好酒情報
2017.09.16 10:00

威士忌女王帶路 到上海的實驗室喝一杯

文|林亦君    攝影|何宗昇

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作為以威士忌為靈魂的主題酒吧,雖已開張5年,「Lab Whisky & Cocktail實驗室」的工業風裝潢並不顯得落伍,反而更有吸引力。
作為以威士忌為靈魂的主題酒吧,雖已開張5年,「Lab Whisky & Cocktail實驗室」的工業風裝潢並不顯得落伍,反而更有吸引力。

跨海到對岸闖蕩數年,李素溶(Julie Lee)獲得「威士忌女王」稱號,靠的是浸淫烈酒世界多年養成的敏銳嗅覺、專業知識與深厚人脈。在她眼中,魔都上海的威士忌酒吧為數不少,各自特色鮮明,到酒吧裡走一遭,就能嗅聞當前威士忌界最新流行風潮,像是這家「實驗室」,就是帶領潮流不衰的代表之一。

帶我們逛完上海烈酒展與琥珀酒吧,Julie還意猶未盡,這一晚,她熟門熟路來到酒吧雲集的上海武定路,推開暗色玻璃門,裡頭是一間與門外古樸建築成對比的前衛實驗室,Julie坐到吧台前與酒保Jerry閒聊,不一會兒,Jerry便拿出祕密武器,一瓶他們自己選桶訂製裝瓶的威士忌,想喝只能來這兒,只此一家,別無分號。

Julie啜飲一口帶著混合濃厚泥煤與煙燻風味的金黃酒液,解釋說這是上海正流行的風潮,從蘇格蘭運來的威士忌樣本中挑選喜愛的風味,擇定後請專人設計屬於自己個性的標籤,在當地裝瓶廠裝瓶再運至上海,便成就這樣一款充滿個性的威士忌。

Julie在中國闖蕩數年,一步一腳印累積了對當地烈酒市場的深入理解與準確眼光。
Julie在中國闖蕩數年,一步一腳印累積了對當地烈酒市場的深入理解與準確眼光。
只在Lab喝得到的獨家訂製威士忌,洋溢實驗室風格的簡潔酒標,是老闆Chris的想法,標示著產自艾雷島、18年桶陳、2016 裝瓶等資訊。(人民幣195 元/杯,約NT$898)
只在Lab喝得到的獨家訂製威士忌,洋溢實驗室風格的簡潔酒標,是老闆Chris的想法,標示著產自艾雷島、18年桶陳、2016 裝瓶等資訊。(人民幣195 元/杯,約NT$898)
調酒師石銳(Jerry)除了具備創意,更擁有豐富的酒類知識,能應對客人對威士忌天馬行空的提問。
調酒師石銳(Jerry)除了具備創意,更擁有豐富的酒類知識,能應對客人對威士忌天馬行空的提問。

這間敢於率先投入選桶行動的「Lab Whisky & Cocktail實驗室」酒吧的老闆、也是Julie的好友王孝怡(Chris Wang),兩人前不久才相偕遠征東北,考察當地威士忌市場。

低調不願曝光真面目的Chris笑說,自己是吧台出身,8年從台灣來到上海幫別人開酒吧,見證了單一麥芽威士忌風潮在上海興起的整個過程。2012年,她和幾位各有專長的好友合資開了Lab,當時算是前衛的工業風裝修與專業的威士忌主題,在當年一炮而紅,還引來不少人仿效。

聽說,仿效者很誇張地Copy了Lab的所有細節,Chris說這件事時的苦笑表情,讓我看了直想笑。不過這可不是單獨案例,前不久台北的「RAW」餐廳就被整個拷貝到上海,還以宣傳詞語隱晦地說是江振誠的大弟子操刀,去過的上海朋友說,抄襲菜單不稀奇,最厲害的是,這間餐廳連RAW的廁所都抄了,蓋得一模一樣,難怪台北RAW氣急攻心發出嚴正聲明,澄清關係。

