好酒情報
2017.09.17 11:00

女王的秘密酒窖 喝完這6杯你就知曉威士忌的前世今生

文|林亦君    攝影|何宗昇
今年6月新開在上海的「探索酒窖」,由台灣的威士忌專家Kelly操刀,準備了各種限量版的威士忌套餐,讓酒迷一喝就知威士忌的前世今生。
今年6月新開在上海的「探索酒窖」,由台灣的威士忌專家Kelly操刀,準備了各種限量版的威士忌套餐,讓酒迷一喝就知威士忌的前世今生。

今年6月中在「1933老場坊」裡試營運的「探索酒窖Discovery Cellar」,是威士忌女王Julie在上海最新的秘密基地。由來自台灣的王怡文(Kelly Wang)一手打造,身兼公司合夥人、酒窖管理人與首席講師的她,想做的不只是酒吧,而是能夠全方位瞭解蘇格蘭威士忌的發信站。

步上階梯進入酒吧,入眼便是繪滿整面牆的單一麥芽威士忌批次壺式蒸餾流程圖,和Kelly聊了幾句,便發現沉靜溫文的她,其實鑽研威士忌多年,底子極為深厚。Kelly說,當年第一次去蘇格蘭選酒就愛上威士忌。為此Kelly不惜辭去昇恆昌採購的優厚工作,遠赴愛丁堡的Heriot-Watt University念國際行銷碩士。

但她笑說,其實自己志在Heriot-Watt最知名的系所-蒸餾與釀造研究所,但因為不是理工系畢業,當初沒膽量報考,還好有同梯好友去唸,常跟她分享各種蒸餾的實驗品,Kelly也就這麼混跡在研究所中,如海綿般吸收關於蒸餾與釀造的知識。

酒吧牆上繪製了威士忌的蒸餾全過程,首席講師Kelly還能針對每個細節做講解。
酒吧牆上繪製了威士忌的蒸餾全過程,首席講師Kelly還能針對每個細節做講解。

結束愛丁堡的學習生涯後,Kelly回到台灣,擔任布赫拉迪酒廠台灣區的品牌大使,每年都會回艾雷島培訓實習一、兩次。今年2月,她親身參與了布赫拉迪酒廠不依賴科技、完全人工製酒的過程,大至磨麥(Milling)、灌裝剛蒸餾出的新酒至橡木桶中(Filling Casks),小到跑上跑下調整蒸汽熱度、扛酵母包投料、滾動剛運到倉庫的橡木桶,全都親力親為體驗了一遍。

與此同時,Kelly又到愛丁堡的「釀造與蒸餾學院」(The Institute of Brewing and Distilling,簡稱為IBD,詳見註1)修習穀物蒸餾進階課程(GCD),並在今年5月成為首位通過考試的華人,獲頒為IBD的證書會員。

拋棄高薪遠赴蘇格蘭進修威士忌蒸餾知識的王怡文(Kelly),今年離開台灣到上海發展,找到讓才能發光發亮的舞台。
拋棄高薪遠赴蘇格蘭進修威士忌蒸餾知識的王怡文(Kelly),今年離開台灣到上海發展,找到讓才能發光發亮的舞台。
威士忌不斷變化的魅力,讓許多人如Kelly般全心投入這個產業。
威士忌不斷變化的魅力,讓許多人如Kelly般全心投入這個產業。

這樣一步一腳印的學習過程,讓Kelly有底氣從台灣來到上海,重新開啟事業版圖,如此認真的態度,也讓以前在台灣就與她共事過的Julie惺惺相惜,Kelly剛來上海時,便是住在Julie家,兩人共度不少艱難創業的日子,一見面開了話匣子便聊個不停。

Kelly笑說,她快30歲才拋棄一切到蘇格蘭重頭開始,體驗過每個製程,也瞭解酒液背後的機制,所以不只能品鑒威士忌的風味,還能深入淺出講述製造步驟,並一針見血指出會在製作過程中造成風味差異的因素,正對了上海威士忌迷愛鑽研的胃口。

目前Kelly將「探索酒窖」劃分為三大區域,一樓是作為推廣教育的學院式酒吧,可品嘗到約120款單一麥芽威士忌,她的想法是,專業威士忌酒吧不應該一味推銷稀有酒款,而是要推廣如何欣賞威士忌的本質與變化,例如同一款威士忌,加水或加冰後,酯類芳香物質變化帶來的種種驚豔感,都是她希望帶給客人的獨特體驗。

當然,酒吧裡也有不少是Kelly從各地蒐羅來的非賣品或老饕級威士忌,例如布赫拉迪品牌大使專有桶,就是花錢都買不到的酒款,抑或是在艾雷島當地參加酒廠嘉年華才買得到的紀念版,或許不是價錢最貴或包裝最炫目的,但卻是最富有意義與價值的老饕級威士忌。

