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菇事所 風土滋味故事多

在台中市區「冒出頭來」的「菇事所 good thing」,是台灣香菇主題餐廳,也是說著香菇故事的故事館。
在台中市區「冒出頭來」的「菇事所 good thing」,是台灣香菇主題餐廳,也是說著香菇故事的故事館。
「菇事所 good thing」入口處的大幅玻璃天花版以玻璃穿插木條間隔,打造成菌傘意象,引入大片日光,地板上的手繪條紋則模擬菌傘內的發射菌褶,吧檯上的不規則格形線條勾勒出菇傘表面的裂痕。
「菇事所 good thing」老闆陳琰玨原本從事科技業,在九二一大地震之後返鄉學習栽植冬香菇,但是剛開始實在是摸不著香菇的脾性。「我一開始在夏天養冬香菇,因為季節不對,結果應該要胖胖厚厚的香菇全都長成小鈕扣的樣子,又不能不收,結果一群人心酸地手工採著小小朵的鈕扣菇,前三年的血本都栽在香菇裡。」
陳琰玨一路拜師多位老菇農,許多菇農分享的栽種口訣不外乎就是「澆水」「掀網」,後來他發現不同地區的「微氣候」其實是造成香菇品質差異的關鍵原因。
陳琰玨說:「香菇雖然一年四季都可以採收,但香菇最喜愛300~600公尺海拔高度,日夜溫差要達到10度以上,還要在清明節前採收的冬香菇香氣才足,採收後要以80~90度烘焙36小時,確保香菇含水率在3~5%,這樣的乾香菇,品質好到可以直接當成餅乾吃。」
「菇事所 good thing」打造了一座香菇聞香櫃,空間裡飄散溫暖蕈香。
我咬下許紓綺遞來的乾香菇,咬下菌傘時,香菇粉末噴散襲入鼻腔,香嗆得我咳了起來,細細咀嚼後,口中菇味香氣四溢,釅香不散。

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