不過就像Chris說的,抄裝潢容易,抄襲原創精神並且維持品質才是最難。上海的RAW抄襲版,怎麼抄都無法複製味覺體驗。而在充滿實驗精神的Lab也是如此。如今酒吧已經開張5年,Chris依舊一本初衷地維持對威士忌的無比熱情,店裡日常供應的威士忌酒款,始終維持在400種左右,為了不混淆主題,就連頗具特色的威士忌調酒也只占了厚厚酒單的一頁而已。

這杯「蘇格蘭短裙」以Ardbig10年威士忌為主調,融合蜜李酒、苦精,以及點綴其上的臘腸,充分表現煙燻風味。(人民幣105元/杯,約NT$482)
這杯「蘇格蘭短裙」以Ardbig10年威士忌為主調,融合蜜李酒、苦精,以及點綴其上的臘腸,充分表現煙燻風味。(人民幣105元/杯,約NT$482)
Jerry在酒杯裡注入煙霧,好似玩遊戲般開心。
Jerry在酒杯裡注入煙霧,好似玩遊戲般開心。
以煙霧表現煙燻味,是調酒界的新流行。
以煙霧表現煙燻味,是調酒界的新流行。
在咖啡盤撒上肉豆蔻粉,象徵沙灘的「遺忘海」,是Laphroalg10 年威士忌與櫻桃酒、檸檬汁與白巧克力糖漿組成的酸甜滋味。(人民幣90元/杯,約NT$413)
在咖啡盤撒上肉豆蔻粉,象徵沙灘的「遺忘海」,是Laphroalg10 年威士忌與櫻桃酒、檸檬汁與白巧克力糖漿組成的酸甜滋味。(人民幣90元/杯,約NT$413)

Chris語重心長地說:「其實酒吧開到後來,除了吸引人的裝潢,最重要的還是對人的服務,專業知識是必備、親切感與熟悉感也不可少,這些才是留住客人的關鍵。」

不過Chris選酒的眼光確實毒辣,而且敢於引領潮流,去年察覺選桶風潮將起,便大膽下單,選了一款很有實驗室感覺的艾雷島威士忌,雖然成本很高,卻大受歡迎,到貨90瓶,現在已所剩無幾,只要開瓶就很難剩下,喝過的人都喊著要再來一杯!我轉頭看到Julie,她像隻偷腥的貓,正心滿意足啜飲著金黃酒液,好吧,那我也趕快幫自己倒上一杯,Cheers!

當年一炮而紅的Lab,曾被抄襲所有裝潢。
當年一炮而紅的Lab,曾被抄襲所有裝潢。
酒吧裡也有比較私密的空間,可安靜聊天。
酒吧裡也有比較私密的空間,可安靜聊天。
Lab的許多牆面以酒瓶組成,彰顯實驗室意象。
Lab的許多牆面以酒瓶組成,彰顯實驗室意象。
Chris透露,Lab其實本來想叫Library,意思是威士忌圖書館,所以設了爬梯,後來也被大量模仿。
Chris透露,Lab其實本來想叫Library,意思是威士忌圖書館,所以設了爬梯,後來也被大量模仿。
經常拖著一卡皮箱遊走世界各地的Julie,來到上海時總會造訪Lab。
經常拖著一卡皮箱遊走世界各地的Julie,來到上海時總會造訪Lab。
Lab所在的武定路,是上海酒吧雲集之地。
Lab所在的武定路,是上海酒吧雲集之地。
Lab Whisky & Cocktail實驗室
  • 地址:上海市靜安區武定路1093號
  • 電話:+86-21-6255-1195
  • 營業時間:18:00~凌晨02:00
威士忌女王 李素溶Julie Lee
  • 2013 成為The Keeper of The Quaich首位華人女性蘇格蘭雙耳杯持者
  • IWSC國際葡萄酒暨烈酒大賽評審
  • 英國官方認證菁英威士忌學院大中華區校長
  • 中國麥芽職人會創始主席
  • Asia palate Association 亞洲味蕾協會創辦人
  • Lady Spirit台灣威士忌女力協會創會理事長
  • 京東商城單一麥芽威士忌代言人
  • 台灣海洋大學食品科學系畢業
  • 美國Tulane大學MBA畢業
  • 台灣台東出生

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更新時間|2017.09.15 16:39

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