種在家吃宵夜的隨性親切,飽足度滿分。據說每晚8點半後店內還會改變燈光模式,並開放熟客點歌,要是你喜歡這種性情系的老闆,不妨也來訂位挑戰挑戰。

Jacky Bistro
  • 地址:台南市安平區建平五街150巷1號
  • 電話:0982-123-904
  • 營業時間:18:00~22:00,週日公休。
  • 臉書:JACKYBISTRO
  • 刷卡:不可。不收服務費。
  • 備註:須提前2週預約,每天僅接受15位客人,另可包場,低消10,000元(不含酒水)。

更新時間|2017.09.09 04:05

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