為此,也是從台灣來的營運總監林村宜(Vincent)推出了各種不同的威士忌品鑒套餐組合,有適合初心者的,也有提供給威士忌深度玩家的探索組合,都可任君選擇。

運營總監林村宜也來自台灣,和Kelly一起在上海打拚。
運營總監林村宜也來自台灣,和Kelly一起在上海打拚。
以桌邊服務方式供應的「蘇格蘭威士忌六大產區探索套餐」,可一次喝到六大蒸餾廠作品:歐肯特軒12年、雲頂10年、格蘭花格105原酒、泰斯卡10年、格蘭傑10年、波摩12年,迅速探知自己喜愛的風味。(人民幣300元/組,約NT$1,378)
以桌邊服務方式供應的「蘇格蘭威士忌六大產區探索套餐」,可一次喝到六大蒸餾廠作品:歐肯特軒12年、雲頂10年、格蘭花格105原酒、泰斯卡10年、格蘭傑10年、波摩12年,迅速探知自己喜愛的風味。(人民幣300元/組,約NT$1,378)
威士忌女王Julie認真品鑒蘇格蘭六大產區威士忌的不同風味,邊說起自己造訪這些酒廠時發生的趣味小故事。
威士忌女王Julie認真品鑒蘇格蘭六大產區威士忌的不同風味,邊說起自己造訪這些酒廠時發生的趣味小故事。
量少價昂的限定版「波摩惡魔3版」,在探索酒窖也喝得到。(人民幣288元/杯,約NT$1,323)
量少價昂的限定版「波摩惡魔3版」,在探索酒窖也喝得到。(人民幣288元/杯,約NT$1,323)
「布赫拉迪泥煤怪獸單一麥芽限量版7.2號」也是平素不易喝到的酒款。(人民幣168元/杯,約NT$772)
「布赫拉迪泥煤怪獸單一麥芽限量版7.2號」也是平素不易喝到的酒款。(人民幣168元/杯,約NT$772)

至於地下室,則區分為只對天使會員開放的酒窖、調和實驗室與VIP品酒沙發區,酒窖基本上模擬酒廠倉庫的實際狀態,存放的是從蘇格蘭運來的原桶威士忌,存放在法國進口的橡木桶中,每桶皆價值不斐。會員可藉由每一次抽取的酒液,瞭解桶陳的變化,相當有意思。

Kelly(右)帶著Julie(左)參觀剛完成的酒窖,兩人馬上討論起在上海濕熱環境中該如何延長橡木桶的生命。
Kelly(右)帶著Julie(左)參觀剛完成的酒窖,兩人馬上討論起在上海濕熱環境中該如何延長橡木桶的生命。
Kelly計畫將此地打造成全亞洲唯一可自調風味威士忌的實驗室。
Kelly計畫將此地打造成全亞洲唯一可自調風味威士忌的實驗室。
從木桶中抽取樣本測試風味,不同時期抽取的酒液,還會有不同變化。
從木桶中抽取樣本測試風味,不同時期抽取的酒液,還會有不同變化。

未來Kelly規劃朝私人會所方向經營,會員可享用許多獨一無二的服務,例如免費試聽課程、包場活動、可親身體驗威士忌的調和熟成工藝等。Kelly自豪地說,今年10月正式開幕後,這裡會是全亞洲唯一可體驗自調風味威士忌的地方。

註1:英國「釀造與蒸餾學院」(The Institute of Brewing and Distilling,簡稱為IBD)起源於1886年的倫敦,最初是一群生物、化學研究者組成的實驗室俱樂部,主要在探討關於釀造與蒸餾技術相關的科學問題,之後漸漸形成一個固定組織,並定期以季刊形式發表報告,2001年,IBD與國際蒸餾者指南合併,在英國,IBD代表專業的蒸餾釀造者。

因此,IBD在蒸餾酒行業中具有絕對的權威性,除了在釀造蒸餾技術上的指導,包括釀造或蒸餾原料也要經過機構批准,例如,沒有通過學院評估審核的大麥品種,便無法用來蒸餾釀造,凡此種種,讓IBD成為國際上酒類蒸餾釀造的權威指南與指標參考機構。

「探索酒窖」外觀頗具歐洲傳統風情,由Kelly一手設計。
「探索酒窖」外觀頗具歐洲傳統風情,由Kelly一手設計。
Kelly將1樓酒吧定義為「學院式酒吧」,未來將以會員制的推廣教育為主。
Kelly將1樓酒吧定義為「學院式酒吧」,未來將以會員制的推廣教育為主。
「探索酒窖」位在由英國人在租界時期設計的「1933老場坊」,曾是牛隻屠宰場,也是電影《小時代》的拍攝場地。
「探索酒窖」位在由英國人在租界時期設計的「1933老場坊」,曾是牛隻屠宰場,也是電影《小時代》的拍攝場地。
探索酒窖Discovery Cellar
  • 地址:上海市虹口區沙涇路10號1-102單元(1933老場坊1號樓)
  • 電話:+86-21-5566-9759
  • 營業時間:14:30〜23:00,週六、日12:30〜23:00。
威士忌女王李素溶 Julie Lee
  • 2013 成為The Keeper of The Quaich首位華人女性蘇格蘭雙耳杯持者
  • IWSC國際葡萄酒暨烈酒大賽評審
  • 英國官方認證菁英威士忌學院大中華區校長
  • 中國麥芽職人會創始主席
  • Asia palate Association 亞洲味蕾協會創辦人
  • Lady Spirit台灣威士忌女力協會創會理事長
  • 京東商城單一麥芽威士忌代言人
  • 台灣海洋大學食品科學系畢業
  • 美國Tulane大學MBA畢業
  • 台灣台東出生

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更新時間|2017.09.17 10:41

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